През лятото ястията често се приготвят, като се пълнят пресни зеленчуциразлични пълнежи. Например тиквички, зеле, картофи се използват като "черупка". Сред цялото разнообразие от подобни ястия са пълнените чушки. Във фурната това ястие, изпечено навън, се оказва много по-апетитно от задушеното по обичайния начин със сос в тенджера. По какви причини?
Нека изброим основните:
- Ястието кафява красиво отгоре.
- Продуктите се получават в непроменена форма, тъй като са разположени върху лист за печене в един ред.
- Чушките, пълнени във фурната, се готвят по-равномерно. При задушаване в тенджера това е невъзможно да се постигне (долният ред обикновено се оказва донякъде „свит“, а горният може да бъде влажен).
Как иначе може да се готви спомогнете да печете пълнени чушки? Те често се пържат във фурната, поръсват се със сирене, независимо от вътрешния пълнеж. Като пълнеж могат да действат както каймата, така и гъбите или зеленчуците. Във всеки случай сирената кора, покриваща всяка пиперка с разтопен слой отгоре, изглежда много апетитна. Нека разгледаме няколко варианта за пълнеж за зеленчукови "калъфи".
Класическа рецепта "Пълнен пипер с кайма и ориз"
За да приготвите осем порции (за всяка от двете печени половинки), ще ви трябва:
- един среден лук;
- един малък морков;
- половин килограм кайма (свинско и говеждо месо в равни пропорции);
- половин чаша ориз;
- сол;
- подправки.
Разрежете големите плодове на две по дължина, освободетеот семената, без да премахвате "опашката". Средните и малки чушки могат да се пълнят цели, като се изрязва дръжката в кръг с остър нож. За да се премахне горчивината, плодовете обикновено се бланшират за две до три минути във вряща вода. Сварете ориза до полуготовност, изплакнете със студена вода и изхвърлете в гевгир, за да се отцеди. Бързо запържете настърганите моркови и ситно нарязания лук в масло. Комбинирайте месо с ориз и охладени зеленчуци. Посолете каймата, подправете с подправки по ваш вкус. Напълнете чушките и поставете в съд за печене. Изсипете соса по време на готвене или след това, преди сервиране.
Пълнени чушки: във фурната, с патладжан
Нарежете два средни лука и три "сини" лукакубчета и се запържват в масло, докато омекнат. След това пасирайте масата с вилица до пюре. Смесете половин чаша нарязани ядки, сто грама настърган кашкавал и две счукани скилидки чесън със зеленчуковата смес и солта. Напълнете чушките с пикантна маса и печете във фурната за двадесет минути.
Рецепта за пълнени чушки с гъбен пълнеж
Настържете един морков на средно ренде и запържетев масло, заедно с нарязан лук и резенчета гъби (400 г). Оставете да къкри, докато течността се изпари напълно. Подправете сместа със сол, черен пипер и подправете със супена лъжица доматено пюре. След като се охлади напълно, добавете наситнен копър и магданоз. След това напълнете чушките и печете във фурната за половин час, като заливате със заквасена сметана. Това ястие може да се сервира топло или студено.
