Kapr, zvláště ne zmrazený, ale čerstvý, - velmivýživné a chutné ryby. Ale existuje mnoho lidí, kteří nemají rádi vaření kapry. Vše kvůli obrovskému počtu kostí, které jsou také velmi ostré a malé.
A tady například v Číně (kde mimochodem se objevil kapr) se obyvatelé naučil ryby vyřezávat zvláštním způsobem. V této zemi jsou misky kaprů lahůdkou hodnou i císaře.
Nyní nechápeme, jak se v troubě pečeme kapr. Vyzkoušejte další zajímavé recepty.
Karpatské masové kuličky
Nejjednodušší a nejlogičtější způsob, jak se zbavit problémů s kostmi, je prostě rozdrtit rybu na mleté maso.
Kuchařský kapr začíná mletímfilé, odstranění kostí a páteře před rebri. Nakrájejte ryby se stejným množstvím vepřového masa na jednotné vycpávky. Řemesníci pro tento postup používají dva velké a těžké nože, ale používáte jednoduchou mlecí stroje na maso. Do mletého masa přidejte bílý vajec, trochu škrobu a rýžové víno.
Pepř, sůl a vše dobře hnětepřísady. Přidejte jemně nakrájený pór do mlece (vezměte pouze jeho bílou část) a vložte do ledničky po dobu 30 minut. Jak čas proběhne, namočte ruce do studené vody a míchejte kuličky míše. Průměr kuliček by měl být asi 2 centimetry.
Nechte kuřecí vývar přijít k varu.Nyní opatrně položte masové kuličky, které jste právě vyrobili. Zvyšte oheň a vařte 5 minut. Pak přidejte do "polévky" zelenou část pórek, nakrájíme na proužky.
Pokud máte malé množství čerstvéhohouby, jako jsou hlívy ústřic, je můžete přidat. Poté ho stále vaříme asi 5 minut a vaření v kapr je u konce. Můžete podávat pokrm. Stačí přidat trochu sójové omáčky a posypeme jemně nasekaným koriandrem a chilli.
Neodstraňujte pouze kapryprotože je těžké vybrat kosti z ní. Pokud zvolíte správný přístup, nic vám nebrání, abyste si užívali nádhernou chuť této nádherné ryby. Její maso je mírně sladké a velmi jemné. Navíc ve velkých městech kapr je téměř jedna ryba, kterou si můžete koupit ještě živou, a proto nejčerstvější.
Vaření bílkovin kaprů
Složení:
- jeden celý kapr o hmotnosti přibližně 1 kg;
- malý kukuřičný škrob;
- rostlinný olej;
- Malé množství borovice a zeleného hrášku (k vyzdobení nádobí).
Složení omáčky:
- 6 lžící kečupu nebo rajčatové pasty;
- 6 lžící vody (studená);
- 2 lžíce rýžového octa;
- 1 cm kořen zázvoru (čerstvé);
- 3 lžíce cukru;
- jedna malá stonka pórek;
- 2 lžičky kukuřičného škrobu;
- sůl.
Příprava:
Vyčistěte kapr váhy, odstraňte všechny žáby a vnitřek, ořízněte hlavu. Rozdělte kostru ryby na filé a vyjměte kosti a hřeben žeber. V tomto případě musí být filé přichycené k ocasu.
Jeden filé položí kůži a dělá napříčřezy. Nůž musí být držen pod úhlem k stolu, který se skládá téměř do konce, aniž by se dotkl samotné pokožky. Začněte dělat to s hlavou, mířící k ocasu. Poté je třeba provést stejné hluboké řezy, ale již paralelní, držet nůž kolmo k povrchu stolu. A čím menší je vzdálenost mezi řezy, tím lépe. Totéž se musí provést s druhým filé.
Kulatá a kaporová hlava obalíme škrobem a smažeme samostatně. Umístěte vše na papírovou ubrousek, abyste vypustili přebytečný olej.
Vařte omáčku.K tomu je třeba míchat kečup nebo rajčatovou pastu, zředěnou vodou, solí, cukrem a rýžovým octem. Chuť omáčky by měla být zároveň sladká a kyselá. Přidejte trochu rostlinného oleje do pánve a rychle smažte zázvor a pór, nakrájíme na malé kousky. Nalijte omáčku, přivedete k varu a zahušte škrobem, který byl předtím zředěn poměrem jedna k jedné. Přidejte 3 lžíce oleje z hlubokého tuku a odstraňte hrnce z ohně.
