Jak se tát čokoláda doma: rada odborníků

Některé věci se připravujízkušených kuchařů, kteří jim nevěnují zvláštní pozornost. Například je nepravděpodobné, že v receptu bude podrobně popsáno, jak se má tvořit čokoláda doma. U nezkušených žen v domácnosti však často spaluje nebo koaguluje. Ale tady, stejně jako v jakémkoli jiném podnikání, jsou některé dovednosti prostě potřeba, a pak bude všechno určitě vyřešit.

Ale než se naučíte rozkládat čokoládudoma, musíte se naučit, jak správně vybrat. Pro tyto účely není vhodná žádná čokoláda, ale pouze s obsahem kakaa nejméně 50%. Kromě toho by v jeho složení neměl být žádný rostlinný tuk. To může způsobit, že se hmota jednoduše zhroutí během tavení. Pro cukrářské účely nikdy nepoužívejte porézní čokoládu. Ale můžete použít mléko nebo bílé pro dekoraci.

Mnozí věří, že je to hodněčasu. Ale protože je skutečně možné roztáhnout čokoládový tyč za 5-7 minut, spálí se během dlouhého pobytu na sporáku. Faktem je, že "správná" čokoláda si při ohřívání zachovává svůj tvar. A pochopit, že je připraven, musíte mu zabránit špachtlí. Je také velmi důležité řádně připravit čokoládu na tento postup. Musí být rozbitá nebo změněna na čipy pomocí nože. Čím menší jsou kousky, tím rychleji a rychleji bude tuk čokolády roztavit.

Nyní, když znáte všechna pravidla, můžete pokračovatpostup samotný. Zkušení šéfkuchaři nabízejí několik způsobů, jak tavit čokoládu doma. Jedním z nich je vodní lázeň. Potřebuje 2 hrnce různých velikostí, aby se mohly vložit do sebe a nedotýkají se dna. V té, která je víc, nalijte vodu a na druhé straně rozložte čokoládu na kousky. Sbírejte vodní lázeň a za míchání roztřepejte čokoládu po dobu 5-7 minut. Je velmi důležité zajistit, aby voda nespadla do horní pánve. Mimochodem, pokud je vše správně provedeno, po 20 minutách se úplně vytvrdí a může se znovu roztavit.

Dalším oblíbeným způsobem je použitímikrovlnná trouba Rozbijte čokoládu na kousky na talíři a vložte 2 minuty do mikrovlnné trouby s minimálním výkonem. Dlouhý držet v žádném případě, protože hmota může být přehřátá. Ale protože je možné roztavit mléčnou čokoládu (nebo bílou) při nižší teplotě, není tato metoda pro ni vhodná. A cukráři tuto možnost používají pouze při přidávání čokoládové hmoty do těsta. Pro výrobu šperků se používá pouze čokoláda roztavená ve vodní lázni.

Někdy existují tipy, které mohouroztřepejte čokoládovou tyčinku přímo na sporáku, nicméně nemáte dostatek zkušeností, je lepší nechat to udělat. Pro začínající cukráře je tato metoda vhodná pouze v případě, že je zapotřebí vaření pomocí krému nebo másla. Nejprve je musíte zahřát na vaření, a pak rychle rozmíchat čokoládové koule. Odstraňte pánev z ohně. Čokoládová poleva nebo ganache budou připraveny.

Teď víš, jak se má čokoláda roztopitdoma, a budete moci zdobit všechny dorty s nejsložitějšími tvary nebo udělat dezert. A všechny tyto metody jsou skvělé pro výrobu fondue.