Historie krymského vinařství a vinařstvímá více než 2000 let. Dokonce i v dávných dobách osídlenci z řeckých koloniálních měst na krymském poloostrově poskytli tolik vín, že stačilo nejen uspokojit domácí potřeby, ale také vyvážet do sousedních regionů. A dnes zde vyráběné levné a chutné vína jsou známé po celém světě. V "Sun Valley" roste několik jedinečných, takzvaných domorodých odrůd, z nichž se vyrábí jedinečné a zvláštní, jako "černý plukovník" a "černý doktor" víno.
Vlastnosti a funkce
Má jedinečnou chuťvinné dezertní víno vyrobené z hroznů vypěstovaných v Sun Valley s poněkud podivným názvem - "Black Doctor". Pro jeho výrobu jsou používány pouze takové odrůdy jako Kefesia, Ekim Kara, Krona, Cevat Kara a některé jiné, domácí, pěstované pouze v "Sun Valley". Toto krymské dezertní víno má krásnou a hlubokou granátově červenou barvu a hraje v rubínových odstínech světla. Její chuť je hluboká a sametová, plná a lehce koláče, plná vůní suché hrušky, smetany a moruše. Kytice černého doktora - harmonicky vyvážená, bohatá, jasná a nezapomenutelná, s hlavními tóny hnědé čokolády, slivky a světlými odstíny vanilky a lékořice. Zajímavá a pachová - horký kakao a mléčný krém. Toto opevněné dezertní víno, které se skládá ze 16% cukru a alkoholu. Stárnutí této značky vína v dubových sudech je malé, jen asi dva roky.
Léčivé vlastnosti
Ne z nuly se zrodila legenda o léčeníPříležitosti "Černý doktor." Moderní studie zjistily, že kromě jedinečných chuťových vlastností má toto víno léčebné vlastnosti. Díky svým organickým kyselinám, flavonoidům, vitamínům a mikroelemenům, stejně jako fruktóze a glukóze ve snadno stravitelné formě se v terapeutických dávkách doporučuje "černý lékař" pro použití při anémii a anémiích různých etiologií, fyzického vyčerpání a syndromu chronické únavy, srdečního svalu a stavu oběhového systému při ateroskleróze.
Legenda
Místní obyvatelé říkají legendu o tom, jakToto mimořádné víno se objevilo. Podle ní v dávných dobách žil lékař ve "Solárním údolí", který neznal nejen vědu o léčbě, ale také praktikoval magii a studoval pohyb nebeských těl. Pro lékařské talenty, reakci a laskavost, vesničané mu začali říkat Doktor. Tento člověk nebyl jen nádherným léčitelem, ale také vynikajícím vinařem. Na jeho spiknutí rostly neobvyklé odrůdy hroznů, z nichž se vyráběly nápoje, které se mohou hojit. Jakmile jeho přítel - plukovník - byl těžce zraněn na lovu. Vesničané vzali umírajícího do doktorského domu, ale nebyl doma. Pak se snažili pomoct, dobří lidé dali zraněnému nápoju léčivého vína, ale dali mu malou sklenici, ale celou džbánku. Kouzelný nápoj pomohl - tělo bylo uzdraveno, ale teď je mráda zakalená. Plukovník nepoznal doktora, který se vrátil do svého domu a zabil ho. Následujícího rána se uklidnil, uvědomil si, co udělal, a od té chvíle nepije kapku vína. Spolupráce vesničanů držely oba vinice a vzpomínku na událost, nazývají jednu odrůdu hroznů Ekim Kara, což znamená "Černý doktor" a druhý - Jevat Kara, přeložený do ruštiny - "Černý plukovník".
