Vše geniální je jednoduché! Na první pohled nám vzdálené exotické Japonsko neochotně odhaluje tajemství své kuchyně. Milujeme rohlíky, suši velmi, vyzkoušeli jsme všechny jejich typy, ale tento ostrovní stát má něco společného s evropskou kuchyní, a to je Jeho majestátní japonská majonéza!
Je těžké uvěřit, že existují takoví lidé, kteří tomu tak nenívědět, co je to pojmenovaná omáčka. Většina lidí věří, že jsou s tímto produktem velmi dobře obeznámeni, ale ve skutečnosti můžete objevit něco nového ... Bude to o japonské majonéze nebo, jak se říká v zemi vycházejícího slunce, tamago-no-mono. Mmm ... záhadné, že?
Jaký je rozdíl mezi japonskou majonézou a běžnou majonézou? Za prvé, textura samotné omáčky je jemnější, lehčí a chuť je jemnější. V Japonsku se používá k úpravě rýže a nudlí ak výrobě rohlíků. Neobvyklé tamago-no-mono lze vyrobit doma.
Složení
Je moudré říkat, že existujepouze potěšení, které překoná radost z chutného jídla, je potěšením samotného procesu vaření. Jeho autorem je německý spisovatel Gunther Grass. A je nemožné s ním nesouhlasit, zejména pokud jsou recepty v jejich složení jednoduché a originální.
Budeme potřebovat:
- žloutky;
- Rýžový ocet, který lze nahradit citronovou šťávou nebo jablečným octem
- sójový olej (nahraďte ho slunečnicovým nebo olivovým olejem);
- mletá slupka japonského citronu yuzu (nahrazena slupkou obyčejného citronu nebo dokonce vápna);
- sůl;
- bílý pepř;
- bílá miso pasta (nelze ji vyměnit a doma je nerealistické vařit).
Miso pasta je koření vyrobené zenzymatická sója. Můžete si ji koupit ve velkých supermarketech, stejně jako ve známé sójové omáčce, nakládaném zázvoru a horkém wasabi. Při nákupu těstovin musíte věnovat pozornost jeho barvě: čím tmavší je, tím ostřejší bude jeho chuť. Pasta Miso se prodává ve speciálním vakuovém balení, díky kterému jsou její vlastnosti a původní stav zachovány co nejdéle.
Ostatní složky tohoto produktu jsou známé a známé. Dáváme do pozornosti jak tradiční způsob vaření tamago-no-mono, tak i přizpůsobený pro naši kuchyni.
Tradiční přísady
K výrobě tradiční japonské majonézy budete potřebovat následující přísady:
- miso pasta (bílá) - 50 g;
- mletý bílý pepř - podle chuti;
- sůl podle chuti;
- sójový olej - 250 g;
- vejce - 3 ks;
- rýžový ocet - 20 g;
- yuzu zest (japonský citron) - podle chuti.
Některé z výše uvedených složek nejsoutaková vzácnost v našich kuchyních a některé jsou opravdu exotické, což je velmi vzácné. Od omáčky pocházející ze Země vycházejícího slunce by se ale nemělo očekávat něco jiného.
Japonská majonéza: tradiční recept
Samotné složení majonézy je složité, ale ne způsob její přípravy, o čemž se nyní můžete přesvědčit sami. Postup vaření je následující:
- Používáme pouze žloutky, oddělíme je od bílkovin a rozdrobíme je dřevěnou lžící do hladka.
- Do tekuté hmoty nalijte tenkým proudem rýžový ocet a důkladně rozšlehejte metlou.
- Nalijte po kapkách sójový olej do misky a pokračujte ve šlehání. Měli byste dostat hustou, světlou omáčku.
- Přidejte těstoviny a pokračujte v míchání omáčky.
- Kůru japonského citronového juzu potřete na struhadle nebo rozemlejte v mixéru.
- Přidejte do majonézy špetku bílého pepře, nezapomeňte na ni dát špetku soli podle chuti.
- Omáčku znovu rozšleháme.
To je vše! Naše majonéza je připravena k jídlu.
Věnujte pozornost tomuto druhu koření - bílépepř, který má jemnou chuť, je méně štiplavý než černý. Je zvláště vhodný pro lehké omáčky. Tento pepř se doporučuje pro zažívací potíže, obezitu a vysokou horečku. Navíc obsahuje třikrát více vitaminu C než pomeranč a jeho éterické oleje zlepšují svalový tonus.
Upravený recept japonské majonézy
Takže pokračujeme v našem chutném tématu.Nahraďme některé přísady tradiční receptury výrobky, které mají podobné chuťové vlastnosti, a získáme recept na takovou omáčku, jako je japonská majonéza, přizpůsobená našim podmínkám a schopnostem. Složení:
- Bílá miso pasta - 50 g.
- Štipka bílého pepře.
- Tři slepičí vejce.
- Šťáva z jednoho citronu nebo jablečného octa - 20 g.
- Štipce soli.
- Strouhaná kůra z jednoho citronu.
Pokud existují rozdíly mezi přísadami, pak je způsob výroby majonézy podobný:
- S dřevěnou lžící rozemlejte žloutky kuřecích vajec, dokud nebudou hladké.
- Přidejte citronovou šťávu.
- Pokračujeme v porážce, nalijte rostlinný olej tenkým proudem.
- Výsledná hmota by měla zhoustnout a zbělat.
- Poté přidejte miso pastu, citronovou kůru, bílý pepř a sůl.
- Chvíli pokračujeme v šlehání omáčky.
- Pokud je omáčka příliš hustá, můžete přidat jednu lžíci teplé vody.
Energetická hodnota
Je tu ještě jedna příjemná a velmi důležitá funkceJaponská majonéza: má méně kalorií. Srovnáme-li s obyčejnou majonézou, jejíž obsah kalorií je 629 kcal na 100 g produktu, pak je tamago-no-mono mnohem nižší - pouze 134 kcal na 100 g produktu.
Takový rozdíl v počtu je povzbudivý, protože můžete jíst lahodně a zůstat štíhlí a zdraví. Co může být příjemnější - vyzkoušet něco nového a objevit kořeněnou chuť orientální kuchyně!
Doporučení
V Japonsku je otevřena řada zařízení, kterájsou známé tím, že každé jídlo, které podávají, obsahuje majonézu, která se dokonce používá v koktejlech a dezertech. Dnes je pozoruhodná všestrannost použití takové omáčky, jako je japonská majonéza. Jeho jemná chuť nejen doplňuje zeleninu, rýži a odhaluje jedinečnou chuť ryb, ale je také kombinována s mnoha druhy rohlíků. Může být také použit s chlebem, masem a obzvláště chutné s mořskými plody smaženými v těstíčku.
Musíte vařit malou japonskou majonézuporce. Tuto omáčku se nedoporučuje skladovat déle než tři dny, jinak ztratí chuť a změní konzistenci. Vyzkoušejte tento nový, skvělý recept! Potěšte svou rodinu a blízké. Komunikujte mezi sebou, usmívejte se, vařte s potěšením. Dobrou chuť! Nebo, jak říkají Japonci, „itadakimass“!
