Přes stále častější negativnírecenze, brambory zaslouženě zůstávají „druhým chlebem“ ve stravě většiny lidí. A není to marné. Koneckonců, nutriční hodnota brambor a její blahodárné vlastnosti činí tuto kořenovou zeleninu skutečně jedinečnou. Kromě toho je takový produkt velmi univerzální, lze jej použít k přípravě mnoha pokrmů, včetně dezertů.
Historie brambor
Brambory byly do Evropy přivezeny z Jižní Ameriky kolem roku 1551. Předtím to nejen jedli indiáni, ale také uctívali tuto zeleninu, protože brambory považovali za animované stvoření.
Ale stále ještě dlouho po šířeníbrambory v různých zemích byly zaměněny za okrasnou, nejčastěji jedovatou rostlinu. Dokonce se věřilo, že její konzumace může způsobit malomocenství. A teprve na začátku 19. století Francouz Parmentier stanovil nutriční hodnotu této kořenové zeleniny a uznal ji jako vhodnou pro jídlo. Od té doby začala masová distribuce brambor.
Aby znovu vzbudil zájem o zeleninu, vystavoval Parmentierpoblíž bramborových polí stráže, které nikomu nedovolily přiblížit se k tomuto území. V noci byli stráže odstraněny a zvědaví občané mohli „dostat“ několik hlíz, aby zjistili, co je tak přísně střeženo.
Díky této nádherné kořenové plodině to bylo možnéporazit hlad a snížit výskyt kurděje. Mezi slovanskými národy se brambory staly „druhým chlebem“, který pevně vstoupil do stravy a kulinářských preferencí národů.
Brambory: chemické složení a nutriční hodnota
Zdálo by se, že každý člověk je dobře známýbrambory. Každá žena v domácnosti v kulinářském prasátku bude mít jistě mnoho receptů na vaření pokrmů z této zeleniny. Ale jen málo lidí ví, kolik živin obsahuje. Kromě vody, bílkovin a sacharidů ve formě škrobu jsou brambory bohaté na pektiny a vlákninu. Nutriční hodnota brambor je působivá, 100 g z nich obsahuje nejen mnoho vitamínů, ale také mikro a makro prvky. V hlízách najdete:
- Beta-karoten (aka vitamin A).
- Vitamíny skupiny B (B1-B6).
- Kyselina askorbová (vitamin C).
- Vitamíny E a K.
Kromě toho je kořenová zelenina bohatá na obsah draslíku,fosfor, vápník, hořčík a sodík. Obsahuje jód, železo, zinek a další stopové prvky. Pokud konzumujete denní dávku tohoto produktu v převařené formě denně, tělo přijme esenciální aminokyseliny v plné výši.
Čím mladší jsou hlízy brambor, tím užitečnějšílátky vstupují do těla. Takže nutriční hodnota mladých brambor je mnohem vyšší než ta, kterou člověk konzumuje na jaře po dlouhodobém skladování.
nutriční informace
Nejběžnější možnost vařenítato kořenová zelenina vaří. Díky této metodě poznáte celou paletu chutí zeleniny. Nutriční hodnota neloupaných vařených brambor „v šupce“ je mnohem vyšší než u loupaných. Většina vitamínů v něm zůstává, zatímco ve vyčištěné a vařené formě polovina těchto látek zmizí.
Správně vařené brambory obsahují vitamínyZůstávají v něm také PP, C, B, E. Minerály: zinek, hořčík, draslík a vápník. Hlavní věc je pamatovat si, že mladé brambory musí být ponořeny do vroucí vody a staré naopak do studené vody. A tuto zeleninu musíte vařit na mírném ohni.
Tekutá bramborová kaše má vynikající regenerační vlastnosti. Toto jídlo se často doporučuje použít, když vychází z dlouhodobého hladovění nebo po vážné nemoci.
Jak vidíte, nutriční hodnota vařených bramborvelmi vysoko. To vše není kalorické - pouze 86 kcal na 100 gramů. Z tohoto důvodu jsou vařené brambory považovány za dietní jídlo. Je pravda, že se nedoporučuje používat jej u řady nemocí:
- diabetes;
- obezita;
- pohlavně přenosné nemoci;
- zvýšená kyselost;
- enterokolitida.
Tato a některá další onemocnění vyžadují dietu,prakticky vylučuje dotyčnou zeleninu ze stravy. V tomto případě bude nutriční hodnota bramboru škodlivá. Proto je za přítomnosti těchto chorob nutné omezit, ne-li úplně zastavit používání této kořenové plodiny.
Užitečné vlastnosti
Nutriční hodnota brambor ovlivňuje jehopoužívat nejen pro kulinářské, ale také pro léčebné účely. Přítomnost antioxidantů v této zelenině tedy zastavuje vývoj rakovinných buněk, prodlužuje mládí a zlepšuje zdraví. Díky škrobu, který je obzvláště bohatý na některé odrůdy brambor, se snižuje hladina cholesterolu v těle.
Brambor má také léčivou sílu.čerstvý džus. Doporučuje se používat na pálení žáhy, časté bolesti hlavy, nevolnost a dokonce i gastritidu. Ale vařené brambory v jejich kůži jsou velmi užitečné při léčbě bronchitidy. Stačí jen dýchat nad jeho párou a kašel magicky zmizí.
Při konzumaci brambor si musíte pamatovatže je zdrojem solaninu, jedovaté látky. Ve zdravých hlízách je ho jen velmi málo, takže jeho použití nebude mít žádnou škodu. Pokud však kořenová plodina zůstane na slunci, zezelená. To znamená, že množství solaninu se několikrát zvýšilo a takový produkt nelze jíst - chutná hořce a jeho konzumace je plná otravy.
Zajímavé fakty
- První zeleninou pěstovanou ve vesmíru byly brambory. To se stalo v roce 1995.
- Pokud během svátku jíte alkoholické nápoje s bramborami, pak ráno můžete bezpečně zapomenout na otok obličeje.
- V Minsku, hlavním městě Běloruska, je Muzeum brambor a památník na její počest.
Závěr
Díky svému bohatému složení avšestrannost, brambory se staly základem kulinářského umění mnoha zemí. Dostatečně uspokojující, uspokojí hlad po dlouhou dobu, dává sílu a sílu. Použití této kořenové zeleniny v rozumném množství nejen uspokojí hlad, ale také obohatí tělo o nezbytné aminokyseliny, díky nimž je zachována mládí a zdraví.
