V ruské národní kuchyni se dělí kašehlavní místo. Byla, posuzovala podle přísloví, jídlo chudých. Ale nepřehlédli ji v dobře fungujících domácnostech. O jaké druhy obilovin nečinili ruští lidé kaši! Pohanka, rýže, pšenice, oves, ječmen, perličková ... Ale mezi všemi této odrůdy obilovin sám, který se stal známý jako Imperial. Je vyrobena z mangy. Nespěchejte WinCE s odporem, připomínající utrpení, který prošel jako dítě, když vás rodiče nuceni jíst všechny bílé kaši na talíř. Guryevova kaše, historie a recepty, které zde dáme, je něco zvláštního. Vaše děti budou nejen okamžitě propláchnout obě tváře, ale také požádají o doplňky. Protože kaše Guryev je dezert. Navíc ten, který oslavil Rusko, jako tiramisu Itálie, a eclair - Francie.
Zajímavý příběh kaše Guryev
Stalo se to na přelomu 18. a 19. století.Ministr financí Ruské říše Dmitrij Guryev, obdržel titul hraběte z mnoha později zůstal na panství svého přítele, vysloužilý vojenský Yurisovskogo. A jeden den byla na večeři podávána kaše na dezert. Ano, není to jednoduchá krupice, ale speciální - na roztaveném mléce, s pěnou, s ořechy, s bobulemi. Ministr byl tak potěšen, že požádal, aby pozval kuchaře, který vynalezl recept. Byl to poddaný jménem Zakhar Kuzmin. Ministr Superbad ráčil tak daleko, aby ho políbila na obě tváře a pak ho koupil spolu s celou rodinu na Yurisovskogo a přinesl do Petrohradu. Tam Kuzmin začal vařit kaši velmi často. A ten, kdo sloužil tomuto dezertu, všichni přišli k naprosté radosti. A tak zavolal na jméno vlastníka pozemku, který vlastnil talentovaný kuchař - „Gurjev kaše“ Recepty jsou klasické a fotografie této pochoutky budou uvedeny níže. Ale abychom dokončili historii dezertu, dodáváme, že v zahraničí získal slávu během napoleonských válek. A láska Alexandra III. K tomuto jídlu mu dodala epithet "Imperial".
Guryev kaše: recept je klasický, krok za krokem, s fotografií
Zakhar Kuzmin vytvořil své dílo za pomociRuská pec. Ale pokud se pokusíte, můžete připravit lahodnou kaši Guriev podle starého receptu a na běžných plynových sporácích. Ale bude to vyžadovat husté stěny. Celý proces lze rozdělit na fáze:
- Zahřívání mléka a zvedání pěny.
- Příprava manga.
- Kalcinace ořechů.
- Příprava kandovaného ovoce a sušeného ovoce.
- Vrstvené pokládací a chřadné nádobí v troubě.
Všechny fáze jsou stejně důležité.Například, pokud nechcete spálit ořechy, jak to vyžaduje klasická recept Guryev kaše, celá miska bude šedá a ztratit hodně chuť. Zvažme zase všechny fáze přípravy císařského dezertu.
Děláme obyčejné mléko roztavené a sbíráme pěnu
Co o tom trochu říká?modernizované klasické receptury kaše Guryev? Nalijte do hrnce s hustým dnem nebo hřebenovým lístkem a sklenicí mastného mléka. Přidejte lžičku vanilínu, promíchejte a umístěte pod víko na velmi malý oheň. Takže trváme déle než hodinu. Vznikla během ohřevu mléčné pěny pečlivě shromážděna a složena na talíři. V opačném případě lze podle technologických postupů dosáhnout teplotních podmínek v ruské peci. Trouba na rozdíl od plotýnky ohřívá pokrmy ze všech stran, a to nejen zespodu. Ohříváme jej na 150 stupňů. Mléko nebo smetana nalije do široké nehořlavé nádoby. Nevýhodou této metody je to, že se můžete vypálit vytažením pánve, abyste odstranili pěnu. A to musí být provedeno nejméně šestkrát. A ještě častěji - ve skutečnosti je nutné počkat, až mléko získá béžový odstín.
Vaření manka
Pokud jste vyrobili pěnu v troubě, vyjměte nádobíz trouby a umístěte na sporák. Po vaření guryevskaja kaše (klasický recept nezmiňuje, jak se s tímto úkolem vypořádal Zahar Kuzmin) vyžaduje stálé míchání. V tenké tekutině usínají v roztaveném mléku poloviční sklenici semoliny a dvě polévkové lžíce cukru. Je lepší měřit potřebné množství najednou, protože je nutné neustále řídit lžíci v kruhových pohybech v jednom směru. Pokračujte v vaření, dokud nebude připravena na krupici. Kaše by měla dobře zesílit. Vyjměte vařič ze sporáku a ochlaďte ho pod víkem.
