Agarový agar získaný z mořských řasje nejsilnější gelová složka používaná v cukrářském průmyslu. S jeho pomocí, marmeládou, sýry, želé, masem a rybí želé, se připravuje zmrzlina, která pomáhá předcházet tvorbě ledových krystalů a šťáv, protože má schopnost je zesvětlit. Při přípravě želé je třeba věnovat pozornost skutečnosti, že její želírovací vlastnosti se při zahřátí na osmdesát stupňů snižují, optimální teplota pro tvorbu želé je čtyřicet pět stupňů Celsia.
Aplikace agar-agar v potravinářském průmysluzískal široký. Množství, které se přidává do produktů, závisí na standardech, které se na ně vztahují, a na použitém receptu. Například v cukrářském průmyslu je to přibližně jedno procento hmotnosti hotového výrobku. Používá se jako stabilizátor (E406) a také k přípravě dezertů, sorbetů, omáček. S jeho pomocí jsou připraveny sirupy, zavařeniny, majonézy, koláče, želé, polévky a mnoho dalšího.
Agar-agar je ideální náhradou za želatinu živočišného původu. Želatinační složka z ní získaná nemá žádnou barvu, chuť ani vůni, proto se používá univerzálně.
Zvažte koláčový recept pomocí agar-agaru.
Složení: jedna sklenice kuskusu nebo kukuřičné kaše, dva a půl šálku hruškové šťávy, tři sta padesát gramů džemu, pět gramů agarového agaru, sůl, ořechy pro ozdobu dortu.
Kuskus se vloží do mísy, přidá se špetka soli ašťávu a přiveďte k varu, poté odejděte na deset minut. Agar-agar musí být namočen po dobu pěti minut, poté smíchán s vodou, ve které byl namočen džemem. Směs se zapálí a vaří, dokud se agar-agar úplně nerozpustí. Kuskus je položen do formy, zaléván marmeládou a uložen na chladné místo pro ztuhnutí. Hotové jídlo je zdobeno ořechy a podáváno za studena.
Další recept používající agar-agar (želé).
Složení: dvě sklenice šťávy nebo jiného nápoje, dvě lžíce práškového agaru, kůra pomeranče nebo citronu, vanilka na špičce nože, cukr, skořice a hřebíček podle chuti.
Kapalina se zahřívá v misce a přidává se do níagar-agar a vařte dvě minuty, dokud se úplně nerozpustí. K výsledné hmotě se přidá vanilka, cukr podle chuti, skořice a hřebíček. Kapalina je nalita do forem, ochlazena a umístěna na chladné místo pro ztuhnutí.
Je třeba poznamenat, že agar-agar obsahujevelké množství železa, vápníku, jodu a hořčíku a kyseliny listové. Doporučuje se používat v dietních potravinách, protože má projímavé vlastnosti, dobře potlačuje hlad a neobsahuje kalorie. Kromě toho má tato gelovací složka decongestantní účinek a má antibakteriální vlastnosti.
Agarový agar se dodává ve dvou variantách:vyšší (bílá nebo světle žlutá) a první (tmavě žlutá). Tato složka se vyrábí podle následujícího schématu: nejprve se řasy promyjí a vyčistí, poté se ošetří vodou a zásadami, extrahují se, filtrují se, ztuhnou, pak se lisují, suší se a rozdrví. Prodává se ve formě prášku nebo desek, které se nerozpouštějí ve studené vodě, ale pouze v horkém roztoku, zatímco ten se stává viskózním a průhledným. Po ochlazení na čtyřicet pět stupňů se z něj stane čistý gel, který je tepelně reverzibilní.
Tak, věděl, kde koupit agar-agar a jakpoužijte jej k přípravě různých produktů, můžete získat docela chutné a uspokojivé pokrmy s nízkým obsahem kalorií, které mají schopnost odstraňovat toxiny a toxiny z těla, zlepšovat játra a střeva.
