Vaření samsa doma. Samsa v Uzbeku. Puff Samsa

Samsa je tradiční pokrm národů Východu.a Střední Asie, Středomoří a Afrika. Ve vzhledu to připomíná kulatý, trojúhelníkový nebo čtvercový koláč s náplní uvnitř. Existuje několik variant přípravy pokrmu. Ve střední Asii, zejména v Uzbekistánu, se samsa připravuje výhradně v tandoori. Ale protože je velmi obtížné to udělat doma, ženy v domácnosti se přizpůsobily k vaření tohoto lahodného jídla v elektrické nebo plynové troubě. Pořadí, ve kterém se připravuje samsa, od hnětení rychlého listového těsta po pečení koláče, probereme v našem článku. Zde je několik receptů na toto jídlo s různými druhy náplní.

Listové těsto pro samsu: funkce vaření

Samsa se připravuje výhradně z nekvašeného těstana vodě, téměř stejné jako u knedlíků. Existuje několik receptů na jeho hnětení, a to jak s přidáním vajec, tak bez nich. Tradiční uzbecká samsa je vyrobena z rychlého listového těsta. Takové koláče si zachovají své vrstvení i po upečení, což je dobře vidět i na fotografii.

Instantní listové těsto pro samsu se vyrábí v následujícím pořadí:

1. Těsto je hněteno tvrději než prohouskové knedlíky. Za tímto účelem smíchejte v misce sklenici vody a soli (1/2 čajové lžičky). Postupně přidávejte mouku a ručně hněte těsto požadované konzistence. Připravené těsto pošlete na 30 minut do chladničky.
2. Vychlazené těsto se rozválí válečkem na tenkou vrstvu. Musíte dlouho vařit a v případě potřeby přidat do stolu mouku. Čím je těsto tenčí, tím více vrstev bude samsa.
3. Tenký plát těsta je mazánkartáč na vaření se zeleninou nebo rozpuštěným máslem nebo margarínem. Poté musí být list svinut do těsné trubky. Poté jej lze rozřezat na několik kusů a odeslat do chladničky na několik hodin (minimálně dvě).
4. Po stanovené době každá taková trubice potřebujevyjměte jej z chladničky a rozkrojte jej podélně na kousky o tloušťce 2 - 3 cm. Poté musíte každý výsledný kousek nastříhat, zatlačit dlaní dolů a poté tence vyválit, přičemž věnujte větší pozornost okraje než do středu. Laminování bude patrné ihned po rolování.

Možnosti plnění pro samsu

Nejčastěji se používá náplň pro samsupestrý. Nejčastěji se toto středoasijské jídlo připravuje z mletého jehněčího masa s cibulí a tukem. Mezitím není příprava samsy s masovou náplní omezena. Neméně chutná je drůbež, droby, dýně, brambory, solený sýr atd. Samsa se podává se stolním octem a rajčatovou omáčkou s česnekem a bylinkami.

Tradiční recept na vaření samsy s masem v tandoori

Pravá samsa se připravuje výhradně v tandoori.Jakmile je hnětené těsto odesláno do ledničky, můžete v tandoori zapálit oheň. Nejlepší teplo pochází ze stromů vinné révy a peckovin. Zatímco palivové dřevo hoří, můžete začít plnit.

Tradiční uzbecká samsa je vyrobena zčerstvé, nezmrazené jehněčí maso (500 g). Za tímto účelem nakrájejte maso spolu s cibulí (2 ks) a tukem (50 g) velmi jemně. Poté je mleté ​​maso hněteno ručně a podle chuti přidáme sůl a pepř. Pokud je náplň suchá, přidejte trochu vody (2 lžíce). Když je palivové dříví v tandoori úplně spáleno a zbývá pouze teplo, začne produkt formovat.

Trubička z listového těsta je nakrájena na kousky,každý z nich je pak svinut do kulatého koláče. Na tento dort je položena lžička náplně a okraje jsou sevřeny. Nyní je každý vytvořený produkt zvlhčen vodou z této strany a přilepen ke stěnám tandoor. Jakmile jsou všechny dorty hotové, víko tandoor se zavře. Samsa se peče několik minut do zlatova. Tandoor doma může nahradit trouba předehřátá na 250 stupňů.

Samsa recept doma z hotového listového těsta

Pro rychlou přípravu samsy doma se často používá hotové těsto bez listového droždí. Mimochodem, v tomto případě jsou koláče také velmi chutné.

