Selv en der ikke ved noget om det spanske køkkensikkert, mindst én gang hørt om gazpacho. Denne kolde suppe er god til at forfriskende og opkvikkende i den varme sommer. Det er svært at forvente nogen anden opskrift fra det varme Spanien. Den varme tomatsuppe gazpacho er dog ikke mindre populær blandt de lokale. Hver provins har sin egen opskrift på dens forberedelse. Men det gør den ikke mindre velsmagende. Derudover er suppen i denne version velegnet til indtagelse i den lange russiske vinter.
Gazpacho fra Andalusien
For dem der er bekendt med den klassiske gazpacho-opskrift,dens varme variation vil helt sikkert være til din smag. Desuden er det i Andalusien tilberedt på basis af bagte tomater, og det smager lidt anderledes end dets modstykke. Dette på trods af, at varm gazpacho er en usædvanlig variation for de fleste.
Nødvendige produkter:
- 1 kg modne og saftige tomater;
- 1 kg gammelt brød;
- 1-2 grønne peberfrugter;
- 1 bitter appelsin
- 2 fed hvidløg;
- olivenolie;
- salt.
Madlavningsordre
Kom tomaterne i en dyb gryde og enet stykke af alt det brød, du kogte. Hæld vand og sæt ild. Bring i kog og fjern tomater og brød med en hulske. Arranger dem i forskellige retter. Lad brødet stå indtil videre, og fjern skindet fra tomaterne ved at skære dem på tværs i bunden.
Kom de pillede hvidløg i en anden skål og grofthakket peber. Salt efter smag under hensyntagen til, at massen vil blive fortyndet med væske og andre produkter. Brug en blender til at mose, og tilsæt gradvist flåede tomater og kogte brødkrummer.
Så snart massen bliver homogen, gå indrester af brød og olivenolie. Samtidig skal du ikke stoppe med at piske et sekund. I processen kan massen vise sig at være for tyk. Sker det, kan du fortynde det med det vand, som tomaterne er kogt i.
Når gazpachoen er blevet homogen, skal dendæk det med et håndklæde og lad det trække i 10-15 minutter. Tilsæt derefter appelsinjuice og hæld i skåle. Dette beløb er nok til 6 personer. Pynt med persille og basilikum inden servering. Det er så nemt at lave varm gazpacho. En usædvanlig variation, men sådan en velkendt smag af tomater og hvidløg.
Gaspacho fra Castilien
De fleste kulinariske historikere foreslårat jægerne var de første, der besluttede at tilberede varm gazpacho, blande vildt, grøntsager og stykker gammelt brød i én beholder. Det viste sig at være en lækker ret, der begyndte at blive tilberedt i hele Spanien, især i Castilien. Dette er en anden varm gazpacho, en usædvanlig variation af, som er fortjent populær.
Nødvendige produkter:
- 500-600 gram vildt (hare, kanin, agerhøne);
- 1 stor tomat;
- et stykke hvidløg;
- noget vin;
- færdiglavet kødbouillon;
- safran, laurbærblad, oregano;
- salt;
- manakash brød.
Madlavningsordre
Hak tomaten groft og steg lidt sammenmed hvidløg i olivenolie. For at give hvidløgsfeddene al deres aroma kan du trykke dem let ned med en kniv. Ingen grund til at skære. Tilsæt herefter finthakket vildtkød. Hæld hvidvin efter smag og smag til med salt. Steg ved høj varme, indtil al alkoholen er fordampet. Kun aroma og smag skal være tilbage fra vinen.
Fortynd derefter alt med bouillon til det ønskedekonsistens. Det er dog vigtigt, at du ender med en tyk og fyldig suppe. Tilsæt hakket safran, oregano og et par laurbærblade. Bring det i kog, skru ned for varmen, og lad det simre, indtil kødet er let at brække af knoglerne. Fjern hvidløg og laurbær fra bouillonen - de er ikke længere nødvendige.
Skær brødet i ret store stykker.Det er ønskeligt, at disse var usyrede forældede kager. Arabisk manakash brød eller noget lignende er perfekt. Men hvidt eller ristet brød kan ødelægge alt, hvis krummen er for blød. Kom varm gazpacho i (usædvanlig variation, ikke?) Og kog indtil stykkerne er gennemblødt i bouillon. De skal dog ikke blive for bløde og grødede.
Server suppen lige der, skoldning varm.Kun i denne form anbefales det at spise i Spanien. Mens gazpacho stadig kan give al sin smag og aroma til det fulde. Nogle gange tilsættes der også let stegte svampe, oftest i løbet af sæsonen.
Hvordan ellers...
Det er selvfølgelig langt fra de eneste muligheder.om, hvordan det er kutyme at lave varm gazpacho i Spanien. Opskriften på, hvordan man laver denne suppe, kan findes i hvert hjørne af dette land. Så i La Mancha, hvor den berømte Don Quixote og hans elskede kommer fra, foretrækker de at koge kaninen hver for sig. Og tilsæt så bouillonen, som den blev kogt i, brødstykker og krydderier til stegningen af tomater og hvidløg. Og læg bare stykker af kanin og grønt i en tallerken varm gazpacho.
Og i provinsen Extremadura laver de overhovedet gazpacho.baseret på hønsebouillon med kogte æg, røget pølse og ost. Det viser sig en ret, der ligner russisk okroshka. Sandt nok kun med hensyn til sammensætning. Det bliver trods alt den samme varme gazpacho. Hvordan man laver mad, ingredienser, sammensætning - det hele vil ændre sig fra by til by. En ting forbliver uændret - varm smag og lys aroma.
