Při přípravě rybích pokrmů je důležité správněřezník. Volba způsobu řezání závisí na účelu produktu. Někdy hostitelka potřebuje kousky filé na chutné jídlo a někdy celou rybu. Řezání také závisí hlavně na druzích ryb.
Vzhledem k výše uvedenému existují takové způsoby řezání ryb:
- Žábry. Jsou odstraněny pouze žábry, někdy také část vnitřností.
- Zabrennaya. Prsní ploutve se spodní částí břicha a vnitřností byly z ryb odstraněny.
- Napůl vykuchaný. Je proveden řez podél prsních ploutví a je odstraněn žaludek a střeva.
- Pájené s hlavou. Je nutné provést průřez mezi prsními plováky po celém břiše, aby se odstranily všechny vnitřnosti, vajíčka a krevní sraženiny.
- Bezhlavý. Tímto vykucháním se odřízne hlava a vyjme se vnitřek ryb.
- Jatečně upravená těla ryb. Bezhlavá ryba s podlouhlými vnitřnostmi, ale také s useknutou ocasní ploutví.
- Filé je půl kusu vykuchaných ryb s odříznutou hlavou a ocasem. Také filetování ryb vyžaduje odstranění vnitřností, hřebene a černého filmu.
Řezání ryb pomocí šupin (kapr, sumec a štika, okoun,pražma atd.) má své vlastní vlastnosti. Nejprve je třeba odstranit hřbetní ploutev. Chcete-li to provést, proveďte malé řezy nožem na obou stranách a vytáhněte jej ostrým pohybem ve směru od ocasu k hlavě. Po odstranění začnou ryby očistit od šupin, k čemuž používají nůž nebo struhadlo.
Další krok při řezání ryb pomocí šupinje vykuchaný: je proveden řez od hlavy po ocasní ploutev podél břicha a jsou vyjmuta játra a žlučník. Někdy může toto řezání ryby žlučník poškodit, a pokud se jeho obsah dostane na ryby, musí se okamžitě otřít solí. Spolu se žábry se odstraní také všechna zbývající vnitřnosti a film pokrývající ryby se opatrně rozřízne podél obratle a odstraní.
Poté musí být ryby pečlivěopláchněte jednou studenou tekoucí vodou, abyste odstranili veškerou krev shromážděnou na ní. Dobře umyté tělo je nakrájeno na kousky požadované velikosti, počínaje od hlavy. Musíte odříznout zezadu do páteře, pak odříznout hřeben a dokončit zbytek.
Chcete-li získat rybí filé, musíte jej rozříznoutpodél hřebene a rozdělena na dvě části, z nichž jedna zůstane bez páteře. Na druhé straně musíte opatrně oddělit hřeben a odstranit všechny kosti. Pokud je pro vaření kotletů potřeba rybí maso, měli byste jednat jinak: vyřízněte vykuchané ryby, ale neodstraňujte šupiny a nepotahujte. Nakonec se pokožka odstraní mnohem snadněji spolu s váhy.
Doporučení pro řezání určitých druhů ryb:
- Sumec. Při řezání dostatečně velkých ryb je lepší úplně odstranit kůži „metodou skladování“, a pokud je střední velikosti, pak je nejprve nutné ji vykuchat a odstranit hlen spolu s kůží.
- Treska. Řezání ryb tohoto typu vyžaduje povinnou likvidaci černé kůže, která je pro člověka jedovatá.
- Mihule. Jedná se o druh ryby, kterou není třeba při vaření krájet, ale je důležité správně odstranit vrchní fólii: měla by být hojně otřena solí a dobře opláchnuta vodou.
- Kranas. Před řezáním kranase obecného je vhodné jej několikrát zalít vroucí vodou, protože je pokryta poměrně tvrdými šupinami, které se obtížně odstraňují.
- Platýs. K odstranění ploutví, šupin a tmavého filmu je nejlepší umístit rybu na několik minut do horké vody.
- Jeseter. Téměř u všech zástupců tohoto druhu ryb váhy obsahují charakteristické útvary - malé chyby, které nejsou odstraněny spolu s váhami, takže ryby musí být umístěny do nádoby s horkou vodou, aby se jich zbavily.
Výběrem správného způsobu řezání ryb v závislosti na jejich typu se můžete vyhnout nepříjemným situacím spojeným s různými chybami.