Trochu historie
Legendy a legendy jsou samozřejmě romantické, ale"Černý doktor" je víno, jehož skutečný příběh není méně dramatický. Ve 30. letech minulého století se na krymském poloostrově začala vyrábět opevněná a dezertní vína. Bylo rozhodnuto použít takovou starou místní odrůdu jako Ekim Kara. Rubinovoye Krymskoye byl na svém základě vypuštěn - víno bylo chutné a vysoce kvalitní, ale nebylo populární a ve druhé polovině 20. století vznikla otázka zastavení výroby. Jediná věc, která zachránila víno před vyhynutím, bylo, že jeden z vysoko postavených sovětských představitelů byl jeho velkým fanouškem. V roce 1965 byl "Ruby Crimean" přejmenován na "Black Doctor". Ve stejném roce byla nejprve položena na expozici. Toto červené hroznové víno bylo navzdory poměrně vysoké ceně okamžitě oblíbené zákazníky v Sovětském svazu a stalo se jedním z nejoblíbenějších a nejznámějších. Koncem 70. let minulého století většina evropských, včetně krymských vinic, byla téměř zničena phylloxerou - vejci dovezenými z Ameriky. Chcete-li zachránit vinné révy, bylo nutné vysadit všechny odrůdy hroznů vypěstovaných na Krymu na odřezky amerických vinic, které jsou odolné vůči tomuto škůdci. Bylo možné zachránit jedinečné odrůdy, pouze kvalita hroznů a zvláštní chuť, kterou se krymské vína pocházejí, se poněkud změnily. Stalo se tak proto, že americká odrůda vyžaduje mnohem více vlhkosti z půdy a akumuluje mnohem méně cukrů. Odborníci tvrdí, že to všechno hrálo roli při vyčerpávání chuťových vlastností vín.
Zneklidňující desetiletí
Koncem sedmdesátých let dvacátého století se vinice hlavních odrůdhrozny používané k výrobě Černého doktora, jako Kefesia a Ekim Kara, zestárly a bylo třeba je aktualizovat a znovu položit. Nicméně kvůli nepochopitelným byrokratickým "problémům" v sovětském byrokratickém stroji nebyly finanční prostředky na toto přiděleny.
A co teď?
Относительно недавно винодельческому комбинату "Massandra" mohla produkovat "Black Doctor". Zde získané víno nemá takové jedinečné chuťové vlastnosti, protože hrozny Ekim Kara se pěstují v zcela odlišných půdních a klimatických podmínkách.
Chuťové funkce
Co je o této značce vína tak zvláštní?Je liší se od ostatních v Krymu? Vědci z Ústavu "Magarach" vedli řadu studií, které vedly k závěru, že jedinečná chuť, kytice a barevná paleta červených krymských dezertních vín závisí na množství fenolických komplexů a tříslech, které obsahují. Na rozdíl od ostatních je "Černý doktor" - víno produkované "Sun Valley" - nasyceno fenoly, flavonoidy a také vyšší alkoholy a estery, které jsou odpovědné za aroma a chuť. Vědci byli také schopni prokázat, že rozdíly v složení vína "Černého lékaře" od jiných značek produkovaných v jiných lokalitách jsou způsobeny:
- jedinečné půdy a klimatické podmínky oblasti, kde se pěstují místní hrozny;
- určité odrůdové složení oddělení;
- tradice výroby vína v určitém regionu.
Recenze znalců
O unikátních krymských vínech: šampaňské a stolku, vinobraní a opevněná, sladká a suchá, polosladká a autorka - můžete mluvit nekonečně.
Kolik to stojí?
Již ve vzdálených sovětských dobách poměrně drahéza opevněné víno "Černý doktor". Cena je dnes také vysoká - od 1 300 v krymských obchodech, ale ve městech evropského Ruska v méně než 1500 rublech je nepravděpodobné. Sběratelské kopie sovětské éry jsou, stejně jako jakékoli vzácné a exkluzivní předměty, velmi drahé. Mnoho lidí se zajímá o to, na čem závisí cena určitého vína. Za prvé, o odrůdě, množství a kvalitě hroznů, o výtěžnosti výroby vína za rok, o technologických podmínkách jeho výroby a období stárnutí, jakož i o dalších nuancích. Pokud se rozhodnete vyzkoušet takový jedinečný druh opevněného vinného vína, jako je "Black Doctor", měli byste si ho koupit v obchodních obchodech a pečlivě si přečtěte informace uvedené na štítku. Pamatujte si, že dnes jen dva krymské podniky se zabývají výrobou a lahvováním: "Sunny Valley" a "Massandra". Všichni ostatní výrobci prostě nemají zákonná práva k tomu, aby to udělali.
