Každá kuchyně na světě má starý nativní receptpalačinky. Mohou být vyrobeny z různých mouek, liší se tloušťkou a velikostí. Pohanka, pšenice, rýže, kukuřice, ovesné vločky, houba a jednoduché - nelze vyjmenovat celou odrůdu. A navzdory skutečnosti, že jsme zvyklí považovat tenké palačinky za prvotně ruské, existuje podobné jídlo v mnoha dalších zemích. Zpravidla se prakticky neliší ve složení, ale stále mají specifické rysy.
Dnes si povíme o tenkých francouzských palačinkách. Říká se jim palačinky.
Vlastnosti palačinek
Tenké a aromatické palačinky nejčastějispojené s Bretaně, ale přesto rádi vaří po celé Francii. Z hlediska popularity navíc soutěží s tradičním croissantem.
Sladké palačinky se obvykle vyrábějí z pšenicemouka a pohanka je vhodnější pro slané. Ty jsou tradičně podávány s vydatnými náplněmi: houby, vejce a šunka, artyčok, sýr, ratatouille. Náplň je umístěna do samého středu a okraje těsta jsou pečlivě přeloženy jako obálka.
Sladké palačinky se podávají jako dezert a snídaně.Mohou být jednoduše polévány máslem nebo čokoládou a posypané práškovým cukrem. Pro složitější náplně použijte šlehačku, ovoce, sirupy, pudink, džemy. K dispozici je dokonce i speciální odrůda - francouzské palačinky suzette. Podávají se s voňavou pomerančovou omáčkou připravenou s likérem Cointreau nebo Grand Marnier.
Palačinky jsou jedním z nejdůležitějších receptůkaždý profesionální kuchař, protože je základní, tj. vynikající platforma pro další experimenty s plněním. Obyčejné ženy v domácnosti berou na vědomí recept na francouzské palačinky, jak se říká, sám Bůh přikázal.
Palačinky: přísady do těsta
Ve skutečnosti v složení ingrediencí palačinky aproces jejich přípravy není absolutně nic složitého. V každé ledničce i na plnění jsou výrobky na těsto. Kdo z nás nemá sklenici obyčejného džemu nebo džemu?!
K přípravě těsta musíte vzít:
- 4 velká vejce;
- 2 lžíce. l. změkčené máslo;
- 350 ml mléka;
- 125 g mouky;
- ½ lžičky sůl.
Příprava
V misce nejprve vejce lehce rozšleháme pravidelnou metlou. Poté k nim přidejte všechny ostatní přísady a dobře promíchejte. Měli byste dostat tenké a hladké těsto.
K výrobě francouzských palačinekpoužijte dobrou pánvi. Zkušené ženy v domácnosti zpravidla čas od času používají stejný čas. Na takových pánvích se nic jiného smaží. Nyní si však můžete koupit speciální jídla s velmi nízkými stranami.
Panvici dobře zahřejte a lehce promažte tukemmáslo. Potom vylijte těsto do středu. Jeho objem by měl být přibližně примерно sklenice. Rychle, než se stihne chytit, rovnoměrně jej rozložte po povrchu pánve, jednoduše to nakloňte požadovaným směrem.
Pečeme palačinku, dokud nezačnou okrajevyschnout a zastrčit a střední část nezmrzne. Poté jej otočte a vařte ještě několik minut. Francouzské palačinky mají dvě odlišné vlastnosti. Nejprve jsou velmi, velmi tenké, téměř průhledné. Za druhé, nejsou pečené nebo rudé, ale mléčně bílé.
Francouzské palačinky s vejcem a šunkou
Jak bylo uvedeno výše, náplň pro palačinkymůže být téměř jakýkoli, to je ten, který vyhovuje vám a vaší rodině. Doporučujeme vyzkoušet nejběžnější slanou variantu - šunku a vejce.
Nejprve si připravte francouzské palačinky,jehož recept je uveden výše. Odložte je stranou. Smažte vejce na pánvi. Do středu každé palačinky vložte plátek šunky. Potom opatrně položte smažené vejce. Zatlačte okraje, jak je znázorněno na fotografii. Posypte snídani zelenou cibulkou, černým pepřem a solí nahoře.
Technologie vaření druhé možnostiFrancouzské palačinky s vejci se poněkud liší. Umožňuje vám sloužit jim v žáru tepla. Po smažení palačinky na jedné straně do světle zlatohnědé není nutné ji obracet. Rozbijte vajíčko uprostřed a ohněte okraje, jak je znázorněno na fotografii. Dále přiveďte vejce do připravenosti. Pánev můžete na 1-2 minuty zavřít víkem. Nahoře můžete posypat palačinku s vejcem, bylinkami a kousky předsmažené slaniny.
Francouzské palačinky Suzette: recept s pomerančovou omáčkou
K přípravě koláče, sladké a aromatické pomerančové omáčky pro klasické palačinky budete potřebovat:
- 6 lžíce. l. nesolené máslo;
- 50-60 g cukru + moučkový cukr na kropení;
- 1 polévková lžíce. l. jemně strouhaná pomerančová kůra;
- 1/3 šálku čerstvě vymačkané pomerančové šťávy
- 20 ml likéru Grand Marnier;
- 2 lžíce. l. koňak.
Příprava omáčky
Poté byste měli začít připravovat omáčkujak jsou francouzské palačinky připravené. V misce kuchyňského robotu smíchejte máslo, pomerančovou kůru a cukr, dokud nebude hladký a hladký. Když je stroj zapnutý, pomalu přidávejte pomerančový džus.
Předehřejte troubu.Do středu každé palačinky dejte pomerančový olej, poté jej dvakrát přeložte na polovinu a vytvořte trojúhelník. Umístěte je na mazaný plech v jedné linii, mírně se překrývající. Poté posypeme 2 lžícemi. l. cukr a pečte v troubě na středním ohni asi dvě minuty. Povrch by měl karamelizovat.
V zapékací misce opatrně přenestepalačinky se špachtlí. Zahřejte alkohol a koňak v samostatné pánvi. Směs zapálíme a jemně nalijeme na palačinky. Nakloňte talíř do stran, rovnoměrně je navlhčete a tím uhaste plamen. Francouzské palačinky s pomerančovou omáčkou je třeba podávat okamžitě, dokud jsou ještě velmi horké.
Palačinky se sýrem, zakysanou smetanou a bylinkami
K tomu lahodné sýrové palačinkynáplň se zakysanou smetanou a bylinkami, je nutné provést nějaké úpravy receptu na těsto. Je to docela jednoduché. Přidejte parmazán nastrouhaný na hrubém struhadle (100–150 g pro výše uvedené množství mléka a mouky). Těsto důkladně promíchejte, neměly by zůstat žádné hrudky. Dále vařte palačinky v předehřáté pánvi, jak se očekávalo.
V samostatné misce kombinujte 1 šálek silnézakysanou smetanou, nadrobno nakrájenou zelenou cibuli a podle chuti přidáme pepř a sůl. Naneste 1/2 polévkové lžíce na povrch každé placky. l. výplně, ustupující 1-1,5 cm od okraje. Pak je převeďte do „doutníku“. Podávejte horké palačinky se sýrem a zakysanou smetanou.
