Každé jídlo lze ochutnat pomocí omáčky.Někdy může být také použit k opravě nebo zlepšení ne-úspěšného kulinářského experimentu. To platí zejména pro různá masitá jídla. Kuřecí, hovězí, vepřové a jiné druhy smaženého, pečeného, dušeného nebo grilovaného masa doplněné aromatickou sladkokyselou omáčkou získají zcela neobvyklou chuť. Koření pro švestkové maso nabízené níže je v Gruzii velmi populární a nazývá se to Tkemali omáčka. Jak to vařit sami?
Pro tuto omáčku se používá speciální druh švestky.(přesněji třešňová švestka), která má stejný název - „tkemali“. Pokud však nic takového nenajdete, můžete si vzít úplně obyčejné švestky, ale pokud možno kyselé, abyste dosáhli správného výsledku. Také gruzínské koření ze švestek zahrnuje použití velkého množství koření a bylin. Zejména potřebujete mincovnu. V původním receptu je to velmi specifická forma - ombalo, ale znovu můžete použít tu, kterou najdete. Na jeden kilogram odpadu potřebujeme následující produkty:
- česnek - 5 denticles;
- hot chili pepper - lusek;
- sůl - lžička;
- granulovaný cukr - lžíce;
- čerstvé bylinky - 30 gramů kopru, petrželky a máty;
- suché byliny - na lžíci suneli (nebo stonku) a mletého koriandru.
Příprava koření ze švestek je celkem jednoduchá.Nejprve se pojďme zabývat třešňovou švestkou. Musí se umýt, třídit, sušit a přenést na pánev. Přidejte trochu vody (asi 100 ml), dejte na sporák a přiveďte k varu. Poté oheň snižte a vařte 20 minut, švestka by měla zjemnit, kosti a kůže by se měly oddělit. Získejte hustou vařenou hmotu. Vyjmeme kosti a zbytek protneme sítem. K výslednému pyré přidejte cukr, sůl a suché koření. Vařte asi hodinu, možná trochu déle. Omáčka by měla zahušťovat a připomínat zakysanou smetanu v konzistenci. Potom házíme jemně nasekané zelení, nasekaný česnek a chilli papričku, vaříme dalších 5 minut a vypneme teplo. Podávejte chlazenou omáčku.
Toto koření švestek jde nejen dobřes masem, ale také s obilovinami, zeleninou, pečenými bramborami. Její chuť je příjemná, sladká a kyselá a velmi intenzivní. A barva samozřejmě závisí na vybraném druhu švestek: může se ukázat jak červená lila, tak nažloutlá zelená.
Mimochodem, recept lze velmi zjednodušit.Samozřejmě dostanete trochu jiný vkus, ale také zajímavý. Za tímto účelem vypusťte švestku, dokud nezměkne. Nastrouhejte přes síto a ochlaďte, přidejte podle chuti trochu česneku, koriandru a adjiku. Lze použít také mletý zázvor a další koření. Je připraveno rychlé a chutné koření švestek.
A další možnost jde dobřetěstoviny, rýže, pohanka a ryby. Připravuje se ze švestek odrůdy Prune (2,5 kg), bulharštiny (1 kg) a hořké (2 kusy) papriky, česneku (2 hlavy). Všechny tyto složky je třeba umýt, očistit od semen a kroužit přes mlýnek na maso. Poté přejděte na pánev se silným dnem a vařte hodinu po vaření. Poté mírně ochlaďte vařenou hmotu sítem, přidejte sůl (asi 2 polévkové lžíce) a 1,5-2 šálky cukru. Dali jsme to znovu na sporák a vaříme další hodinu. Pokud ji zavřete na zimu, pak ji zahřejte. Toto koření se podává ze švestek a chlazeného pepře.
