Kari koření, které k nám přišlo z Indie,je zlatohnědý prášek. Ohromuje nás nejrůznější chutí a léčivými vlastnostmi, které působí na naše tělo. Toto koření může mít rozmanité složení, které může obsahovat až 30 různých koření. Každá z nich má příznivý účinek na lidské tělo, čistí ji a zlepšuje práci mnoha životně důležitých systémů.
Curry je koření se složitým složením.V zásadě se jedná o 2-3 desítky pečlivě vybraných koření. Základem této směsi je však kurkuma. Směs získává tuto příjemnou, zlatohnědou barvu díky kurkumě (jinak nazývané - indický šafrán). Neexistují žádné přesné požadavky na složení kari. Ale pro kteroukoli jeho variantu je kurkuma kořenový prášek hlavní. To představuje nejméně 30% z celkového počtu. Druhou důležitou složkou je koriandr, který se přidává od 20 do 50% z celkového množství směsi. Asi 6% je kajenský pepř, červený a velmi horký a pouze 10% je kari listový prášek. Právě toto složení má skutečné kari koření, které si můžete koupit pouze v Indii samotné. Kari keř neroste v žádné jiné zemi a jeho listy rychle ztrácejí vůni.
Protože výrobci z jiných zemí doChcete-li, aby kari omáčka zvláště voňavá, místo kari listy použijte řecký pískavice - pískavice. Kromě toho mohou všechny hlavní složky tvořit pouze 10 až 50% hlavní směsi. Zbytek objemu může obsahovat hřebíček, zázvor, skořici, fenykl, hořčici, muškátový oříšek. Může obsahovat černé, bílé a červené papriky. Koření může být také kardamom, kmín (římský kmín) a dokonce i mletý česnek. Další koření lze nalézt. A právě kombinace přidaného koření určuje hlavní chuť a aromatické vlastnosti výsledného koření. Jeho chuť je rozmanitá a může se lišit od mírné až kořeněné.
Ale kari není koření.Je ideální pro přípravu různých pokrmů, například masa, zeleniny. U drůbeže to jde dobře. Používá se při vaření rýže, aby získala zlatou barvu a jedinečnou chuť. Používá se při konzervování, vaření polévek a koncentrátů polévek. A samozřejmě se přidává do kari omáčky, která má kromě své světlé chuti řadu léčivých vlastností. Například jeho použití pomáhá předcházet nachlazením.
Kari omáčka je možná jednou z hlavníchsložky indického vaření, jeho nedílná součást. A byla to nádherná a jedinečná chuť této omáčky, která byla tak oblíbená obyvateli mnoha zemí světa. Například v Asii se používá téměř denně. Pojďme se podívat na rysy jeho přípravy.
Chcete-li připravit správnou kari omáčku,musíte zásobit poměrně velké množství různých koření. Budeme potřebovat feferonky, kmín, koriandrová semínka a kurkuma, které se obvykle prodávají již v prášku. Všechna koření musí být řádně rozemletá v maltě. Hlavní částí směsi by měl být koriandr. Kmín se odebírá pouze velká špetka a docela trochu feferonky. Pokud se vám nepodařilo najít kmín, může být nahrazen zirou. Dále si vezměte zázvor, česnek - 1 velký hřebíček, několik šalotek, přidejte citronovou trávu a oloupaná malá chilli semena. Vše vložte do mixéru, přidejte trochu vývaru nebo vody a rozemelte na homogenní pastu. Potom vložte výslednou směs do pánve. Přidejte několik polévkových lžic rajčatové pasty, trochu limetkové šťávy a sojové omáčky a poté vložte vařené koření - 2 polévkové lžíce. Další je cukr a sůl. Směs pečlivě promíchejte. Ukázalo se, že je prázdný pro samotnou omáčku, kterou lze skladovat několik týdnů. Chcete-li získat přesně originál, měla by se tato omáčka zředit kokosovým mlékem a přivést k varu. Nemůžeš vařit! Podávejte kari omáčku pro různé pokrmy.
Samozřejmě v naší zemi připravte omáčkuTato možnost je velmi obtížná. Proto to můžete udělat snáze. Rozemelte malou cibuli a stroužky česneku a smažte je na nízkém žáru v olivovém oleji (4 polévkové lžíce). Přidejte mouku a dušte na pár minut. Pak musíte vyjmout pánev ze sporáku, nalijte masový vývar (250 ml). Do něj přidejte 2 lžíce hotového kari koření, které si můžete koupit v obchodě. Míchejte a vařte na mírném ohni maximálně po dobu pěti minut. Poté k výsledné omáčce přidejte malé strouhané jablko (samozřejmě bez slupky). Poté vložte 1 lžičku. smíchejte citronovou šťávu a hořčici, znovu promíchejte a přidejte 2-3 polévkové lžíce smetany. Podávejte omáčku horkou. Dobrou chuť!
