Technologické procesy a zařízení pro výrobu potravin z pekařských výrobků.
Moderní výroba potravin je dnes vysoce mechanizované technologické procesy a zařízení pro výrobu potravin, vybavené automatizací a výpočetní technikou.
Chléb na našem stole je hlavním produktemvýživa. Po celá staletí se člověk snažil pěstovat dobrou sklizeň obilí a získávat z ní mouku. Při zlepšování metod výroby chleba předávali naši předkové nahromaděné zkušenosti z generace na generaci. Různí lidé mají své vlastní recepty na výrobu chleba. Věří se, že člověk s laskavou duší a obratnými rukama by měl péct chléb.
Dnes je pekařská výroba obrovskápočet podniků a organizací různých typů zařízení a různých forem vlastnictví. Ani jeden mini-pekárenský nebo průmyslový komplex není kompletní bez speciálního vybavení pro pečení. Technologické postupy a zařízení pro potravinářskou výrobu jsou určeny pro téměř všechny druhy pekařských výrobků. Rohlíky, bochníky, malé pečivo, pizza, chléb, koblihy, sušenky, vafle a mnoho dalšího mají samostatné linky na zpracování a speciální vybavení.
Vyrábějí se stroje a zařízení na výrobu potravinstrojírny na výrobu potravinářských zařízení a jsou vyrobeny z ekologických materiálů, z nichž hlavní je nerezová ocel. Provoz zařízení je promyšlen do nejmenších detailů a pomáhá moderním podnikům provádět proces přípravy pekařských výrobků bez porušení tradic a v souladu s požadavky regulačních dokumentů a spotřebitelů.
Technologie přípravy mouky ve výroběnutně zahrnuje čištění mouky od kovových nečistot a prosévání. Při míchání mouky se používají váhy, dávkovače, speciální nádoby, mísy a hnětací stroje. Tvarování chleba se provádí mechanicky nebo ručně. V této části se používají děliče, které umožňují mechanizaci manuální práce a zvyšování rychlosti dopravníku. Tvarované výrobky jsou v závislosti na typu rozloženy do tvarů nebo umístěny na pánev.
Technologický postup pro výrobu chleba a chlébpečené zboží se peče v elektrických nebo plynových pecích, které zase mají odlišné technické vlastnosti. Malé elektrické trouby se používají v malých pekárnách, cukrárnách nebo v restauracích potravin. Pásové pece umožňují, aby byl proces pečení prováděn nepřetržitě, což zajišťuje vysokou ziskovost podniků. Hotové pečivo je již chlazeno, když opouští troubu na cestě k distribučnímu stolu. Chléb je chlazený pro lepší uchování během přepravy do maloobchodních prodejen. Používají také ostré chlazení chleba, ve kterém se v něm uchovávají všechny živiny.
Nucené chlazení, procesy a zařízenívýroba potravin pro šokové zmrazení chleba vám umožní zachovat více vlhkosti, což má pozitivní vliv na chuť chleba a snižuje možnost bakterií v chlebu. Pro chlazení chleba se široce používají spirálové dopravníky, které vylučují použití lidského faktoru v procesu. Chlazený chléb je v případě potřeby krájen na kráječe a zabalen. V současné době jsou chléb a pekárenské výrobky nutně baleny ve speciální fólii pro nalepování celofánu před odesláním spotřebiteli, což neumožňuje průchod vlhkosti, par a plynů. Výrobky jsou baleny na vodorovných balicích linkách pomocí vakuových těsnicích materiálů nebo stříháním.
