Od pradávna v Rusku hostesky pečily koláčeširokou škálu náplní. Zvláštním místem mezi nimi však jsou rybí koláče. Příprava takového jídla je mistrovským dílem kulinářského umění. Je nutné, aby byl dort nejen chutný, ale také šťavnatý.
A aby vaše jídlo dopadlo přesně takto, musíte vědět, že ryby milují cibuli a olej. Pouze tento nádherný duet vám pomůže upéct skutečný rybí koláč z kynutého těsta.
Pro jednoduchou výplň můžete samozřejmě použít akonzervované ryby, ale skutečný koláč bude naplněn pouze čerstvými rybami. Vybíráme ryby s minimálním množstvím kostí a nejlépe tlustší. Na koláč použijte filé z mořského vlka, huňáčka severního nebo halibuta - podle toho, co dáváte přednost.
Rybí koláč z kynutého těsta
Začněme s testem. Můžete si vzít těsto na rybí koláč s obyčejným droždím, pro jehož přípravu budete potřebovat:
- 1 čajovou lžičku suchého čajového droždí,
- 2 lžíce cukru (lžíce),
- 1 lžíci soli (můžete mořskou sůl, nasekanou), čaj,
- 500 ml teplé vody,
- 250 g rostlinného oleje,
- mouka.
Hněteme těsto a mouka by měla přesně vstupovattolik. získat pevné, ale dobře srolované elastické těsto. Dáme mu čas na povstání (jeden a půl hodiny). Pak znovu hněteme a rozdělíme na dvě části.
Pro plnění rybu očistíme a uvolníme z hřebene, ocasu a hlavy. Přidejte lehce.
Jedna část těsta je na dno dortu.Plech na pečení důkladně namažte olejem a položte na něj válcované těsto. Na to dáme připravenou rybu a na tuto vrstvu nakrájíme máslo (máslo) na plátky.
Další vrstva je nakrájená cibulevelké kroužky. Zde bych chtěl poznamenat, že kuchařští mistři věří, že cibule v koláči by neměla být menší než ryba. Díky tomu bude šťavnatější a něžnější.
Nyní vyvaříme druhý kousek těsta a zakryjeme koláč, který spojíme se spodním kouskem těsta a přitiskneme okraje.
Porazte vejce a silikonovým kartáčem namažte horní část dortu. Nezapomeňte ji propíchnout na několika místech. Ve středu můžete vytvořit jednu díru, odkud bude vycházet přebytečný vzduch.
Zahřejte troubu (180 stupňů) a vložte plech na pečení s koláčem dovnitř. Doba pečení je třicet (čtyřicet) minut.
Jakmile je váš kynutý těsto připraveno, rychle ho potřete máslem (máslem) a zabalte do ručníku a nechte těsto změkčit.
Dalším typem koláčů je rastega.
Rybí rastegai jsou stejně chutné jako tradiční koláč. Doporučujeme vyzkoušet rastagai se štiky a lososem.
Budeme potřebovat:
- dvě sklenice pšeničné mouky, prosívané,
- 3 lžíce oleje (rostlinného), lžíce,
- 30 g droždí,
- 300 g rybího filé (losos a štika),
- 3 ks vejce,
- černý pepř, strouhanka, sůl.
Zředěte droždí v předehřátém mléce a postupně přidávejte mouku. Připravte těsto a nechejte ho vykynout.
Poté přidejte dva žloutky a rostlinný olej. Těsto dobře promíchejte a znovu nechejte kynout.
Zatímco těsto podruhé kyne, nadrobno nakrájejte filé z štiky, pepř, sůl a smažte na pánvi.
Z vykynutého těsta vyválejte tenkou vrstvu avytlačte z něj středně velké kruhy. Do středu každého polotovaru vložíme mletou štiku, na vrch položíme kus lososa a opatrně přitiskneme okraje, přičemž střed necháme otevřený.
Na předem vymastený plech položte rastegai a nechejte ho patnáct minut, aby se těsto mohlo rozestavit.
Poté vše promažte vejcem (předem rozšlehaným) a posypte strouhankou.
Koláče se pečou v troubě předehřáté na 220 stupňů.
Hotové otevřené koláče jsou ideální pro ušní, masový vývar.
Rybí koláč z kynutého těsta - skvěléjídlo, ale jeho příprava trvá hodně času. A pokud jsou hosté na prahu? V tomto případě můžete místo kynutého těsta použít křehké nebo listové těsto zakoupené v obchodě. Čerstvé ryby lze nahradit rybími konzervami (v oleji).
Existuje mnoho náplní pro rybí koláče, můžete je kombinovat
- ryby a rýže,
- ryby, vejce a rýže,
- ryby, rýže a zelí.
Hlavní věcí je zapamatovat si základní pravidla pro přípravu tohoto jídla: ryba miluje cibuli a olej. Nyní si užívejte úžasný koláč! Dobrou chuť!
