Знаете ли, че любимата жулиен е рожбаконкретно руски готвачи? Да, както се оказа, във Франция тази дума означава определена форма на нарязване на зеленчуци. Без сирене, без гъби или фурна и от него няма следа. Ястие с необичайно френско име "жулиен" е изобретено от руските готвачи през втората половина на 20 век.
През 1979 г. се ражда образователна публикация,създаден специално за готвачите на хотел „Интурист“. Разделът „закуски“ описва подробно процеса на смесване на настъргано сирене и ситно нарязани шампиньони. Именно в него първото споменаване на гъби под сиренето, което малко по-късно ще получи звучното френско име „жулиен“.
Има доказателства, че жулието се е появило в предреволюционна Русия, но точни данни за този факт все още не са открити. Но готварската книга „Интурист“ е пряко доказателство.
Рецепта за кифлички с Жулиен
И това необичайно ястие е измислено от стюардеситевече по-късно през двадесет и първи век. Трябва да признаете, че понякога вкусни и бързи рецепти се раждат в момента, в който правилната съставка или правилните прибори, посочени в класическата рецепта за ястието, просто не са ви под ръка. Според същата схема се появи популярната вече рецепта за жулиен в кифлички.
Според класиката на жанра, смесен с настърган кашкавалгъбите трябва да се сварят и сервират в специални малки тигани с дълги дръжки. Наричат се кокоти. Някога домакинята нямаше под ръка същите тези производители на кокоти, но тя имаше кифлички за закуска. И така се роди рецептата за вкусна, удовлетворяваща и невероятно ароматна гъбена жулиена в кифлички.
съвет
Големият плюс на жулиен в кифлички е, че ястиятаможе да се яде с ястието. Но е много важно правилно да се измери количеството на съставките. Ако в кокос можете да разрешите поднасянето на по-тънък жулиен, тогава в случай на кифличките ястието трябва да е възможно най-балансирано. Ако жулиената е прекалено течна, дъното на кифлите бързо ще се превърне в грозно и безвкусно пюре. Важно е да се уверите, че дъното на „чинията” остава непокътнато по време и след печене.
Необходими съставки
- 230 г пресни шампиньони.
- 300 г пилешко филе.
- 160 г лук.
- 140 г твърдо сирене.
- 50 г заквасена сметана.
- 1 супена лъжица. л. брашно.
- Oil.
- Подправки.
- Сол.
- Ролки за закуска.
- Зелените.
Процесът на готвене на жулиен в кок с пиле и гъби
Първото нещо, което трябва да направите, е да поставите на печкататиган с пилешко филе. Трябва да го готвите около половин час. Можете да добавите няколко зърна черен пипер, няколко дафинови листа, карамфил, сол към водата. Това ще направи варените пилешки гърди по-ароматни. Когато месото се свари, го охладете и нарежете на тънки сламки. Опитните домакини съветват дори да разкъсате пилешкото филе с ръце, за да получите най-фините нишки месо.
Гъбите се нарязват на половинки и заедно с финонарязан лук се изпраща в тигана. Запържете лука с гъби до зачервяване. На последния етап от готвенето добавете пилешко месо в тигана и разбъркайте всичко добре. Налейте течна заквасена сметана и добавете лъжица брашно. Разбъркайте, така че бучките да изчезнат и масата да стане по-хомогенна. Правим най-малкия огън и оставяме жулиената да къкри в крема.
За жулиен на кифлички с гъби и пилесе оказа правилно и не разваля дъното на "чинията", трябва много внимателно да отрежете кок. Първо се отстранява горната капачка. Отрежете го равномерно, тъй като ще покрие жулиената и не трябва да се плъзга. С вилица или нож извадете пулпата от рулото, но така че дъното да не е напълно изложено. Оставете повече пулп на дъното, отколкото по стените.
След отстраняване на трохите от хляба,напълнете кифличките. Можете предварително да смесите месо-гъбната маса с пресни билки и зелен лук, или можете да добавите зелените, след като основата е положена в кок. Отгоре изсипете прилична пързалка сирене. Поставяме кифличките - производители на кокоти в съда за печене, така че да има сигурно задържане. Жулиен се готви на кифли във фурната за около десет минути при температура от 190 градуса.
Желателно е да сервирате ястието на контрастяркозелени листа от прясна маруля. Можете да използвате филийки пресен домат или краставица за украса. Върху запеченото сирене можете да добавите няколко стръка прясна мента или ярко оцветен босилек.
Жулиен в микровълновата
Ако фурната не работи, не искате да губитевреме да го загреете или той просто отсъства, тогава гответе вкусен жулиен на кифлички в микровълновата печка. Рецептата изисква следния набор от съставки:
- Пилешко яйце - 2 бр.
- Пилешко филе - 320гр.
- Крем - 160 мл.
- Щипка смлян пипер.
- Скилидка чесън.
- 1 супена лъжица. л. брашно.
- Сол.
Тази рецепта включва готвене на жулиенна кифлички в микровълновата с пиле. Ако искате аромат на гъби, просто добавете 150 грама пресни шампиньони и една глава лук към този списък от съставки.
Как да готвя
Пилешкото филе трябва да се вари до омекване и да се нарязва на малки кубчета. Към месото добавете подправки, пресни билки, щипка сол и черен пипер. Смелете чесъна на ренде и го добавете към месото.
Загрейте сметаната в малка тенджера и добавете лъжица брашно в нея. Изчакваме да се сгъсти и да добавим сол, малко смлян джинджифил и черен пипер. Смесете внимателно соса.
В кифличките, които изрязваме отгоре, премахнете капака.Извадете трохите с вилица и напълнете вътрешността на кок с месен пълнеж. Отгоре излейте соса, счупете яйцето. Остава да се поръси щедро със стърготини от сирене и да се изпрати в микровълновата фурна. Трудно е да се каже точното време за готвене, тъй като различните модели микровълнови фурни имат различни мощности. Тъй като всички съставки са готови, с изключение на яйцето и сиренето, средното време е около десет минути, може би по-малко.
Жулиен в багет
Можете също така да готвите жулиен не в малки кифлички, а в огромна дълга багета. Списъкът на съставките за ястието ще бъде стандартен, но "ястията" - производителят на кокоти ще бъдат много специфични.
Има два варианта за проектиране и подготовкажулиен в багет. В първия случай багетът трябва да се нарязва на няколко парчета. Отстранете вътрешностите от всяко парче и ги напълнете с пълнеж от гъби или месо. Но ако дъното беше затворено в кифличките, тогава в нарязаните парчета багет ще бъде кухо, следователно пълнежът ще се излее. Изходът от ситуацията е да направите соса много плътен, добавете още яйца и брашно, така че пълнежът да запечатва дъното на "чинията" сам по себе си.
По-изгоден, но и по-тромав вариант -използвайте цялата багета. Разрязваме го на две половини и пълним всяка. Отгоре се нанася сирене и се слага във фурната за двадесет минути. След готвене нарежете багета на порции.
