Има много невероятни държави с технитеуникални обичаи, традиции, кухня. Така че, Япония е известна с гейша и суши, Америка - с бургери, Украйна - с борш. С глобализацията се наблюдава активно взаимопроникване на култури, поради което много традиции и рецепти на определена държава стават обект на изучаване на друг народ. Благодарение на това в Русия стана известно за едно френско ястие - жулиен с гъби, което веднага спечели сърцата на домакините, които искат да получат тази рецепта.
описание
Първоначално името на ястието е присъщо на съдовете, вкоято е присъствала на нарязване на зеленчуци. Благодарение на това супите или салатите придобиха нежна текстура. В ресторантите благините, наречени жулиен с гъби или месо, са основно второто ястие, което се сервира със специален сос. Съставът трябва да включва сметана или мляко.
Във Франция думата обикновено се използва заобозначения на метода за рязане на зеленчуци. Това бяха тънки филийки, подобни на спагети, а доматите и лукът имаха напълно прозрачни пръстени. Правилото за нарязване гласи, че резените трябва да са не повече от 2 мм, а дължината им трябва да е 6-7 см.
Необичайно сега първоначалното лексикално значение на думата е почти загубено, което самите французи са не по-малко изненадани.
Съставките
Продуктите за всички разновидности на ястия се използват почти еднакво. Промените, видовете термична обработка и подправките се променят. Почти всяка рецепта от жулиен с пиле и гъби съдържа:
- Кокошка. Желателно е това да беше пилешка гърда, тъй като в останалите части на трупа има вени и кости, което значително влошава вкуса и текстурата на лакомството.
- Гъби. Във всички случаи се предпочитат шампиноните, въпреки че има версии, в които готвачите предпочитат други сортове.
- Лук.
- Сметана. Колкото по-дебела, толкова по-добре.
- Сирене. От всички сортове най-добре е твърдото вещество.
- Спайс. По отношение на този компонент не се увличайте твърде много. Само сол и черен пипер ще са достатъчни.
Класическа рецепта
Така че, веднага след като сте закупили всичко необходимопродукти, нека започнем да подготвяме най-класическата рецепта за жулиен с гъби. Струва си да се отбележи, че най-често ястието се пече във фурната в производителя на кокос, обаче, повечето домакини търсят по-прости начини, а малко хора имат специализирани ястия, така че по-ниско предпочитание ще бъде дадено на обикновен тиган. Вкусът и външният вид на ястието ще се променят малко.
Първата стъпка е подготовката на съставките.Обелете лука, изплакнете обилно и обелете гъбите, също направете с месо. Тогава компонентите трябва да бъдат нарязани: пилешко месо - средни по големина кубчета (ако желаете, можете да го направите и по-малки), гъби - тънки филийки или по същия начин като месо, лук - половин пръстени (ако желаете, можете да нарежете по класическия начин).
Следващата стъпка ще бъде приготвянето на месо.Изсипете малко растително масло в горещ тиган, сложете пилето върху него и го запържете до средно варене (парчетата ще побелеят с малко пържене). Леко сол. След това сложете за кратко в отделен съд.
Пристъпете към гъбите.Първо, в тиган, предварително намазан с малко количество олио, изпратете лук, след 2-3 минути - гъби. Необходимо е да се пържи на среден огън. Готовността на продуктите ще бъде ясна на външен вид. Шампиноните ще намалеят по размер и ще станат по-тъмни. В този момент можете да добавите към тях пилешко месо.
Последната стъпка е сосът.Може да се приготви отделно и след това да се налива жулиен с гъби или да се смесват продуктите на свой ред в обща купа. Състои се от заквасена сметана, вода, сол и черен пипер. Някои рецепти също препоръчват да се слага брашно, което добавя вискозитет, но това не е необходимо. Съставките трябва да се изпратят в тигана и да се задушат всички заедно за около 10-15 минути, така че месото и гъбите да се наситят с кремообразен вкус. Почти преди готовността ястията трябва да бъдат извадени от печката, поръсени със сирене жулиен с гъби и във фурната да се пуснат на 180 градуса за 5-10 минути.
Страхотно ястие готово. Сервирайте най-добре с неутрална гарнитура под формата на спагети или картофено пюре. Деликатесът ще се окаже нереално вкусен, така че домакинството определено ще поиска добавки.
В картофа
Какво да правите, ако няма производители на кокоти под ръка,Искате ли да опитате частична версия на ястието? Точно така, експериментирайте! В това разнообразие от класически жулиен с гъби, картофите ще се използват като "ястия". Предимствата включват необичайния вид на вкусотии, както и намаляване на времето за готвене, тъй като гарнитурата идва заедно със соса. И най-важното е, че не е нужно да миете излишните съдове, защото домакинството ще го изяде!
