Existuje několik žen v domácnosti, které se nezabývají zeleninou a ovocemv rezervě, mimo sezónu. V chladném počasí jsou po rodině velmi žádané „zvraty“, které pomáhají vydržet až do nové sklizně. První místo v popularitě přirozeně zaujímají konzervované okurky na zimu. Nejčastěji se používají octové recepty. Tato přísada poskytuje téměř stoprocentní záruku, že nádoba nevybuchne a udrží si její obsah až do okamžiku, kdy bude servírována. Každý kuchař má své vlastní přísady a tajemství. Zveme vás k vyzkoušení několika velmi zajímavých variací na téma zimních západů slunce.
Základní pravidla ochrany
Aby okurky fungovaly a přežily až do zimy,správná příprava jak zeleniny, tak nádobí je důležitá. Začněme tím druhým. Banky a víčka musí být pečlivě umyty a jakýmkoli způsobem sterilizovány. Lze nabídnout několik možností zpracování.
- Smažte nádoby v troubě.Aby se zabránilo prasknutí skla, umístí se sklenice do studené pece, která se postupně ohřívá na 180 stupňů Celsia. Trvá asi čtvrt hodiny, než jídlo vydrží. Nemůžete je okamžitě vytáhnout, musíte počkat, až vychladnou. A vezměte pouze suchou rukavici nebo ručník.
- Sterilizace parou. Koupí se speciální kruh, voda se nalije do kastrolu odpovídajícího průměru, nákup se umístí na vrchol, do něj se umístí mísa s krkem a vaří se 5-7 minut.
- Pomocí mikrovlnky. Na dno se nalije trochu vody a plechovka se na pět minut vloží do zázračné pece. Takto víčka nemůžete sterilizovat; budou se muset vařit samostatně.
Nyní k voňavým bylinám. Sada může být cokoli se vám líbí. Nepostradatelné přísady - koprová metla, křen, vavřín, česnek, hrášek. Poměr určuje kuchař.
A konečně samotný objekt ochrany.Každý nový recept na konzervované okurky měří ocet v litrové nádobě odlišně. A kapalina přichází v různých koncentracích. Pokud vezmete ocet se 70% silou, pak se přibližně třetina čajové lžičky měří pro uvedený objem. Ačkoli jsou okurky obvykle solené ve třech litrech. Je snazší je nalít: celá lžíce - a jde o prolamované zboží.
Většinu času při převráceníkonzervované okurky s octem, recept předepisuje nalití "pod víkem", když jsou nádoby již naplněny solankou. Existují však variace a příprava octové solanky. Vyberte si ten, který vám vzbudí větší sebevědomí, ale pamatujte: vroucí ocet mizí, takže v tomto případě si toho musíte vzít více.
Nejjednodušší recept
Tajemství štěstí je, že okurky jsouválcováním se udržují na pár hodin ve studené vodě. Mnoho lidí si myslí, že by to mělo být provedeno, pouze pokud je horké léto, ale ve skutečnosti tento krok nebude nikdy zbytečný. V popsaném případě, aby bylo možné získat úspěšné konzervované okurky s octem, recept navrhuje brát koprové deštníky, rybíz a třešňové větve jako koření. Oloupaný česnek, okurky a bylinky se rozdělí do sklenic, zalijí se vroucí vodou po dobu deseti minut a zakryjí víčky (nehrají se!). Poté se voda vypustí a na její místo se nalije solanka v množství dvou polévkových lžic hrubé nejodizované soli na litr vody. Všechny nádoby se zalijí marinádou, rozloží se po nich ocet, nádoby se okamžitě zazátkují, zabalí a nechají teplé, dokud nevychladnou.
Hořčičná marináda
Co je zajímavé na této metodě vařeníkonzervované okurky s octem? Tento recept, téměř jediný, navrhuje použití studené solanky. Zelenina s bylinkami je rozložena do sklenic; kromě vybraných koření se do každého nalije půl čajové lžičky hořčičných semen. V litru vody se rozpustí dvě lžíce soli, pět lžící cukru. Když se nalitá roztaví, nalije se půl sklenice octa. Naplněné plechovky se vaří ve vroucí vodě po dobu 3 minut a okamžitě se stočí. Můžete jíst za týden, ale mohou vydržet až do jara.
