V zimě, kdy jsou police našich obchodů zaplněnycitrusové plody a vyčerpané tělo tak potřebuje vitamín C, je čas potěšit sebe a svou rodinu tím, že uděláte citronový koláč. Recept s fotografií tohoto francouzského dezertu již slintá. A když se v bytě vznáší lehká vůně citrusového pečiva, děti nebudou muset být dlouho přivolávány ke stolu. Dort je jednoduše nápadný svým vzhledem - je ideální na dovolenou. Elegantní křupavá pusinka a pod ní - něžné těsto a sametový krém s lehkou citrusovou kyselinou. Francouzský dort je lehký, beztížný, kořeněný a svěží chuti. Stojí za to na tom pracovat! Zde je klasický recept a originální fantazie slavných kuchařů.
Výroba křehkého těsta
Nejprve se podívejme na to, jak vařit klasikucitronový koláč. Recept navrhuje vytvořit pod ním pískový základ. Zabráníte tak šíření citronového krému a perfektně ho zasytíte. V tomto smyslu není sušenkové těsto dobré - absorbuje tenkou pomazánku a plíží se na kaši. Takže předem schováme sto gramů oleje do mrazničky. Nalijte jeden a půl šálku prvotřídní mouky do misky, smíchejte ji se dvěma lžícemi cukru, polovinou standardního balení prášku do pečiva (sušenky) a malou špetkou soli. Vyjmeme olej a rychle a rychle tři z jeho hrubých hoblin. Aniž byste čekali, až se rozmrazí, přidejte do ní moučnou směs a vše rozdrťte na drobky. Poté přidejte jedno vejce a dvě lžíce velmi studené vody. Hněteme těsto. Vytvoříme buchtu, zploštíme ji na dort a dáme na půl hodiny do ledničky.
Pečení dortu
Křehké pečivo má nepříjemný zvyk, kdyžpři pečení bobtnají nebo nerovnoměrně stoupají. Chcete-li vytvořit krásný citronový koláč, recept navrhuje použít následující tajemství francouzské kuchyně. Poté, co jsme rozválili těsto ve vrstvě o tloušťce 3 až 5 mm, přemístili jsme ho na pomoučenou formu na pečení. Prsty vytvarujeme boky. Dno na několika místech napíchneme vidličkou. Nyní pozor: zakryjte dort kouskem kuchyňského papíru a nalijte na něj suchý hrášek nebo fazole. Trouba musí být předehřátá na 180 ° C oS.Po čtvrt hodině vyjměte formu a pergamen odstraňte lisem ze luštěnin. Nyní bude dort plochý. Těsto pošleme zpět a necháme ho v troubě dalších 10-15 minut. Nevytahujeme dort z formy.
Příprava krému a pusinky
Do mixovací nádoby vmíchejte tři vejce a další dvě žloutky.Přidejte tři čtvrtiny šálku cukru, rozšlehejte. Poté přidejte stejné množství krému. Vymačkejte citrony tak, abyste dostali půl sklenice džusu. Důkladně jej přeceďte přes tenkou látku, abyste odstranili semínka a citrusová vlákna. Nevyhazujeme kůru, ale tři z toho na prášek. Do krémové vaječné hmoty přidáme šťávu i kůru. Dobře promíchejte mixérem. Nalijte toto plnivo do rozdělené formy, na jejímž dně spočívá citronový koláč. Recept předepisuje udržování po dobu asi 25 minut v troubě při stejné teplotě. Mezitím vyšleháme bílé (2 kusy) třemi lžícemi krystalového cukru. Tady se opravdu musíte pokusit získat pevné, neklesající vrcholy. Sbíráme pěnu do cukrářského sáčku a zdobíme horní část dortíku. Pokud takové zařízení neexistuje, nezáleží na tom: prostě rozloženou bílkovinu krásně rozložte lžící. Vložte jej znovu do trouby, tentokrát na deset minut. Během této doby by pusinky měly zhnědnout. Produkt se podává úplně vychlazený.
