Kozí mléko je biologicky cenným produktemjejichž výhody jsou známy všem. Je lepší krávu z hlediska vápníku, kobaltu, fosforu, vitamínů A, B1, B2, C. Kozí mléko se vstřebává několikrát rychleji než kravské mléko, doporučuje se pro kojeneckou výživu a lidé s vysokou kyselostí žaludeční šťávy ho mohou pít.
Koza může být opilá nebo zpracovaná. Produkuje stejně užitečný produkt - velkolepý kozí sýr s jemnou chutí, který doma není těžké vařit.
Existuje mnoho receptů na sýr, a to jak s kvašenými tabletami, tak bez nich.
Zde je jeden z receptů na tento vynikající produkt.
K výrobě kozího sýra potřebujete kozí mléko, máslo, vejce, sůl a soda.
Dva litry kozího mléka se ponechají na teplém místě a mohou se zakysat. Chcete-li proces zrychlit, přidejte do něj lžíci zakysané smetany a řádně promíchejte. Se zakysanou smetanou bude mléko připraveno za dva dny.
Výsledkem je mléčná sraženina a velkámnožství séra, které má být vypuštěno. Sérum by mělo být pečlivě odděleno, aby se nemíchalo s objemem. Poté se mléčná sraženina umístí do hustého sáčku na tkáně a suspenduje se šest hodin nad nádobou, kde zbývající sérum bude odtékat.
Nyní výsledné husté kyselé mléko potřebujepoložte pomalý oheň, zahřívejte, sklopte v cedníku s gázou, aby se během zahřívání tvořila kapalina a sklo. Proto by se mělo získat asi půl kilogramu tvarohu, který musí být udržován jeden den.
Poté smíchejte tvaroh s půl litrem čerstvého mléka, důkladně promíchejte a několik minut vařte na mírném ohni. Hoďte to do cedníku s gázou a řádně ho stiskněte.
Dále začíná příprava samotného sýra.Roztavte máslo, vložte výsledný tvaroh, tři žloutky, půl lžičky soli a sodu. To vše důkladně promíchejte a vařte 15 minut na mírném ohni za stálého míchání, aby se nevytvářely hrudky. Kozí sýr by měl být homogenní a viskózní.
Je-li sýr tekutý, musí se nalít do promazané mísy. Namísto oleje lze na dno nádobí umístit celofán. Vložte do chladničky misku sýra.
Z navrhovaného počtu produktů by mělo být asi 700 gramů hotového sýra.
Další recept na výrobu domácího kozího sýra.
K vaření budete potřebovat dva litry kozího mléka, tři vejce, 400 gramů zakysané smetany, sušenou bazalku, kopr a česnek, dva lžíce. lžíce soli.
Mléko zahřívejte na nízkou teplotu konstantnímíchání. Smíchejte zakysanou smetanu, vejce a sůl, dokud není hladký. Výsledná hmota se zkombinuje s mlékem, zapálí se a důkladně se zahřívá za stálého míchání, ale nepřiveďte k varu a poté několik minut vařte.
Do síta vložte polovinu plátna složenou na polovinu, nalijte vařenou hmotu, vložte sušené koření a promíchejte. Přilepte konce gázy a zavěste, aby se kapalina sklovla.
Když odteče nadbytečná tekutina, výsledný produktdejte přímo do gázy na pánvi, přikryjte talířem, na vrchol položte útlak: kámen nebo sklenici vody. Vložte pánev do lednice. Po 15 hodinách lze sýr ochutnat.
Jak vyrobit kozí sýr pomocí acidin-pepsinu?
Mnoho receptů na kozí sýr zahrnuje acidin-pepsin, který lze zakoupit v lékárně.
K výrobě sýra potřebujete 10 litrů kozího mléka, půl sklenice jogurtu, 10 tablet acidin-pepsinu, 30 gramů soli, kmín.
Zahřejte mléko na teplotu 35 stupňů apřidejte tam jogurt. Tablety acidin-pepsin rozpusťte v půl sklenici teplé vody, nalijte do mléka a dobře promíchejte. Zakryjte pánev směsí teplým hadříkem a postavte lektvar po dobu jedné hodiny.
Výsledná sraženina se rozřeže na kousky a míchá se dřevěnou špachtlí asi pět minut. Poté nechte sraženinu usadit, přikryjte gázou, nasuňte sérum přes gázu.
Sůl omáčka, do ní vložte kmín, hněteníasi pět minut. Pak to hodit do cedníku s gázou. Hmotu zakryjte okraji gázy, potlačte ji a nechte ji dvě hodiny. Kozí sýr je připraven.
