Určitě neexistují takoví lidé, kteří by nemilovalipekařské výrobky. Jejich sortiment je velký a rozmanitý. Každý obchod má sekci, kde si můžete snadno koupit chléb, stejně jako housky, pita chléb, ploché koláče a jiné moučné výrobky.
Dnes vám řekneme, co jsou pekárenské výrobky. Jejich sortiment bude rovněž představen vaší pozornosti.
Obecné informace o produktech
Trh s pekárnami v Rusku je velký. A než vám představím jeho rozmanitost, rád bych vám řekl, o jaký produkt jde.
Pekařské výrobky jsou výrobky související sdo pekárenské výroby. Typicky to zahrnuje různé rohlíky, malé pečivo, výrobky s nízkou vlhkostí, stejně jako koláče, koláče a koblihy. Všechny výše uvedené produkty připravené na bázi jemně mleté mouky lze kdykoli zakoupit v supermarketu nebo ve značkových kioskech od konkrétní pekárny.
Jak vařit?
Sortiment pečiva v obchoděvždy skvělé a rozmanité. To je způsobeno skutečností, že výroba tohoto produktu není příliš nákladná. A zároveň je mezi populací velmi žádaná. Koneckonců, prakticky žádná ruská rodina nesedí u stolu bez krajíce chleba nebo rohlíku.
Chléb je výrobek pečený ztest. K uvolnění takového základu dochází biologicky přirozeným způsobem díky fermentaci použitých přísad. V tomto případě lze popsaný proces zahájit přidáním kvasinek nebo bakterií mléčného kvašení.
Podrobnosti o tom, jak probíhá fermentace
Jak bylo uvedeno výše, pekařské výrobky,sortiment, který bude uveden níže, nevyžaduje obrovské výrobní náklady. Koneckonců, těsto pro takové pečení je založeno na vodě nebo mléce, mouce, cukru a vejcích (obvykle vaječný prášek).
Mimo jiné výrobci vyrábějícívýrobky z pšeničného chleba, do základny se přidávají suché droždí. Pokud jde o těsto ze žitné mouky, dochází k jeho fermentaci v důsledku bakterií mléčného kvašení. V tomto případě se tento proces často provádí spontánně, to znamená v důsledku mikroorganismů, které vstupují do polotovarů ze vzduchu spolu se surovinami nebo zařízením.
Klasifikace a sortiment chleba a pekařských výrobků
V souladu se stávající regulační dokumentací zahrnuje předložená skupina potravinářských výrobků následující typy výrobků:
- Housky.
- Chléb.
- Výrobky s nízkým obsahem vlhkosti (obvykle až 19%). Patří k nim zpravidla sušičky, krekry, rohlíky, rohlíky atd.
K dispozici je také klasifikace a sortimentpekárenské výrobky podle druhu a druhu mouky. Zpravidla jsou rozděleny do různých kategorií v závislosti na receptu, hmotnosti a dalších vlastnostech. Například obyčejný chléb se nazývá produkt, který má jakýkoli tvar a hmotnost od 500 g. Pokud jde o housky, zahrnují pouze ty produkty, které mají hmotnost až 500 g. Drobné výrobky obvykle váží 200 g nebo méně. Je také třeba říci, že v receptu na buchty by celkové množství tuku a granulovaného cukru mělo být více než 14%.
Sortiment chleba a pekařských výrobků
Pečený chléb zaujímá v roce velmi důležité místostrava celé populace planety. Na rozdíl od jiných produktů se tento produkt konzumuje téměř každý den. Podle statistik je množství chleba na obyvatele v Ruské federaci přibližně 102 kilogramů ročně.
U nás sortiment chleba a pekárnyvýrobky se vyznačují speciální odrůdou. Je třeba poznamenat, že 95% z celkové pekárenské produkce tvoří 100–150 položek.
Tento článek vám představuje rozsáhlý sortiment pekařských výrobků (v tabulce). Zahrnuje asi 1 000 odrůd a odrůd, které jsou dále rozděleny do následujících skupin:
- Podle druhu mouky. Podle této klasifikace může být chléb žitný, pšeničný a také sestávat ze směsi pšeničné a žitné mouky.
- Podle způsobu pečení mohou být pekárenské výrobky formovány a nístěje.
- Podle formy. Můžete péct pečivo v různých tvarech. Nejoblíbenější jsou řezané bochníky, copánky, tvarohové koláče, cihly atd.