Citronový koláč - recept číslo 2
K přípravě základny prosejte 250 g se sklíčkemmouka. Nahoře uděláme prohlubeň, kde dáme špetku soli, 50 gramů cukru, čtvrt sklenice vody a jeden žloutek. Přidáním mouky od okrajů ke středu promíchejte těsto. Přidejte 125 gramů měkkého másla. Hněte, dokud se těsto nepřestane lepit na prsty. Žemli stočíme, zabalíme do igelitu a dáme na deset minut do ledničky. Troubu zahřejeme na 220 oS.Formu vymastíme margarínem, těsto svineme do vrstvy a vytvarujeme dno a boky. Stejně jako v předchozím receptu propíchněte základnu vidličkou a použijte lis, aby dort vyjel rovnoměrně. Pečeme asi čtvrt hodiny. Krém se vyrábí také jiným způsobem: vaříme téměř plnou sklenici citronové šťávy a 100 g cukru. V samostatné misce rozšlehejte dvě vejce plus dvě žloutky se 150 g sladkého písku. Do této hmoty přidejte 20 g škrobu. Nalijte tuto směs do džusu a vařte, dokud se neobjeví spousta bublin. Poté ochlaďte, promíchejte se strouhaným máslem (100 g) a kůrou.
Jak vařit Lemon Kurd
Jedná se o druh krému, který dokonale zdůrazňuje jemnost dezertu.
Chcete-li udělat citronový tvaroh, nepotřebujeteupečte dort úplně. Dost na to, aby těsto mírně zaschlo. Sám Kurd si připravíme takto: smícháme dvě vejce, 150 g cukru, kůru a šťávu ze dvou citronů. Tuto hmotu přivedeme k varu a za stálého míchání vaříme do určitého zahuštění. Nalijte koláč do formy a pečte deset minut při 160 ° C oC. Poté položte pusinky.Recept navrhuje přípravu francouzského citronového koláče pomocí silné smetany (125 ml). Nejprve rozšlehejte pět žloutků a 225 g cukru. Když je hmota načechraná, nalijte smetanu. Přidejte nastrouhanou kůru a šťávu ze čtyř citronů, filtrujte. Nalijte Kurd na lehce upečený koláč a vložte ho na půl hodiny do pece při 170 ° C oC.
Recept od Ilya Lazersona
Pokud se budete řídit tímto předpisem, ukáže se totrochu křupavý citronový koláč. Lazerson tohoto účinku dosáhne přidáním asi 50 g nasekaných mandlí do těsta. Ořech se přidává ve velmi rané fázi, když se smíchá mouka (250 g) a studené máslo (150 g). Poté do strouhanky vmícháme vejce a přidáme 100 g cukru. Po hnětení těsta vytvarujte dno a boky, přikryjte je pergamenem se zátěží a pečte 20 minut při 190 oS.Oloupejte pět citronů, jemně nakrájejte kůru nebo tři a vymačkejte samotné citrusy. Smícháme džus, slupky a 240 g cukru. Vjedeme do čtyř vajec, nakrájíme dalších 300 g másla. S touto hmotou vložíme kastrol do vodní lázně a vaříme v páře, dokud krém nezhoustne. Nalijte vychlazený koláč, vložte do chladničky na pět hodin.
Citronový koláč od Lisy Glinskaya
Známý kuchař také doporučuje výrobukřupavé křehké pečivo, do kterého přidáte mandlovou mouku (60 g). Nejprve musíte zmrazit 150 g másla. Smíchejte 300 gramů mouky, 150 g moučkového cukru, mandle. Třít tam olej. Přidejte vejce. Abyste dosáhli jednotné struktury těsta, musíte použít francouzskou techniku zvanou „fráze“. Pomocí dna dlaně třikrát nebo čtyřikrát otřete hmotu o desku stolu. Poté musíte těsto rozbalit ve vrstvě, srolovat do fólie a schovat do chladničky. U Kurda rozšlehejte 3 vejce a 80 g cukru. Vložte do hrnce dužinu, kůru a šťávu ze tří citronů. Smíchejte s 80 g cukru a povařte. Nalijte horký citronový sirup do vaječné směsi. Přeneseme do hrnce a necháme na mírném ohni zhoustnout. Do horké smetany přidejte 150 g másla. Ochlaďte v lednici, natřete na dort.