Картофите трябва да се подготвят предварително.Измийте добре едрите плодове, гответе в униформите си, след това охладете. Кората е по-добре да се отстрани в края, в противен случай грудката може да загуби външния си вид или форма. В центъра на всеки "съд" трябва да направите не толкова голяма вдлъбнатина, но основното е да не прекалявате, в противен случай картофът ще се счупи.
Фокусът е върху класическата рецептажулиен с гъби, но последният етап се променя. Веднага след като съдържанието на тигана е почти готово, прехвърлете на малки порции в предварително приготвения деликатес „кокотово масло“, поръсете със сирене отгоре и след това изпратете във фурната за 10-15 минути на 180 градуса.
Със сос бешамел
Тази опция трудно може да се нарече разнообразиежулиен с пилешко месо и гъби (във фурната или в тиган), защото всичко, което се променя тук, е сосът. В приготвянето му няма нищо сложно, но добре декорира ястието.
За да направите бешамель, ще ви трябва:
- брашно - 2 супени лъжици. л .;
- масло - 50 г;
- мляко - 2/3 чаши;
- индийско орехче (смляно) - 0,5 ч.л;
- сол, черен пипер - на вкус.
Първо сложете олиото в тигана.Трябва да се разтопи на огън малко по-малко от средния, за да не изгори. Изсипете брашно в получената течност, като непрекъснато бъркате с дървена или силиконова шпатула, докато не се разпръснат всички бучки. Сега е ред на млякото. На тънка струя се налива в почти пълна чаша, без да спира да се намесва. Трябва да сварите соса, докато стане като кондензирано мляко. Добавете сол и индийско орехче преди готвене.
Добавете дресинга според рецептата по-горе.
С шунка и чесън
Кой казва, че гъбеното жулиен трябва да е с пилешко месо? Като допълнение, шунката също е отлична, която в комбинация с пикантен чесън ще стане просто вкусна.
Почти всички съставки остават непроменени с изключение на месото. На етапите на приготвяне този сорт е малко по-различен от класическата рецепта.
Тъй като шунката не се нуждае от допълнителнотермична обработка, трябва да започнете да готвите с гъби. След това ги изпратете в отделен контейнер. Нарежете ситно шунката, леко запържете в тиган в растително масло, след 2 минути смесете с гъбите. На етапа на добавяне на заквасена сметана и подправки ще се появи нова съставка - чесън. Една скилидка ще бъде достатъчна, защото ви трябва само миризма. Останалото е да се придържаме към първоначалната стъпка по стъпка рецепта.
Жулиен в тарталетки
Тази опция ще прилича повече на закуска, отколкото на пълноценен втори курс. Тарталетите могат да бъдат закупени в сладкарници или приготвени независимо, като се използват специални форми.
Фурни гъби жулиен за тази рецептаприготвя се по класическия метод, а на последния етап се подрежда на малки парчета в подготвени ядливи кошници. Поръсено със сирене, остава само да изпечете лакомство във фурната и можете да започнете яденето.
Скариди Жулиен
Когато искате да добавите разнообразие към стандартната диета, не забравяйте да опитате тази версия на ястието. За да го подготвите ще ви трябва:
- скариди - 200 г;
- варен ориз - 100 г;
- спанак или карфиол - 150 г;
- шампиньони - 100 г;
- лук - 1-2 бр.
За сос:
- брашно - 1 супена лъжица. л .;
- яйчен жълтък - 1 бр;
- бульон от скариди;
- мляко.
Първо трябва да сготвите скаридите, след товаохладете и ги почистете. По това време можете да правите гъби: те трябва да бъдат пържени с лук на среден огън. Сварете ориза, охладете. Сега остава да смесите всички съставки заедно (не забравяйте за пресен спанак или карфиол), подредете ги в кокосови орехи (или помнете варианта с картофи / тарталетки или оставете в тиган) и пристъпете към соса. Леко разбийте брашното в маслото, след което изсипете част от бульона, останал след скаридите и млякото. Щом пълнежът се сгъсти, изсипете компонентите на ястието, поръсете със сирене и изпратете жулиен във фурната за 10-15 минути. Приятен апетит!
Съвети за готвене
За да направите ястието си още по-вкусно, следвайте съветите по-долу.
- Една от натуралните и здравословни подправки епресни зеленчуци. Ако поръсите със смес от копър и магданоз (или само един) готовото ястие, то ще блести с нови нотки на вкус. По-малко популярните цилантро и босилек също са подходящи за жулиен, но не всеки може да хареса вкуса си.
- Вместо растително масло можете да използвате зехтин. Нейната необичайна миризма ще дойде по-полезна, освен това този продукт е много по-полезен от обичайния слънчоглед в ежедневието.
- Не се страхувайте да експериментирате!Ако смятате, че някоя съставка ще ви бъде полезна в чиния, добавете. Решихме да направим пай от жулиен, но се страхувате, че нищо няма да се получи? Следвайте класическите правила за работа с продукти и резултатът никога няма да ви разочарова.