Příprava ořechů a ovoce
V klasickém receptu Guryevovy kašeByly použity tyto druhy: řecký, cedr, mandle a lískové ořechy. Ale nic strašného se neděje, pokud vezmeme dva druhy ořechů z tohoto seznamu. Vyčištěné nukleoly by však měly být jedno sklo. A ořechy a lískové ořechy je třeba zbavit hnědých filmů. Abychom to udělali, vyplníme jádro s vroucí vodou a solí po třech minutách. Hnědá fólie se pak snadno oddělí. Dělíme ořechy, ale ne velmi jemně. Usínajíme na suchém plechu. V peci pečujeme tak, aby získaly chrumkavé vlastnosti. Naplňte pol poháru medu. Pečeme tři minuty.
Jablko a hruška (jedno ovoce střední velikosti)vyčistěte, odstraňte ovocné krabice, maso nakrájené na kostky. Naplňte polovinu sklenice medu a nasaďte malý oheň. Přiznáváme to ještě před změknutím. Několik sušeného ovoce (rozinky fit, sušené meruňky, švestky, fíky) opaření vařící vodou. Po deseti minutách je voda vypuštěna. V případě potřeby vytáhněte kosti. Velké sušené ovoce jsou řezány.
Vrstvené pokládání
Díky krok za krokem receptury Guryevové kašefotografie všech fází procesu, nebudete se pokazit a složit ji, jak to kdysi zakhar Kuzmin pro vysokého hosta. Vzhledem k tomu, že ještě musíme pečicí troubu používat, použijte pánev bez rukojeti, ale s vysokými stěnami. To může být buď litina nebo hlína. Níže opatrně naneste jednu pěnu. Položili jsme na něj třetinu manga. Formujeme rovnou vrstvu s nožem. Opět přidejte mléčnou pěnu. Posypeme polovinou matic. Z vrcholu jděte jablkem a hruškou v medu. Pak - vrstva manga (druhá třetina). Pak další pěnu. Posypeme zbývajícími maticemi. Sušené ovoce jsme rozšířili. Pak pěna a zbývající krupice kaše. Celý povrch posypeme cukrem. V troubě položíme teplotu 180 stupňů. Pečte až do zbarvení.
Moderní recept na kaše Guryev s fotkou
Nyní máme produkty, které to dovolípřipravte nádobí rychleji a bez problémů. Nepřijímáme obyčejné, ale již roztavené mléko - litr. Dáváme je do ohně, a když se vaří, vylijeme sůl, cukr a vanilín, orientujeme se podle vašeho vkusu. Poté, v tenkém kroku, představíme tři čtvrtiny šálků manga. Svařujeme poněkud viskózní kaši. Zkusme to uklidnit, a teď se budeme zabývat ořechy.
Měly by být nejméně dva typy a nejlépea další. Dobře prokalimáme sto gramů ořechů v suché pánvi, nebudeme je velmi jemně vykládat pomocí válečkového kolíku a spolu s 50 g másla přidáme do kaše. Dobře smíšené. Olej by se měl rozpustit a matice - rovnoměrně rozdělit.
Pokud chcete použít sušené ovoce, pak jejichby měl být znečištěn, vyčerpaný a přidán do kaše v této fázi. Nyní představujeme žloutenky ze čtyř surových vajec. Jsme hnědé. Proteiny jsou ochlazeny a šlehány do pěny. Také přidat do kaše, jemně míchat. Celá hmota se přenese do pekáče. Stojíme. Posypeme hnědým cukrem a drcenými ořechy. Pečte do křupavé hnědé při teplotě 180 stupňů.
Několik tipů
Nyní jste se dozvěděli recept na Gurievovu kaši.Chcete-li diverzifikovat jeho chuť, nebojte se aplikovat fantazii. Můžete nalít do ready-munk strouhaného citronu nebo pomerančové kůry, kardamonu, skořice, nalijte rum nebo sladký likér. Podáváme kaši, pokud je nafouknutá, měla by být v průhledné misce. Také je možné nabídnout každému hostovi část porce s tradičním ruským dezertem. Doufáme, že lahůdky připravené podle starého receptu budou těšit svým blízkým.
