Italské risotto: co to je?

Популярное итальянское блюдо ризотто готовится из rýžové arborio. Existuje mnoho způsobů, jak připravit toto národní jídlo v Itálii. Téměř každé město má svůj vlastní tradiční recept. Gurmány po celém světě oceňují místní rýži, která se pěstuje bez agrochemie. V každém zrnu je volné jádro, které absorbuje velké množství kapaliny.

Risotto - co to je?Zvláštností pokrmu je, že používá speciální arborio rýži, která se smaží na pánvi. Poté je rychle smíchán s malým množstvím vývaru. Tento způsob přípravy zajišťuje, že rýže absorbuje kapalinu. Záď, zbavená škrobu, chutná jemně, ale zrna nelze trávit - měla by být trochu tvrdá.

Jak vzniklo rizoto, co to je?O původu tohoto receptu existuje několik legend. Podle jednoho příběhu poslal milánský vládce Gian Galeazzo Sforza další pytel 12 pytlů nebývalých zrn. Toto byla první zmínka o rýži Arborio.

Другая легенда повествует о поваре, который забыл cereálie na sporáku. Vařila se a stala se jemnou a příjemnou podle chuti. Již v 16. století bylo v knize slavného italského kuchaře na toto jídlo asi 1000 receptů.

Existuje také legenda o vzhledu žlutérizoto. Jeden učeň si ze svého pána udělal legraci a do rýže přidal šafrán. Zpočátku byli všichni vyděšeni barvou jídla, ale po ochutnání ocenili neobvyklou chuť.

Risotto - co to je?Jaké jsou nejlepší recepty? Faktem je, že existuje mnoho možností: s masem, houbami, zeleninou, mořskými plody. Hlavní věcí je zapnout vaši fantazii a odvážně experimentovat s ohledem na kompatibilitu různých ingrediencí s chutí.

Při přípravě rizota losos dobře pracuje s kulatou arborio rýží. Krok za krokem je uveden níže.

• Нарезанный репчатый лук (1 шт.) smažené v másle. Rýže (1,5 šálku) je dobře umytá a také poslána na pánev. To vše je smažené tři minuty. Poté přidejte 100 ml vína a po odpaření přidejte 1/3 připraveného vývaru (1 l). Vývar je postupně nalit všude. Po přidání poslední dávky přidejte šafrán a vařte 10 minut.
• Poté je třeba smíchat rýži s máslem a parmazánem.
• Další přísadou je cuketa. Je nakrájeno na tenké plátky a vařeno 2 minuty. Lusky chřestu jsou obaleny plátky lososa.
• Forma je naolejována a rozložena ve vrstvách: cuketa, rizoto (polovina) a chřest. Položte druhou polovinu rizota na horní část a zakryjte cuketou.
• Zakryjte vše fólií. Pečte při teplotě 180 ° C po dobu 25 minut.

Risotto - co to je?To je, když je připravené jídlo na talíři ve formě krémové sklíčka. Zrna nejsou tvrdá a lepkavá, ale zároveň se nerozpadají. Připravené jídlo by mělo být podáváno okamžitě.

Jak si vyrobit chutné rizoto (klasický recept)?

Nejprve se cibule smaží na nízkém žáru.Přidá se sklenice rýže a vše se rychle promíchá (2-3 minuty). Zrna arboria by během této doby neměla zhnědnout, ale na okrajích by měla být pouze průhledná. Poté přidejte suché víno (0,5 šálku). Když je absorbován rýží, přidejte vývar. Na konci vaření smíchejte krupici s máslem a posypte parmazánem.

Když je rizoto správně vařené, má jemnou chuť, ale vnitřek rýže je trochu pružný.