„Brambor“ (dort): recept podle GOST. Jak vyrobit skutečný bramborový dort?

"Brambor" - dort (recept podle GOST budeníže), známý z dětství. Opravdu to bylo v dobách bývalého SSSR, že tuto pochoutku bylo možné najít v různých cukrárnách, kavárnách a kulinářských prostorách. Nakonec se lidé naučili, jak si takový dezert vyrobit sami, doma. Aby však během přípravy základny skryly své vady, začala většina žen v domácnosti přidávat kakaový prášek.

Dnes jsme se rozhodli vám říct, jak na toje správné vařit takovou sladkost jako „brambor“ (dort). Recept GOST také stanoví použití kakaového prášku, avšak tento výrobek by se neměl přidávat do sušenky. Je potřeba pouze svinout vytvořené polotovary. Ale nejdřív.

Bramborový dort: klasický recept

Určitě začne mnoho moderních kuchařůtvrdí, že předložený způsob výroby domácích pochoutek nemá nic společného s GOST. Ale není tomu tak. Koneckonců, recept popsaný níže je nejklasičtější.

Takže potřebujeme následující produkty:

• velká vejce - asi 5-6 ks. (pro sušenky);
• jemný granulovaný cukr - asi 180 g (na sušenky);
• prosévaná bílá mouka - 150 g (na sušenky);
• bramborový škrob - 30 g (na sušenku);
• prášek do pečiva - 2 dezertní lžíce (na sušenky);
• máslo maximální čerstvosti - 250 g (pro smetanu);
• práškový cukr - 240 g (pro krém - 140 g, pro válcování - vše ostatní);
• kondenzované mléko - 100 g (na smetanu);
• alkoholický nápoj (koňak nebo rum) - 6 dezertních lžiček (na krém);
• kakaový prášek - 160 g (na válcování hotových výrobků).

Příprava těsta

S výhradou všech požadavků na vytvořenídomácí pochoutky, určitě dostanete nejen lahodné, ale také velmi krásné „Brambory“ (dort). Receptura podle GOST stanoví použití pouze lehké základny. Chcete-li jej připravit, musíte rozdělit kuřecí vejce na žloutky a bílé. Ten musí být umístěn v chladničce a udržován tam po dobu nejméně čtvrt hodiny. Pokud jde o žloutky, měly by být mleté ​​společně s granulovaným cukrem na lehkou a viskózní konzistenci.

Poté, co proteiny vychladnou, musíšlehejte, dokud nebude pevný a načechraný. K tomu můžete použít mixér a mixér a běžnou ruční metlu. Když jsou obě hmoty zcela připravené, musí se smíchat v jedné misce a poté se k nim postupně přidává bramborový škrob, prášek do pečiva a prosetá bílá mouka. V důsledku dlouhého míchání byste měli získat polotekutý základ, téměř jako pro Charlotteův dort.

Pečení sušenky v troubě

Jak si vyrobit bramborový dort doma?V zásadě zde není nic skličujícího, s úkolem si poradí i začínající kuchař. Existuje však jedna malá nuance. Sušenka musí být pečena správně. Chcete-li to provést, musíte připravit ne příliš vysokou formu rozmazáním jejího povrchu kouskem margarínu. Na přání lze nádobí vyložit speciálním papírem na pečení.

Po přípravě formuláře je třeba do něj nalít všedříve hnětené těsto. Dále by nádobí mělo být vloženo do trouby předehřáté na asi 160 stupňů. Doporučujeme sušit sušenku dlouho a na mírném ohni. Koneckonců, to je jediný způsob, jak se vaše základna nespálí a zůstane co nejlehčí.

Bramborový dort podle GOST je připraven dostatečnědlouho. V tomto ohledu byste měli předem naladit, že nebudete moci rychle vytvořit dezert. Po úplném upečení musí být sušenka vyjmuta z formy špachtlí, umístěna na velkou desku nebo prkénko a poté ponechána 1 až 2 hodiny vychladnout. Aby nedošlo ke zbytečnému plýtvání časem, doporučuje se okamžitě začít s přípravou krému.

Proces výroby máslového krému

Jak si vyrobit bramborový dort doma?K tomu byste měli použít nejen lehký základ sušenky, ale také sladký aromatický krém. Chcete-li jej uvařit, musíte olej dostat z chladničky předem (4–6 hodin) a úplně ho změkčit při pokojové teplotě. Poté ji vložte do hluboké mísy, přidejte práškový cukr a šlehejte mixérem, dokud nebude načechraný a hladký. Závěrem se doporučuje nalít do krému malé množství kondenzovaného mléka a hmotu dobře promíchat.

