Povrchově aktivní látky - sloučeniny,které ovlivňují velikost povrchového napětí. V procesu interakce kapalných molekul se mezi nimi vytvářejí adhezní síly. Tato síla se bude lišit v povrchové a vnitřní (hluboké) vrstvě. S ohledem na stav kapaliny je snadné zjistit, že částice, které jsou směrovány do systému, jsou obklopeny z různých stran stejnými molekulami, které na ně působí. Výsledek všech sil, které na takovou molekulu působí, je nulový. Proto mají kapaliny nejmenší povrch pro daný objem. To se jasně projevuje ve sférickém tvaru kapiček. Přítomnost nečistot různých sloučenin v kapalinách určuje velikost povrchového napětí.
Struktura molekul povrchově aktivní látky
Částice mastných kyselin a alkoholů se skládají ze dvoučásti, které mají odlišné vlastnosti, proto se těmto sloučeninám velmi často říká amfifilní struktury. Jedna část molekuly je představována uhlovodíkovým řetězcem, zatímco druhá je představována různými funkčními skupinami (aminoskupina, hydroxyl, karboxyl, sulfoskupina). Čím delší je uhlovodíkový řetězec, tím výraznější jsou hydrofobní vlastnosti částic, budou s vodou slabší interagovat.
Povrchově aktivní látky (povrchově aktivní látky)organický původ: žlučové kyseliny, bílkoviny, mýdla, alkoholy, ketony, aldehydy, tannidy, ketony atd. Povrchově aktivní látky neovlivňují povrchové napětí (škrob, glukóza, fruktóza).
Neiontové povrchově aktivní látky(NSAID) jsou vysokomolekulární biosloučeniny, které netvoří ionty ve vodě. Tyto látky vstupují do vodních útvarů společně s průmyslovými (chemický, textilní, ropný průmysl), domácnostmi (používání různých syntetických detergentů v každodenním životě) odpadními vodami i odpady ze zemědělské půdy (herbicidy, fungicidy, insekticidy, stejně jako folia) jako emulgátory).
Najít povrchově aktivní látkyrůzné aplikace v národním hospodářství. V zemědělském sektoru se používají k přípravě emulzí a smáčitelných prášků při ochraně rostlin před parazity. Vědecký výzkum je prováděn na použití povrchově aktivních látek za účelem snížení odpařování vlhkosti z povrchu půdy. Pokud zaléváte půdu směsemi s takovým složením, vytvoří se na jejím povrchu ultratenký film, který zabraňuje odpařování vlhkosti, ale zároveň dokonale propouští vzduch a srážení. Pokud zpracováváte ovoce a zeleninu s roztokem povrchově aktivní látky, uchová si po dlouhou dobu svoji šťavnatost a svěžest. Když se do krmiva přidají povrchově aktivní látky, zvyšuje se hmotnostní přírůstek zvířat a ptáků přibližně o 20% ve srovnání se zvířaty v kontrolní skupině.
Povrchově aktivní látky: poškození a prospěch
Na povrchovém napětí hodně záležípro procesy absorpce živin ve střevě. Například tuky a lipidy vstupují do potravinového traktu jako kapičky. Ty jsou emulgovány v tenkém střevě pomocí žlučových kyselin. Teprve poté jsou tyto tuky hydrolyzovány lipolytickými enzymy. Velmi často se do insekticidů přidává mýdlo (povrchově aktivní látky), aby se zlepšila účinnost. Provedená manipulace umožňuje insekticidům lepší interakci s povrchem těla hmyzu. Povrchově aktivní látky však mají nejen pozitivní, ale i negativní účinky na tělo. Například šampon obsahuje velmi škodlivá pěnící činidla (povrchově aktivní látky), jako je laurylsulfát sodný a amonný, laurethsulfát amonný a sodný. Předpokládá se, že tyto složky mají karcinogenní účinek.