Pikantní rajčatová marináda
Konzervované okurky jsou velmi pikantnís octem, jehož recept je založen na rajčatové omáčce. Je široce používán pro lecho nebo rolovací rajčata, ale jen málo lidí ví, že okurky s ním jsou prostě úžasné. Malé po namočení jsou podélně rozřezány na poloviny, velké - na čtvrtiny. Hlava česneku je lisována, smíchána s litrem vody, sklenicí rostlinného oleje, dvěma lžícemi cukru, třemi - solí a třetí půl litrovou plechovkou rajčatové pasty. Z koření - lžíce mletého pepře a lžička horké papriky. Omáčka se vaří, okurky vyložené ve sterilních nádobách se přelijí, nádoby se stočí, otočí a přikryjí přikrývkou.
Nakládané okurky s angreštem
Navrhovaná metoda solení je dobrá, protože plechovkynikdy nevybuchne a solný roztok se nezakalí. V každém případě to tvrdí ti, kteří již takové konzervované okurky s octem vyrobili. Recept na čtyři kilogramy hlavního produktu poskytuje libru angreštu. Na dno jsou umístěny všechny druhy zeleniny (třešně, křen a listy rybízu, koprový deštník, nasekaný česnek a kořen křenu). Okurky shora narůstají hustěji a sypané bobulemi. Banky se nalijí vroucí vodou dvakrát, pokaždé po dobu čtvrt hodiny. Poslední vypuštěná voda se vaří s hráškem, hřebíčkem (každý po deseti), solí (2 lžíce na litr), cukrem (tři pro stejný objem) asi deset minut. Plechovky se nalévají nahoru, aby na víku nezůstala žádná mezera, jsou utěsněny, převráceny a zakryty. Po několika dnech se dají do normální polohy a zabalí se na další den nebo dva.
Okurky s červeným rybízem
Ne každý souhlasí s octovou chutí a vůní.Můžeme tedy na zimu nabídnout okurky konzervované bez octa. Recept navrhuje nahradit nemilovanou tekutinu bobulovým džusem. Příprava na válcování je obvyklá: na dně - koření a byliny, pak okurky, nahoře - malý červený rybíz. Solanka je vyrobena z litru vody, lžíce cukru, dva a půl soli a sklenice stejných bobulí. Po 5 minutách varu se marináda nalije do sklenic, sterilizuje se spolu s obsahem a uzavře.
Aspirinová solanka
Další snadný způsob, jak vyrobit okurky,konzervované bez octa na zimu. Recept se od obvyklých liší způsobem oblékání. Okurky balené v souladu se všemi pravidly se nalijí čistou vroucí vodou. Když se ochladí do té míry, že vás neopaří ruce, voda se vypustí, doplní na litr a znovu se vaří. Lžíce s dobrým sklíčkem soli a rozdrcená jedna a půl tablety kyseliny acetylsalicylové se nalije do litrové nádoby s okurkami. Poté se nalije vroucí okurková voda a nádoba se okamžitě sroluje. Zabalený by měl stát alespoň jeden den.
Nabídka Sorrel
Ti, kterým nevadí experimentovat, mohousrolovat velmi neobvyklé konzervované okurky. Recepty bez octa, které nabízejí slušnou alternativu, mohou být docela zajímavé. V tomto případě se vaří obyčejný šťovík a protírá se sítem. Pyré by mělo být asi 300 gramů. Smíchá se se solí a cukrem (každá dvě plné lžíce), vaří se a nalije do sklenic, kde jsou již položeny okurky. Před zabalením je třeba je nejprve polít vroucí vodou a poté velmi studenou vodou. V zimě budete mít na stole lahodné konzervované okurky, křupavé. Recept bez octa a šťovíku dává výsledek, který chutí trochu připomíná klasické sudové okurky.
Další alternativa
Ti, kdo nevydrží octovou chuť, je to jednomůže sloužit konzervované okurky v chladném počasí. Recepty bez octa nabízejí různé náhražky. Jednou z nejznámějších je kyselina citrónová. Je pravda, že se musíte trochu vrtat. Balené okurky s bylinkami se nalijí obyčejnou horkou solankou a nechají se čtyři dny kvasit pod víkem. Poté se solanka vypustí, přidá se k ní lžíce cukru a lžíce kyseliny citronové. Obsah plechovek je několikrát pečlivě promyt studenou vodou, naplněn vroucí marinádou a svinutý tradičním způsobem.