Ano, bramborový dort děláme doma.Ale to vůbec neznamená, že se nemůžete obtěžovat s designem pochoutky. Je zřejmé, že děti (a také všichni ostatní členové domácnosti) v okamžiku prasknou lahodné kuličky, zvlášť se neobávají o prezentaci, ale ... O chutné výrobky je obecně větší zájem. Proto odložte pár velkých lžící smetany. V budoucnu to vložíme do kulinářské stříkačky a ozdobíme povrch všech dortů.

Příprava základny pro dezert

Po úplném vychladnutí sušenky můžeteokamžitě začněte vytvářet základnu pro budoucí koláče. Chcete-li to provést, rozbijte studený dort rukama na malé kousky, vložte ho do mísy mixéru a rozemlejte ho vysokou rychlostí. Mimochodem, příliš malé drobky jsou nežádoucí, protože u dortů by podle GOST mělo být patrné zrno základny.

Až bude velikost připravenaje nutné vyložit všechen krémový krém (kromě toho, že byl ponechán na ozdobu dezertu). Důkladným promícháním obou složek a přidáním rumu nebo koňaku byste měli získat viskózní, lehkou a homogenní hmotu, která může mít absolutně jakýkoli tvar.

Proces tvorby výrobků

Dort "Brambor" (fotografie dezertu, prezentoványv článku předveďte konečný výsledek naší práce), je vhodné to udělat rukama mírně navlhčeným vodou. Pak se základna nelepí na prsty, což usnadní a urychlí proces tváření produktů.

Takže ve svých rukou musíte vzít 2,5-3 dezertlžíce hotového těsta a vyválejte poměrně husté oválné polotovary (ve formě pravých brambor, ale ve zmenšených velikostech). Mimochodem, hostesky často vytvářejí takový dort takto: vezmou celou základnu, vyválí z ní dlouhou klobásu o průměru až 3 centimetry a nakonec ji nakrájejí na krátké kousky. Tato možnost je určena spíše pro líné, ale nemáme kam spěchat, proto jsme se rozhodli vyrobit každý produkt zvlášť.

Proces zdobení dortu

Poté, co je základna lehkého sušenkyvšechny dorty jsou vytvořeny, měli byste pokračovat v jejich přímé dekoraci. Chcete-li to provést, musíte v mělké misce smíchat kakaový prášek a práškový cukr a poté ve výsledné směsi svinout naše polotovary. Hnědý prášek by měl okamžitě přilnout k povrchu koláčů. Po položení všech "brambor" na plochý velký talíř nebo na suché krájecí prkénko musíte vzít injekční stříkačku na vaření naplněnou máslovým krémem a na povrch každého produktu vytlačit malou květinu nebo krásnou zvlnění.

Po všech provedených akcích koláčeje nutné dát do chladničky a stát po dobu nejméně jedné a půl hodiny. Během této doby produkty ztvrdnou, získají stabilnější tvar a jsou zcela nasycené aromatickým máslovým krémem.

Jak správně předložit domácí dezert ke stolu?

Jak vidíte, není nic obtížnéhoudělejte pochoutku jako brambor (dort). Recept podle GOST, stejně jako další způsoby přípravy tohoto dezertu, nevyžaduje použití vzácných a drahých produktů. V tomto ohledu to lze provést alespoň každý týden. Mimochodem, takový dort bude sloužit jako vynikající náhrada za zakoupený dort na slavnostní stůl.

Hotové „brambory“ podávejte hostům nebo členůmrodinám se doporučuje pouze chlazené. Ve skutečnosti jsou výrobky v teplé formě příliš měkké a bude problematické je vzít rukama. Kromě takové lahodné domácí pochoutky je nutné předložit neslazený horký čaj nebo čerstvé mléko. Chuť k jídlu!

Užitečné informace pro ženy v domácnosti

Je to neuvěřitelnépočet způsobů, jak připravit „bramborový“ dort. Některé ženy v domácnosti tedy přidávají na základ nastrouhanou čokoládu, kakaový prášek, nasekané ořechy a dokonce i nasekané sušené ovoce. A na ozdobu můžete použít nejen směs kakaového prášku, ale také drobky vafle, kokosové vločky, drcené ořechy, stejnou nastrouhanou čokoládu nebo čokolády a vše, po čem vaše srdce touží.

Vzhledem k tomu, že sušenka je pečena v troubě achladí po dlouhou dobu, místo toho se aktivně používají běžné sušenky. Jsou rozemleté ​​na velmi malé strouhanky, kombinované se smetanou stejným způsobem a tvoří stejné „brambory“. Je třeba zvláště poznamenat, že existují i ​​jiné triky, které ženy v domácnosti používají k přípravě tohoto neobvykle něžného, ​​aromatického a chutného dezertu. Tím, že ukážete fantazii, můžete uvést své kulinářské inovace do této „sovětské“ a mnoha oblíbených pochoutek.