- Způsobem řezání. Podle této klasifikace může být chléb a buchty kus a váha.
- Podle dohody. Chléb může být běžný a dietní.
Vaření recepty
Jaké další pečivo může být? Jejich sortiment je skvělý díky přítomnosti mnoha různých metod vaření. Moučný výrobek je tedy klasifikován podle receptury:
- Jen chléb, který je vyroben z mouky, a také pitná voda, kuchyňská sůl a droždí (lze použít i jiný kvásek).
- Vylepšeno.Takový výrobek se vyrábí přidáním 4–7% (z objemu použité mouky) granulovaného cukru nebo melasy do surovin. Někdy se vylepšený chléb vyrábí z tuku (ne více než 7%) nebo z nějakého koření.
- Máslový. Takový výrobek zpravidla zahrnuje buchty s vysokým obsahem pečení (tj. 8-35% krystalového cukru, 8-16% tuku atd.).
Máslové pečivo
Sortiment a klasifikace bohaté pekárnyvýrobky jsou také různé. Zpravidla se takový výrobek peče z mouky nejvyšší, stejně jako z první a druhé třídy. Jedná se o kusové výrobky vyrobené metodou krbu, které se prodávají ve formě rolí, bochníků, housek, whitushki, khal, copu a rolí. Jejich hmotnost je menší než 500 g a recept obsahuje nejméně 7% krystalového cukru a stejné množství tuku.
Sortiment bohatých pekárenských výrobků vícevelké a rozmanité než jednoduché pečivo na chléb. Důvodem je především skutečnost, že kromě výše uvedených ingrediencí často obsahují slepičí vejce, džem, zavařeniny, práškový cukr, kondenzované mléko nebo knedlíky, fondán, krémy atd.
Druhy muffinů
V pekárenském průmyslu je obvyklé rozlišovat mezi následujícími druhy muffinů:
- Obyčejný. Typicky zahrnuje mouku první třídy, stejně jako granulovaný cukr, velké množství vajec a kulinářské živočišné tuky.
- Amatér. Takové pečivo je vyrobeno z mouky, cukru, živočišného oleje, kuřecích vajec a vanilinu nejvyšší kvality.
- Vyborg jednoduchý. Pečivo může obsahovat mouku, melasu, krystalový cukr, máslo, džem, džem, prášek, vanilin a melasu.
- Vyborg kudrnatý. Mezi tyto stánky patří cukr, melasa, mouka, máslo, prášek, kuřecí vejce a vanilin.
Výrobní technologie
Ruský trh pekáren vždy byla je jedním z nejprostornějších. Díky rozvinutému zemědělskému průmyslu je naše země schopná zajistit si pečivo a dodávat jej na vývoz. Ale než se chléb dostane na pulty obchodů, projde velmi dlouhým výrobním procesem.
Koneckonců, k výrobě takového pečiva byste mělipřipravte těsto, vytvořte z něj výrobky požadovaného tvaru a určité hmotnosti a poté jej tepelně upravte, vyhoďte a zabalte.
Pokud se výrobce rozhodl zahájit výrobu krekrů, pak se kromě uvedených akcí předpokládají i další, a to: stárnutí, krájení na plátky, konečná úprava, sušení, pečení a chlazení.
Národní chléb
Většina představených produktů jenárodní chleby. Jejich výroba zohledňuje historicky formované zvyky obyvatel regionu, kde se produkt vyrábí. Při přípravě těchto výrobků se zpravidla věnuje zvláštní pozornost jejich tvarům, vzhledu, chuti a vůni.
Kontrola kvality
Chléb a housky se obvykle hodnotí z hlediska fyzikálně-chemických a organoleptických vlastností. Patří mezi ně kyselost, vlhkost, pórovitost a také stav drobků, vzhled, chuť a aroma.
Chléb a jiné chlebové výrobky by neměly mítpraskliny a slzy v kůře. Navíc by měl být jejich tvar správný, barva by měla být zlatožlutá nebo tmavě hnědá (podle odrůdy), drobenka by měla být elastická, dobře upečená, nelepivá, nerozpadající se, bez dutin a rovnoměrně pórovitá.
Aroma a chuť housek a chleba by měla býtcharakteristické pro každou odrůdu. Současně není povolena hořkost, slanost, plesnivý zápach a nadměrná kyselost. Během používání by chléb neměl chrupnout na zubech.
