Tento produkt národní gruzínské kuchyně achuť a vypadá odlišně od jemnějšího arménského protějšku. Gruzínský lavash je samozřejmě o tom! Toto národní jídlo je jakousi vizitkou Kavkazu. Dovedně připravený gruzínský lavash se ukáže být svěží a hustý, s křupavou kůrkou a aromatickou drobenkou. Zkusme to?
Jak vařit podle pravidel?
Správný gruzínský lavash je pečený v troubě,který se nazývá „tón“. Tato speciální pec je obrovský hliněný hrnec, lemovaný cihlami a nastavený v úhlu asi třiceti stupňů. Tón se obvykle roztaví pilinami. Během procesu vaření je oheň neustále udržován. Lavash, vyřezávaný z těsta, je umístěn (přilepený) na zadní stěnu trouby a pečen asi deset minut. Abyste získali křupavou kůrku, je nutné neustále pokropit připravený chléb pita vodou. Pravý gruzínský lavash je prostě vynikající! Je obvyklé jíst čerstvé připravené se sýrem, mlékem, bylinkami a vínem. Aby nedošlo k povětrnostním vlivům, je chléb zabalen do ručníku - vydrží tak déle. Gruzínský lavash lze použít jako základ pro jiná jídla. Například pečte s masovou nebo sýrovou náplní - bude to ještě chutnější! Mimochodem, někteří Gruzínci považují samotné slovo „lavash“ za arménské a dávají přednost tomu, aby se národní chlebové placky nazývali „puri“ (tonis puri), což v gruzínštině znamená „chléb“.
Gruzínský lavash doma
Nejlepší je samozřejmě na dvoře soukromého domu.postavit pec na pečení gruzínských pokrmů. Pokud však žijete ve výškové budově, nenechte se odradit: dobrý chléb lze připravit v troubě nebo v elektrické minipekárně. Musíte jen správně hnětet těsto a zvolit teplotu a režim pečení.
Gruzínský lavash: recept
K hnětení těsta vezměte půl kilogramu mouky, asi půl sklenice vody, 30 gramů čerstvých droždí, sůl, cukr.
Rozpusťte droždí v teplé vodě, přidejtetrochu mouky a cukru, nechte to přijít. Prosévejte mouku, promíchejte ji se solí a droždí. Hněteme homogenní těsto (jako na koláče). Těsto zakryjte utěrkou a nechejte půl hodiny kynout. Předehřejte troubu na 220 stupňů. Posypeme plech moukou. Z těsta vyválejte tortilly charakteristického tvaru, dejte na plech a pečte v troubě 20 až 30 minut, dokud nezměknou. Posypte horký pita chléb vodou, zabalte jej do ručníku, aby se trochu zapotil a změkl.
S kukuřičnou moukou
Jak vařit gruzínský lavash s kukuřicímouka a vejce? Potřebujeme: kilogram pšeničné mouky, pět velkých lžící kukuřice, 80 gramů droždí, dvě malé lžíce soli, jedno vejce, rostlinný olej.
Gruzínský lavash (recept před vámi) začínámevaříme prosátím mouky a smícháním se solí. Dále rozpustíme droždí v půl litru teplé vody, necháme chvíli odstát. Kombinujeme droždí a mouku. Hněte měkké těsto. Dali jsme to na půl hodiny na teplé místo. Mezitím pečlivě předehřejte troubu, plechy vymažte olejem. Tvarujeme koláče, lehce je válíme v kukuřičné mouce, rozložíme na požadovanou velikost (jsou podlouhlé a poměrně silné). Vejce rozšlehejte rostlinným olejem (nejlépe olivovým) a cukrem. Výslednou směsí namažte pita chléb. Dali jsme plech na pečení do trouby. Dorty se pečou 15–20 minut úplně nahoře v troubě, dokud nejsou uvařené. Během vaření několikrát posypte lavash vodou. Díky tomu bude kůra křupavá, ale ne tvrdá.
Starověký recept
Jak vařit gruzínský lavash (recept bezdroždí)? Starodávné gruzínské chlebové placky byly určitě připraveny bez použití tohoto produktu. Stejně jako bez vajec. Používá se jako kvásek, tzv. Staré těsto, které zůstalo z předchozího hnětení a kyselé. Byli to pekaři, kteří ji přidali k nové, čerstvě uvařené. Takže nic jiného než mouka, sůl a voda! Celá pikantnost spočívá právě ve způsobu vaření ve speciální taneční (nebo tónové) troubě.
Madauri
Tento druh gruzínského lavash -podlouhlý dort rudý, zlatý odstín. Na jedné straně je dort kulatý a zahuštěný. Na druhou stranu je tenký a špičatý. Při přípravě těsta se nepoužívají žádné droždí: pouze mouka, sůl a voda. Tento druh lavash se pečou velmi rychle (tři až čtyři minuty). Varianty Madauri se nacházejí v různých oblastech Gruzie. Je možné použít vejce a rostlinný olej. Používá se tortilla s máslem, zakysanou smetanou, bylinkami, sýrem.
Khachapuri
Toto slovo lze přeložit doslovně:"Tvarohový chléb". Při přípravě tohoto pokrmu není jednota. Megrelian - kulatý, obložený sýrem suluguni. Adjarian - ve tvaru lodi, naplněné vejcem nahoře. Rachinskys - s fazolemi. Klasickou náplní je Imeretianský sýr. Těsto se používá vařené s jogurtem nebo kefírem (kde jsou kvasnice nahrazeny produktem kyseliny mléčné). Chačapuri je smažený na pánvi nebo pečený v troubě.
Shoti lavash
K jeho přípravě budete potřebovat: 300 gramů mouky, sklenici vody, 10 gramů čerstvých droždí, lžíci medu (můžete použít melasu), sůl, olivový olej.
Melasu s droždím rozpustíme v teplé vodě.Přidejte dvě velké lžíce mouky a odložte na 15 minut na teplé místo. Smíchejte mouku se solí a promíchejte s melasou a droždí. Znovu odložte na 10 minut. Hněteme těsto s olivovým olejem. Když má těsto přibližně dvojnásobný objem, vytvoříme malé bochníky, které vyválíme na vzduchu a zatáhneme za okraje. Položte na plech vyložený papírem na pečení. Posypeme vodou a necháme stát, dokud se objem nezvýší. Pečeme v dobře vyhřáté troubě po dobu 15 minut. Před použitím lehce posypte chléb pita moukou. Můžete jíst místo běžného chleba se sýrem, mlékem, máslem.
Zkuste uvařit tento lahodný gruzínskýchléb s náplní nebo bez náplně podle jednoho z výše uvedených receptů - a navždy zůstanete fanouškem kavkazské kuchyně! Dobrou chuť, všichni!