U samsy podle tohoto receptu je také vrstva těstatence se svinul a svinul v trubce. Poté je rozřezán na kousky, z nichž každý je svinut do dortu. Umístěte náplň do středu dortu a vytvořte produkt požadovaného tvaru. Doba pečení koláče závisí na typu náplně. Samsa s jehněčím masem se vaří asi 15 minut při 210 stupních a poté stejně dlouho při 180 stupních. Samsa s jinými náplněmi se peče rychleji.

Samsa s kuřecím masem

Ukázalo se, že Samsa s ptákem není o nic méně chutnázejména s kuřecím masem. K přípravě náplně se doporučuje použít tukové části jatečně upraveného těla, například stehna, přičemž z nich odstraníte kůži a ponecháte tuk. Ale u filé se náplň ukáže jako příliš suchá, prakticky bez šťávy.

Před přípravou kuřecí samsy potřebujeterozhodnout o testu. Můžete si ho sami hnětet podle výše uvedeného receptu, koupit si hotové listové těsto nebo se uchýlit k třetí možnosti. V tomto případě se falešné listové těsto hněte z mouky (250 g), studeného másla, ledové vody (každá po 100 g) a soli. Před vytvořením produktů by těsto mělo ležet v chladničce pouze půl hodiny. V této době se připravuje náplň z masa nakrájeného na stehna (700 g), cibule (2 ks) a soli.

Chlazené těsto je rozděleno na dvě části, po kterýchkaždý z nich je nakrájen na 7 kusů. Každý z nich je vyválcován válečkem, pak je náplň rozložena do středu a okraje jsou slepeny ve tvaru trojúhelníku. Tvarované výrobky jsou položeny na plech se švem dolů, potřeny žloutkem, posypané sezamovými semínky a odeslány do trouby po dobu půl hodiny při teplotě 200 stupňů.

Samsa s dýňovým receptem

Těsto na výrobu samsy s dýní může býtpoužijte jakýkoli čerstvý, včetně listového. Náplň se připravuje následujícím způsobem: dýně se třese na hrubém struhadle a smaží se v rostlinném oleji s cibulí, cukrem, solí a pepřem. Zelenina na pánvi je restovaná do poloviny, zatímco množství koření je upraveno podle chuti.

Nafouknutá samsa s dýní se peče jen 20 minut do zlatova. Chutná stejně dobře jako čaj a fermentované mléčné nápoje.

Vaření lahodné samsy se sýrem

Lahodná samsa se získává z nejlepšíchfilo těsto se slanou sýrovou náplní. Můžete použít suluguni, mozzarellu, sýr feta nebo jakýkoli jiný sýr. Pokud chutná příliš nevýrazně, bude stačit trochu ho posolit.

Příprava samsy začíná krájením těsta.na pásy široké asi 7 cm a dlouhé 25-30 cm. Protože je velmi tenké, použijí se dva proužky těsta k vytvoření jednoho produktu najednou. Náplň ve formě strouhaného suluguni smíchaného se syrovým vejcem je rozložena na okraji proužku ve tvaru trojúhelníku. Potom obalí okraj sýrem tak, aby vznikla tato konkrétní postava. Takto to musíte zabalit, dokud nezískáte trojúhelníkovitou šupinatou samsu. Připravené výrobky jsou položeny na plech, potřeny žloutkem, posypané sezamovými semínky a odeslány do trouby po dobu 30 minut při teplotě 190 stupňů.

Samsa s bramborem

Poslední možnost výroby samsy je sbrambory. Pro přípravu náplně vařte brambory do měkka a promíchejte v bramborové kaši. Současně se cibule smaží na másle a přidá se k bramborám. Podle chuti se přidá sůl a pepř.

Samsa recept doma u brambor zahrnuje použití jakéhokoli nekvašeného těsta. Nejlepší je ale připravit takové jídlo z listového těsta.

Tajemství výroby lahodné samsy

Díky rychlému listovému těstu je výroba samsy hračkou. K tomu stačí dodržovat recept na vaření s přihlédnutím k následujícím doporučením:

1. Náplň by měla být šťavnatá, bez ohledu na to, zda je vyrobena z masa, sýra nebo zeleniny. Proto se během procesu míchání doporučuje přidat trochu vody nebo másla.
2. Je důležité zajistit, aby okraje těsta byly dobře lepené. Jinak veškerá šťáva vytéká z produktu.
3. Nepečte samsu při teplotách pod 200 stupňů, jinak se ukáže, že je příliš suchá.

Výroba samsy netrvá dlouhočas a výsledkem je velmi chutné, téměř slavnostní jídlo. Zkuste to vařit s různými druhy polev a vyberte si ten, který vám nejlépe vyhovuje.