Hvad kan behage i varmen, slukke din tørst ogmætte? Naturligvis kolde sommersuppe. Gazpacho og en række okroshka, rødbeder og borage - de er alle meget sunde (ikke-næringsrige) og meget velsmagende. Hver husmor skal kunne tilberede sommersuppe. Du kan gøre dette ved at følge opskriften grundigt, eller du kan tilføje noget eget, fantasere og tage de anbefalinger, som jeg giver nedenfor som grundlag.
Sommersuppe "okroshka", men ikke det samme som alle
Min okroshka er ikke som de opskrifter derkan findes på nettet. For det første tilsætter jeg ikke kød eller pølse til det, og jeg lægger kun 1 kartoffel i en tre-liters gryde. Som basis kan du tage serum, kefir (jeg tager 3,5% og fortynder ikke), kvass. Okroshka på vandet, jeg overvejer ikke mad. Så først skar jeg greenerne meget, meget fint: persille, dild, forårsløg, spinat, tsytsmu (brøndkarse). Nogle gange, hvis du ønsker det, tilføj basilikum og friske urteagtige salater fra butikken. Jo flere greener, jo bedre. Derefter satte jeg alle greenerne i en rummelig gryde, (2/3 af lydstyrken skal fyldes), saltes og brug en kavel og gnid greenerne, indtil dens volumen er reduceret med tre gange. De knuste greener bliver bløde, flyder ikke over okroshka, men vil blive jævnt fordelt over lydstyrken. Og vigtigst af alt: greener giver juice, der blandes med basen. Denne sommer suppe har en meget delikat eftersmag. Sammen med greener bruger jeg kun 1 kartoffel: det giver massefylde. Derefter tilsætter jeg agurker, radiser (alt sammen på et medium rivjern). Før hældning skal to tredjedele af gryden besætte denne form for "salat." Jeg hælder basen, bland. Sørg for at lægge sennep, revet peberrod og en halv skefuld sukker: det øger smagen. Hvis denne sommer suppe koges på kvass eller valle, kan du lægge creme fraiche i den. Jeg elsker fedt.
Sommer gazpacho suppe
Denne slags okroshka blev kogt i min familiealtid, kun kaldet "tomat okroshka." Det viser sig, at sommersuppen, hvis opskrift stadig var kendt af min bedstemor, kaldes "gazpacho." Dette er en skål med mexicansk køkken, men det har slået rod hos os. Madlavning af denne suppe er sommer, moderigtig. Fra meget modne tomater laver vi tomatsaft. Du kan bruge en blender. Fjern naturligvis først skrellet. Hvis saften er meget tyk, fortyndes med kogt vand. Til denne base tilsætter vi finhakket eller revet paprika, agurker, grøn løg og en masse grøntsager. Vi tilføjer smag med eddike (frugt dåse), salt, peber, sukker. I stedet for eddike tilsætter jeg citron, men jeg bruger slet ikke trendy Tabasco. I den færdige fad kan du tilføje en skefuld god olivenolie.
Suppe sommer "rødbeder suppe"
Der er mere end hundrede opskrifter. Jeg laver mad.Derfor kan rødbederne være både varme og kolde. Vi tager omkring et kilo rødbeder, helst unge, rene. Vi koger en del i en gryde, gryder en anden i en gryde med en minimumsmængde vegetabilsk olie. Når roerne er halvt stuet, tilsættes løg, en gulerod og lidt pastinak og sød peber. Vi venter på, at det forberedes. Vi tager de kogte sukkerroer ud, vi hakker dem pænt. Vi samler alt i en gryde og lader det koge. Kontroller for smag, lad det køle af. Rødbeder kogte, men du kan endda spise den iskolde: der er næsten ingen olie.
