Kachna s jablky v troubě je velmi chutná avelmi krásné jídlo, které může zdobit každodenní i slavnostní stoly. Kachna má mastnější maso než kuřecí nebo krůtí, ale pokrmy z ní jsou šťavnatější. Pokud chcete snížit obsah tuku v připravené misce, musíte před pečením udělat propíchnutí nohou a prsou ptáka. V takovém případě přebytečný tuk odtéká na plech.
Pojďme tedy začít připravovat pokrm z kachny s jablkytrouba. K tomu potřebujeme zdechlinu o hmotnosti asi dvou kilogramů, asi pět set gramů jablek. Antonovka je považována za nejlepší odrůdu jablek na pečení s kachnou, ale můžete také použít jinou odrůdu, která má kyselou chuť.
Umytou kachnu zvenku potřeme kořením a solípo stranách a uvnitř. Potom nakrájíme jablka - na plátky nebo kostky, jak se vám líbí. Vezměte prosím na vědomí, že pokud budete korpus plnit ovocem velmi těsně, může při pečení prasknout. Tento problém však ovlivní pouze vzhled pokrmu; neovlivní chuť kachny.
Jatečně upravené tělo naplněné jablky lze zašít silnou nití nebo jednoduše useknout pomocí nejběžnějších párátků.
Nyní položte kachnu dnem vzhůru na plech nebona kachnu. Pokud pták není příliš mastný, měl by být potažen rostlinným olejem. Pokud je kachna mastná, můžete ji jednoduše nalít vodou. Posíláme nádobí s ptákem do trouby, která je ohřátá na 150-170 stupňů. Kachna s jablky v troubě se bude péct asi hodinu a půl. Připravenost pokrmu můžete zkontrolovat propíchnutím masa na noze nebo prsou. Pokud je pták upečený, šťáva, která vynikne, bude průhledná.
Pokud chcete křupavou a křupavou kachnukřupavou kůrku, musíte ptáka nalít studenou vodou asi za půl hodiny a na konci pečení. Místo vody můžete použít studenou pomerančovou šťávu, abyste misce dodali jemnou chuť.
Kachna s jablky v troubě je připravena, dejte ji na talíř, ozdobte pečenými jablky a brusinkami.
Pokud dáváte přednost slaným pokrmům, pak kachnapřed pečením posypeme skořicí a kachnu naplníme směsí jablka, pomeranče a ořechů. Další možností pro slané jídlo je kachna se švestkami v troubě.
Potřebujeme asi jednu střední kachnupět set gramů dobrých švestek, trochu (padesát gramů) majonézy, pár stroužků česneku, sůl a koření. Moje sušené švestky a zalijeme vařící vodou po dobu patnácti minut, aby změkla. Umyjte jatečně upravenou tělku a potřete ji kořením a solí, musíte ji potřít zevnitř i zvenku. Odstraňte sušené švestky, vymačkejte, vložte do misky, přidejte bobkové listy, nové koření a další koření podle chuti. Touto směsí naplníme kachnu a zašijeme otvor.
Kachnu můžete vařit také v pražicím rukávu. Vložíme to do rukávu, uzavřeme otvory sponami a pečeme na sto osmdesát stupňů po dobu dvou hodin. Potom rozřízneme rukáv, korpus namažeme majonézou a pošleme do trouby, aby pták zhnědl.
Pokud se vám nelíbí kombinace masa a ovoce, vařte v troubě kachní misku s pohankou.
Připravíme omáčku. Za tímto účelem smíchejte dvě lžíce worcesterové omáčky, lžíci sladké francouzské hořčice, lžíci medu a másla. Nyní do směsi přidejte nasekaný česnek, koření a citronovou šťávu. Kachnu potřeme vařenou omáčkou a necháme jednu hodinu marinovat.
Mezitím vařte jednu sklenici pohanky. Opečeme jednu nadrobno nakrájenou cibuli a tři sta gramů nasekaných žampionů. Smíchejte s horkou pohankou a do směsi přidejte pár lžící másla.
Kachnu naplníme kaší s houbami, šijemeotvor a vložte ptáka do kohouta a na dno misky přidejte asi půl sklenice vody. Kachnu zakryjte fólií a vložte do trouby vyhřáté na dvě stě stupňů. Pečte po dobu jedné hodiny, poté odstraňte fólii a pečte kachnu asi čtyřicet minut. Během pečení bez fólie musíte ptáka občas zalévat šťávou, která se uvolní během procesu vaření.
