I někdo, kdo o španělské kuchyni nic nevíurčitě jsem alespoň jednou slyšel o gazpacho. Tato studená polévka je dobrá pro osvěžení a povzbuzení v horkém létě. Od horkého Španělska těžko čekat nějaký jiný recept. Neméně oblíbená je však mezi místními i horká rajčatová polévka gazpacho. Každá provincie má svůj vlastní recept na jeho přípravu. Ale to neznamená, že je méně chutné. Polévka v této verzi je navíc vhodná ke konzumaci během dlouhé ruské zimy.
Gazpacho z Andalusie
Pro ty, kteří znají klasický recept na gazpacho,jeho pálivá variace bude jistě podle vaší chuti. Navíc se v Andalusii připravuje na bázi pečených rajčat a chuťově se od svého protějšku jen málo liší. A to i přesto, že horké gazpacho je pro většinu neobvyklá variace.
Požadované produkty:
- 1 kg zralých a šťavnatých rajčat;
- 1 kg starého chleba;
- 1-2 zelené papriky;
- 1 hořký pomeranč
- 2 stroužky česneku;
- olivový olej;
- sůl.
Postup při vaření
Rajčata dejte do hluboké pánve a jedno dejtekus všeho chleba, který jsi uvařil. Nalijte vodu a zapalte. Přiveďte k varu a děrovanou lžící vyjměte rajčata a chléb. Uspořádejte je do různých pokrmů. Chléb zatím nechte a rajčata zbavte slupky tak, že je u základny naříznete křížem.
Do jiné mísy dejte oloupaný česnek a nahrubonakrájená paprika. Sůl podle chuti, s ohledem na to, že hmota bude zředěna kapalinou a dalšími produkty. Pomocí mixéru rozmačkejte, postupně přidejte loupaná rajčata a uvařenou strouhanku.
Jakmile se hmota stane homogenní, vstuptezbytky chleba a olivového oleje. Zároveň byste neměli ani na vteřinu přestat šlehat. Hmota se přitom může ukázat jako příliš hustá. Pokud se tak stane, můžete ji naředit vodou, ve které se vařila rajčata.
Jakmile se gazpacho stane homogenním, mělo bypřikryjeme utěrkou a necháme 10-15 minut louhovat. Poté přidejte pomerančovou šťávu a nalijte do misek. Toto množství stačí pro 6 osob. Před podáváním ozdobte petrželkou a bazalkou. Připravit horké gazpacho je tak snadné. Nezvyklá variace, ale taková známá chuť rajčat a česneku.
Gaspacho z Kastilie
Většina kulinářských historiků naznačuježe se myslivci jako první rozhodli uvařit horké gazpacho, smíchající zvěřinu, zeleninu a kousky prošlého chleba v jedné nádobě. Ukázalo se, že je to lahodný pokrm, který se začal připravovat po celém Španělsku, zejména v Kastilii. Toto je další horké gazpacho, jehož neobvyklá variace je zaslouženě populární.
Požadované produkty:
- 500-600 gramů zvěřiny (zajíc, králík, koroptev);
- 1 velké rajče;
- plátek česneku;
- nějaké víno;
- hotový masový vývar;
- šafrán, bobkový list, oregano;
- sůl;
- manakash chléb.
Postup při vaření
Rajčata nakrájíme nahrubo a společně trochu orestujemes česnekem v olivovém oleji. Aby stroužky česneku získaly veškeré aroma, můžete je lehce přitlačit nožem. Není třeba řezat. Poté přidáme nadrobno nakrájené maso zvěřiny. Podle chuti zalijeme bílým vínem a dochutíme solí. Smažíme na prudkém ohni, dokud se neodpaří všechen alkohol. Z vína by měla zůstat pouze vůně a chuť.
Poté vše zředíme vývarem na požadovanou hodnotukonzistence. Je však důležité, abyste skončili s hustou a bohatou polévkou. Přidejte nakrájený šafrán, oregano a pár bobkových listů. Přiveďte k varu, snižte teplotu a vařte, dokud se maso nebude snadno lámat od kostí. Z vývaru vyjměte česnek a vavřín – již nejsou potřeba.
Chléb nakrájejte na poměrně velké kousky.Je žádoucí, aby se jednalo o nekynuté prošlé koláče. Arabský chléb manakash nebo něco podobného je perfektní. Bílý nebo toustový chléb ale může vše zkazit, pokud je střídka příliš měkká. Vložíme do horkého gazpacho (neobvyklá variace, že?) A vaříme, dokud se kousky nenasáknou vývarem. Neměly by však být příliš měkké a kašovité.
Polévku tam podávejte, opařenou.Pouze v této podobě se doporučuje jíst ve Španělsku. Zatímco gazpacho stále může dát veškerou svou chuť a vůni naplno. Někdy se do ní přidávají i lehce osmažené houby, nejčastěji v sezóně.
Jak jinak...
Samozřejmě to nejsou zdaleka jediné možnosti.o tom, jak je ve Španělsku zvykem vařit horké gazpacho. Recept na přípravu této polévky najdete v každém koutě této země. A tak v La Mancha, odkud pochází slavný Don Quijote a jeho milovaná, raději vaří králíka zvlášť. A pak do smažení rajčat a česneku přidejte vývar, ve kterém se vařilo, kousky chleba a koření. A do talíře s horkým gazpachem stačí dát kousky králíka a zelí.
A v provincii Extremadura gazpacho vůbec vaří.na bázi kuřecího vývaru s vařenými vejci, uzenou klobásou a sýrem. Ukázalo se, že jídlo se podobá ruské okroshce. Pravda, jen co se týče složení. Ostatně, bude to stále stejné horké gazpacho. Jak vařit, ingredience, složení – to vše se bude město od města měnit. Jedna věc zůstane nezměněna - horká chuť a jasná vůně.
