Ryby jsou často cenným produktemnašel nejen ve středomořské kuchyni, ale také v mnoha dalších zemích. Připravuje se jak o svátcích, tak ve všední dny, ale před přípravou jakéhokoli jídla vyvstává otázka, jak ryby očistit. Čištění ryb je obvykle nepříjemný a časově náročný úkol, ale pokud si správně uspořádáte pracoviště a budete postupovat podle několika tipů, můžete čas a úsilí minimalizovat.
Před čištěním zmrazených rybje nutné jej rozmrazit, proto ho musíte dát do jakékoli misky, kterou vložíte do chladničky, aby se postupně rozmrazila. Nedoporučuje se nechat ryby na stole, protože při prudkém poklesu teploty ztrácí svůj krásný vzhled a chuť. Pokud je doba vaření velmi krátká, můžete produkt dát do studené vody a přidat do něj sůl, abyste vyloučili specifický zápach.
Jak správně čistit ryby: některé triky a tipy
Ryby se budou mnohem snáze čistit, pokudpotřete solí. V takovém případě vám nevyklouzne z rukou. Tenč a mník budou chutnější, pokud z nich během smažení nebudou odstraněny šupiny, protože to zlepší jejich chuť. V extrémních případech se z těchto druhů ryb odstraní šupiny spolu s kůží.
Okoun, límec nebo jiné ryby s malými a tvrdýmije velmi výhodné čistit váhy pomocí běžného struhadla na zeleninu (pouze pro tento účel musíte vybrat samostatné struhadlo). V některých případech se pro tento účel používá speciální zařízení, vyrobené z uzávěrů lahví přibitých na malou desku. Vzhledem k tomu, že čištění okouna je velkým problémem, doporučuje se ponořit jej na několik minut do vroucí vody, aby se šupiny rychle odstranily.
Vzhledem k tomu, jak čistit ryby, například candát, je třeba poznamenat, že v prvnímvšechny jeho ploutve jsou odříznuty a poté je na několik minut ponořen do studené vody nebo na několik sekund do vroucí vody. Poté se pomocí vidlice vytvoří proti vahám několik drážek, které zajistí její rychlé odstranění.
Poté, co byly ryby odstraněny, to potřebujeodřízněte hlavu, odstraňte žábry a ploutve, poté rozřízněte břicho a odstraňte vnitřnosti. Je třeba poznamenat, že černý film umístěný na vnitřní straně břicha musí být odstraněn, aby ryba neměla hořkou chuť. Oloupané a nakrájené ryby se promyjí studenou vodou, aby se odstranily zbytky filmu a slupky.
Musíte vědět, že bidýlka a límce jsou vykuchanénůžky, aby se zabránilo řezům. Chcete-li ryby rozřezat na filé, nejprve odřízněte tenkou část břicha, oddělte hlavu, vyjměte vnitřek a černý film, poté odřízněte maso podél hřbetu na hřeben, poté jej odřízněte filé z páteře a kosti jsou z ní vyjmuty.
Každá žena v domácnosti by však měla vědět nejen to, jak ryby čistit, ale také to, jak by mělo pracoviště vypadat současně.Je třeba mít na paměti, že všechny použité nástroje a nádoby musí být ošetřeny saponátem nebo čisticím prostředkem a pracovní plocha dezinfekčním prostředkem. Zároveň byste měli k čištění jakékoli ryby mít samostatné struhadlo nebo jiné zařízení, které nebude používáno k žádným jiným účelům.
Je tedy nutné vědět nejen to, jak ryby čistit, ale také jak to správně vykuchat.Žlučník tedy nelze rozdrtit, protože šířící se žluč dodá rybám hořkou chuť, takže je zcela odstraněna. Žábry musí být také odstraněny. Pokud se stane, že ryba z nějakého důvodu vydává hořkost, mělo by se na pár minut dát kousek dřevěného uhlí do vroucí vody s rybami a hořkost zmizí.
