Co je to sýr
Sýr je zdravý a výživný produktzískané zpracováním mléka. Proces zpracování je poměrně jednoduchý: mléko je pod vlivem bakterií mléčného kvašení, v důsledku čehož se ve výrobku vyskytují složité biochemické a enzymatické procesy. Díky jednoduchosti procesu je výroba sýra možná doma.
Výroba sýrů doma
Výhody domácího sýra jsou:je levnější, chutnější, výživnější, neobsahuje chemické přísady ani konzervační látky. Sýr zraje nejlépe v kusu 0,5 kg nebo více, proto se doporučuje vypočítat objem domácího sýrového přípravku. Domácí sýr je výživný, 0,5 kg sýra obsahuje stejné množství živin jako 4,5 litru mléka. Správná příprava sýra doma dělá sýr bohatším na vitamíny.
Pokud potřebujete udělat velkýmnožství sýra, můžete sbírat mléko na nějakou dobu. Uchovávejte mléko v lednici. Pro výrobu malého objemu sýra stačí 10-15 litrů mléka. To bude vyžadovat:
- Mléko.
- Startovací kultura (syřidlo funguje dobře).
- Vybavení: plíseň, lis, nádobí, dva kusy gázy.
Domácí sýrové recepty
Pro přípravu sýrů by v žádném případě nemělopoužívat práškové mléko. Je nutné používat kvalitní mléko (mléko od zdravých zvířat, nepřijímající antibiotika). Nejprve je nutné odebrat požadované množství mléka, zatímco míchání mléka by mělo být prováděno pouze tehdy, když je mléko na stejné teplotě. Jinak nebude výroba sýra doma neúspěšná, tzn. sýr bude slabé konzistence.
Společně s mlékem hraje hlavní roli ve vařenísýr hraje kvásk. Dává mléku potřebnou kyselinu a činí sýr chutnějším. Startovací kultury jsou odlišné a lze je vyrábět doma. Nejjednodušší je ferment vyrobený z mléka: je třeba nechat 0,5 litru mléka po dobu 24 hodin při pokojové teplotě, aby bylo kyselé.
Ke shromážděnému mléku by měla být přidána startovací kultura(množství závisí na typu startovací kultury). Mléko by mělo zakysat do 15-24 hodin před tvarováním tvarohu. Aby byl sýr chutnější, doporučuje se přidat trochu soli. Výsledná hustá hmota se umístí do misky, ve které je gáza předem vyložena. Potom jsou konce gázy spojeny tak, že celý povrch tlusté hmoty je pokryt gázou. Domácí vaření se blíží ke konci. Zbývá jen vypustit veškerou syrovátku z tvarohu. K tomu je třeba vytvořit jednoduchý systém: na horní část hmoty položte lis (můžete použít cihly od 2 do 8, v závislosti na tom, jak tvrdý by měl být sýr), a poskytnout místo pro syrovátku k vypuštění (obyčejná jídla, například pánev) ). Sýr by měl být lisován po dobu 24 hodin. Poté je výsledná hmota zpracována různými způsoby. Jedním z nejpopulárnějších je stárnutí v solném roztoku. Za tímto účelem se připraví solný roztok v množství 300 gramů na 4 litry teplé vody. Ve výsledném roztoku musí být sýr skladován po dobu 10 dnů. Domácí sýr je připraven!
Správné provedení každé technologieoperace zvyšuje kvalitu sýra. Proces výroby domácího sýra vyžaduje neustálé zlepšování, tj. nemůžete se naučit, jak vyrobit vysoce kvalitní sýr poprvé. Pokud jste pilní, můžete se časem stát skutečným sýrem.
