V kuchyni národů Kavkazu, největší sláva alavash získal popularitu. Jedná se o tence válcovaný dort vyrobený z těsta bez kvasinek. Flatbreads jsou pečené ve speciálních velkých hliněných pecích zvaných tonirs. Pro Slovany je takový chléb poněkud neobvyklý, protože jsme zvyklí používat kynuté těsto. Ale existuje několik vlastností, díky nimž v porovnání s naším chlebem lavash vyhrává: obsah kalorií je nízký a kromě toho si lavash udržuje čerstvost po dlouhou dobu. Na rozdíl od chleba by lavash neměl být uložen v sáčku - tam se může stát jen plesnivým. Skladuje se na suchém místě a před podáváním stačí posypat suchý koláč vodou a mírně ho zahřát v troubě, protože to bude čerstvě upečený.
Existuje velké množství lavash -národy střední Asie a Středního východu mají podobné dorty. Naším nejoblíbenějším typem asijského chleba je arménský lavash. Jeho obsah kalorií je velmi nízký, proto se doporučuje jíst pro lidi, kteří chtějí zhubnout. Faktem je, že těsto z tvrdé pšenice, ze které se vyrábí mouka na lávu, s nízkým obsahem kalorií, dává pocit sytosti. Arméni dokonce nazývají obálky vyrobené z čerstvě upečeného lavashu „podvádění dítěte“. Vzhledem k tomu, že hnětení těsta a pečení lávy je poměrně pracné, hosteska v takový den obvykle neměla čas na přípravu dalšího jídla, takže dítěti byla dána obálka čerstvě upečeného lavy s nějakým druhem náplně.
A tady vidíme další plus lavash:může být podáván nejen jako chléb do hlavních chodů, ale může být zařazen i do hlavních chodů. Tenké, poměrně silné a flexibilní dorty jsou skvělé pro zabalení jakékoli náplně do nich: zelenina a zelenina, maso nakrájené na kousky jako shawarma, sýr feta, strouhaný tvrdý sýr, klobása a dokonce i ovesná kaše. Pokud máte nějaké produkty ponechané v malém množství, neváhejte je zabalit do pita chleba - obsah kalorií v misce se tím výrazně nezvýší. Lavash s masovou náplní je velmi chutný, pokud se podává s průhlednými vývary.
Lavash se prodává v našich supermarketech a vtrhy. Ale když kupujete chléb pita, měli byste věnovat pozornost přísadám. Skutečnost je taková, že někteří výrobci pekařských výrobků se ubírají „rýhovanou cestou“ a pečou ploché pečivo slovanským způsobem - z kynutého těsta. Koneckonců, nízký obsah kalorií v pita chlebu je dosažen skutečností, že těsto na to se připravuje bez kvasinek: z tvrdé pšenice s přidáním rostlinného oleje do mouky. Lavash se peče ve vysoce zahřáté speciální peci na plechech po dobu několika minut: to stačí na tenké válcované ploché koláče. Pokud do kvasnicového těsta přidáte droždí, nebudou koláče dlouho skladovány - stanou se zastaralými nebo plesnivými. V zásadě již nebude lavash: obsah kalorií se bude výrazně zvyšovat díky obsahu kvasnic. A chuť dortu se ztratí.
Klasický lavash je připraven s přídavkemrafinovaný olivový olej. Namazávají pláty, na kterých jsou pečené dorty. Pokud namažíte pečící nádobí margarínem nebo jiným rostlinným nebo živočišným tukem, pak se v troubě při vysoké teplotě pečení (a tak by se měl pečený pita chléb) tvořit karcinogenní látky. To samozřejmě nemůže ovlivnit pouze vlastnosti, pro které je lavash tak slavný: jeho obsah kalorií se zvyšuje a jeho chuť se zhoršuje. Rovněž je snížena skladovatelnost čerstvého kavkazského chleba. Po vytvrzení již nebude možné „oživit“ postřikem vodou a zahřátím v troubě.
Skutečný lavash vařený podle klasikyna předpis, může být použit s dietní výživou: s akutními formami onemocnění jater, gastrointestinálního traktu, pankreatu, infarktu myokardu, mrtvice, diabetes mellitus. Lavash je bohatý na vitamíny, minerály, uhlohydráty.
