Този добре известен деликатес е не самовкусна, но и много полезна храна. Хайверът от сьомга отдавна заслужава това заглавие. Съставът му прави хайвера особено полезен за хора с ниски нива на хемоглобин и слаб имунитет. Дори в малки количества, той ви позволява да поддържате енергийния баланс и сила в човешкото тяло.
Какво е толкова ценно този деликатес?Хайверът от сьомга е богат на такива важни вещества като фолиевата киселина и микроелементи - желязо, фосфор, калий, йод. Съдържанието на високо ценен лесно смилаем протеин в него е почти една трета от общата маса. В протеина има много мастни полиненаситени киселини, които допринасят за подобряване на мозъка и зрението. Тези киселини имат антиалергични свойства и са в състояние да нормализират кръвното налягане. Липидите, съдържащи се в хайвер протеините, неутрализират съществуващия холестерол, което води до нормалното му ниво. Хайверът съдържа няколко аминокиселини и витамини C, A, E, B, D. Полезни вещества в този продукт имат положителен ефект върху кръвообращението, намалявайки риска от образуване на кръвни съсиреци. Лецитинът забавя стареенето и стимулира имунната система.
Хайверът от червена сьомга значително надвишава млякото и месото в енергийно и калорично съдържание, въпреки че съдържа почти никакви мазнини и въглехидрати.
Как получавате тази ценна храна?Независимо от факта, че в света червеният хайвер се добива от различни видове риби, като сьомга, розова сьомга, сьомга, пъстърва и хайвер от сьомга най-често се продават. По-рано, когато търговските запаси от сьомга не бяха изчерпани (до 70-те години на двадесети век), това не се считаше за рядък деликатес. С течение на времето, поради своята дейност и прекомерното използване на природните ресурси, човек е намалил броя на ценните видове риба, което доведе до намаляване на производството на хайвер и значително увеличение на неговата стойност. Същевременно съвременните технологии позволиха на един безскрупулен предприемач да произведе този продукт със съмнително качество, който има почти същата цена като естествения хайвер от сьомга.
Най - често продаван хайвер, получен отголяма група от тихоокеански сьомга, чиито най-големи размножителни площадки са разположени на Сахалин и Камчатка. Най-добрият продукт е този, който се приготвя по класически рецепти (без добавяне на багрила, аромати и ароматизатори, консерванти). В този случай соленето се извършва в рамките на 4 часа, защото само пресният осолен хайвер съдържа жизненоважни хранителни вещества, минерали и витамини и запазва естествения си вкус.
След като улавяте риба от него получавате така наречените"Yastyky", които съдържат яйца. След това се измиват и яйцата се отделят от филмите на ясток. След това продуктът се сортира и осолява. За да направите това, използвайте "tozluk", който е разтвор на сол с определена концентрация. Хайверът от сьомга I съдържа 4-6% сол, степен II - 5-8%. Крайният продукт получава време да натрупва излишния разтвор, след което се търкаля в стъклени или калаени кутии. За да не се придържат яйцата в банката, добавят малко растително масло.
Качествено качество на сьомгатаконсервант съдържа само сол. Но понякога можете да намерите продукт, съдържащ натриев бензоат (E211) и сорбинова киселина (E200). Въпреки че се смята, че тези вещества са безвредни антисептици, тяхното количество в продукта не трябва да бъде по-високо от 0,1%.
Висококачественият хайвер не трябва да съдържа допълнителнотечности и натрошени яйца. Не се допуска образуване на блистери на кутии или капаци. Това явление показва, че продуктът не може да бъде консумиран. Добрият хайвер е с приятен рибен аромат. Наличието на силна миризма може да показва наличието на аромати или че продуктът е развален.
Хайверът може да се произвежда самодо началото на ноември. Ако банката има различна дата на опаковане, по-добре е да се откаже от покупката, защото през зимата тя се приготвя от замразени суровини, което се отразява на нейната хранителна стойност. Този продукт (дори в навити буркани) трябва да се съхранява в хладилника, а не при стайна температура.
