S jakými italskými pokrmy jste obeznámeni? Pokud se vás někdo zeptá na tuto otázku, pak určitě hned uvedete pizzu, těstoviny, ravioli, ciambella a samozřejmě lasagne.
Lasagne je jen jídlo, které už dávno bylozískal srdce opravdových labužníků a jednoduše milovníků italské kuchyně. Na první pohled je vaření lasagne velmi jednoduchý proces, který zabere relativně málo volného času, ale ve skutečnosti tomu tak vůbec není. Jak ukazuje praxe, pro většinu začínajících kuchařů je vaření lasagne podobné něčemu nerealizovatelnému, protože jak se ukázalo, správně vařené lasagne jsou skutečným uměleckým dílem, jehož tvorba podléhá pouze zkušeným kuchařům.
Existuje mnoho způsobů, jak lasagne připravit,které nám nabízejí určité recepty. Zajímavým faktem je, že i při minimální změně náplně tohoto pokrmu se jeho chuť úplně změní a to již závisí na štěstí: v dobrém i v horším. Proto existuje spousta triků a nuancí, které musíte znát a vzít v úvahu při přípravě lasagne.
Dnes jsou lasagnelistové těsto ze šesti vrstev těsta, které se střídají s náplní. Náplň může být masová, houbová a velmi často se používá zeleninová. Není žádným tajemstvím, že chuť hotového jídla bude záviset na výběru náplně jako celku.
I přes důležitou roli plnění však přestodruhá složka lasagne - těsto - hraje stejně důležitou roli a výsledná chuť závisí také na její kvalitě. Proto bych chtěl věnovat větší pozornost přípravě lasagního těsta.
Dnes kvůli popularitětohoto italského kulinářského umění může mnoho obchodů nabídnout hotové polotovary pro jeho přípravu. Proto dnes, jako nikdy předtím, když jdeme do obchodu, dostáváme příležitost koupit hotové těsto na lasagne, ale je třeba hned poznamenat, že nedává hotovou misku takovou chuť jako těsto vyrobené vlastníma rukama a doma. Pokud tedy chcete ochutnat opravdu lahodné lasagne, připravte si na to těsto sami.
Nyní je čas přejít k italskému receptu na výrobu lasagne.
Lasagne těsto
Pro vaření budete potřebovat:
- 600 g pšeničné mouky;
- 3 kuřecí vejce;
- 30-40 g olivového oleje;
- 1 lžička sůl
Začněte těsto na lasagneproces prosévání mouky. Tato akce je nezbytná, protože zajišťuje nejen její čištění od všech možných nečistot, ale je také nezbytná pro její nasycení kyslíkem.
Dalším krokem při přípravě těsta jekombinování mouky s kuřecím vejcem a solí. Chcete-li to provést, musíte dodržovat italskou tradici: nalijte mouku na stůl ve sklíčku (můžete jej prosít přímo na stůl) a poté po malé prohlubni do něj nalijte vejce a přidejte sůl. Díky tomuto prohloubení nebudou vejce stékat z kopce mouky a zůstanou uvnitř. Všechny přidané složky musí být smíchány a hněteny na husté těsto. Pokud je to nutné (a vznikne), můžete přidat vodu v požadovaném množství - vše přímo závisí na kvalitě mouky, kterou jste si vybrali.
Velmi důležitým bodem je proces hnětení těsta.Těsto lasagne je hněteno pouze v jednom směru, ale v případě potřeby je možné jej otočit o 45 stupňů. Pamatujte, že těsto musí být velmi pevné, abyste docílili tohoto efektu, můžete do něj vmíchat mouku. Je velmi snadné zkontrolovat pružnost těsta - stačí na něj trochu zatlačit prstem a sledovat výslednou stopu: pokud zůstane, pak je třeba pokračovat v práci a pokud zmizí, pak těsto je připraven k dalšímu použití. V takovém případě ji přikryjte ubrouskem a nechte vařit.
Poté, co těsto chvíli stojí,můžete se s ním znovu vrátit k práci. Rozdělte jej na tři stejné části a vyválejte je. Každá z těchto částí by měla být při válcování 2-3krát větší. Vezměte v úvahu skutečnost, že střed těchto koláčů se zpravidla valí mnohem rychleji než okraje, proto věnujte zvláštní pozornost rovnoměrnosti válcování. Každá vrstva by měla být nakonec silná asi 1-1,5 cm.
Poté, co jste zpracovali všechny kousky těsta, musíte jim dát požadovaný tvar. Těsto lasagne je obvykle nakrájeno na čtverce 10x10 cm.
Po nakrájení těsta je třeba ho trochu osušit (ale ne vysušit!) A až poté můžete začít připravovat samotnou lasagnu.
