Mnoho lidí je šíleně zamilovaných do ryb a mořských plodů. Zkušená hostitelka bude moci vařit skutečně královská jídla z jesetera.
Kdo je jeseter
Jeseter, stejně jako známý sterlet nebobeluga, patří do rodiny sladkovodních jeseterových ryb. Koupit takovou pochoutku ulovenou v přírodních podmínkách je téměř nemožné. Komerční rybolov této ryby je zakázán, protože jednotlivci dosáhnou dospělosti až v 8. roce života a tomuto druhu hrozilo vyhynutí. Na prodej je jeseter vychováván ve specializovaných sladkovodních školkách a prodáván živě. Při nákupu ryb nedávejte pozor na ploutve, protože jsou vždy tmavé barvy. Průměrná hmotnost dospělého jesetera se pohybuje od 15 do 30 kg, ale do prodeje se dostávají mladí jedinci o hmotnosti přibližně 3 kg.
Růst kůže
Řez jesetera začíná jeho předběžnýmzmrazení, pro které musí být jatečně upravené tělo vloženo na několik hodin do chladničky nebo ponecháno v mrazáku asi hodinu, ne však déle, jinak může být zmrazeno. Mírně zmrazené ryby je mnohem pohodlnější snížit a odstranit přebytečnou zmrzlou krev.
Po zamrznutí to začínářezání jesetera. Chcete-li to provést, odřízněte hlavu spolu s hlavovými žebry. Je třeba mít na paměti, že u syrových ryb se vyskytuje piskot, který je pro lidské tělo jedovatý. Kromě toho jsou jeho střeva nositelem spór tvořících tyčinek, takže je velmi důležité naučit se jesetera správně čistit. Každý se toho může naučit.
Poté, co je hlava jesetera odříznuta, ostránožem podél celého těla až po řitní ploutev opatrně roztrhněte břicho a vytáhněte vnitřek. Děláme to opatrně, snažíme se nerozdrtit žlučník, protože žluč je pro člověka jedovatá. Pokud je přítomen kaviár, oddělí se od zbytku vnitřností a promyje se vodou.
Když mluvíme o tom, jak čistit jeseterabezpečně, je lepší to udělat s rukavicemi, aby nedošlo k poranění. Výrůstky podél těla ryb se snadno odříznou běžným nožem, stejně jako hřbetními, a aby se odstranily plaky, musí se zalít vroucí vodou.
Není nutné čistit šupiny, stejně jako u jiných ryb, kůže také není odstraněna, zejména při vaření na otevřeném ohni. Tím je řezání jesetera dokončeno, nyní zbývá vařit.
Viziga (viziga)
Viziga, nebo viziga, je hřbetní akord (žíly),procházející páteřní chrupavkou ryb. Řezání jesetera se liší od čištění jiných ryb v tom, že je nutné z něj dostat vizig. Pokud není okamžitě vytažen, začne uvolňovat jed. Po tepelném zpracování získá želatinový stav.
Pokud potřebujete uložit celé tělo, pak proaby se vytáhl vizig, jsou provedeny dva řezy - jeden podél hlavy k vertebrální chrupavce a druhý podél ocasu je zlomen obratle. V místě poruchy bude viditelné bílé obležení o průměru asi 3 mm a musí být vytaženo pomalu, aby se nerozbilo. Pokud je kostra rozřezána na kousky, pak je ještě snazší vytáhnout vizig - musíte odříznout hlavu a ocas, otočit kostru kolmo a vyklouzne.
Hlava a ploutve
Poté, co byla jeseterovi odříznuta hlava spolu sprsní ploutve, je nutné z něj odstranit žábry (žaberní membrány, které se dostávají do mezizubního otvoru, ale netvoří záhyby). Z hlavy si můžete připravit lahodnou rybí polévku.
Nejjednodušší způsob, jak si uvařit rybí polévku z hlavyjeseter - to je nakrájíme na polovinu, opláchneme pod tekoucí vodou, vložíme do kastrolu, zalijeme vroucí vodou, přidáme sůl, koření, pepř, mrkev, celou cibuli a vaříme asi 30 minut (než maso začne) pohybovat od hlavy). Odstraňte hlavu, napněte vývar, podle chuti přidejte brambory, perličku atd.
Jeseterová jídla
Metody vaření jesetera se neliší odvaření jiných druhů ryb. Může být pečený v troubě, vařená rybí polévka nebo grilovaná, smažená na pánvi nebo grilu, vařená v páře nebo použita jako náplň k pečení. A jaké kotlety a kebaby se z toho vyrábějí! Vzhledem ke své světlé chuti, obsahu tuku a nepřítomnosti malých kostí se ryba stává ideální pro jakékoli jídlo.
Jedno z nejchutnějších a nejkrásnějších pokrmůslavnostní stůl byl vždy plný jesetera. K tomu je třeba celé jatečně upravené tělo (s hlavou a ocasem) oříznout, jak je uvedeno výše, a vnitřnosti je třeba vytáhnout provedením řezu od řitní ploutve směrem k hlavě. Jakákoli náplň zapadá do výsledného výklenku, například z brambor, mrkve a bylin (náplň musí být hotová). Řez by měl být šitý nitěmi; nahoře musí být kostra jesetera solená, pepřová, posypaná kořením nebo majonézou a pečena v troubě po dobu 30 minut ve fólii. Poté by měla být fólie odstraněna a pečena bez ní, aby se získala zlatohnědá kůra.
Ať už budete jesetera vařit jakýmkoli způsobem, pokrm jistě potěší vás i vaše blízké nepřekonatelnou chutí.
