Гъбите с трепетлика са условно годни за консумациягъби и не всеки е изложен на риск да ги яде. Но ако се научите как да ги осолявате правилно, резултатът наистина може да ви изненада, особено след като гъбите с трепетлика са лесни за готвене както топли, така и студени.
Как да разграничим гъби с трепетлика?
В гори от трепетлика и топола, понякога под върбиможете да намерите групи гъби с бели, леко розови капачки. В центъра на всяка от тях има депресия, която най-често отличава трепетликовите млечни гъби от останалите гъби. Тяхната особеност е плътен пух по ръба на месестата капачка, достигащ диаметър от 30 сантиметра или повече. Гъбата с трепетлика, чиято снимка е представена по-долу, има късо стъбло и расте предимно на групи.
Гъбите с трепетлика обичат слънчевите райони. На такива места те растат по-плътни, отколкото на сянка и достигат големи размери. В южните райони е малко вероятно да се намерят такива гъби. Те предпочитат влажен климат с чести, обилни дъждове. В Русия много гъби с трепетлики растат в Поволжието. Оптималното време за събиране на гъби е от август до октомври.
Особености на готвенето млечни гъби
Аспенските гъби не се препоръчват да се пържат, варятили печете. Те не само нямат приятен вкус, но могат да бъдат и опасни за хората. Но това не означава, че гъбите с трепетлика не могат да се ядат. В Русия тази гъба отдавна се използва за ецване.
Има два начина за осоляване на млечните гъби: студено и горещо. В първия случай гъбите трябва да се накиснат за няколко дни, като редовно се сменя водата. Според тази рецепта млечните гъби са еластични и леко хрупкави. Между другото, само гъбни капачки се накисват, а нарязаните пържени бутчета могат да се използват като съставка в сосовете.
Ако използвате горещия метод, тогава гъбите първо трябва да се сварят. За аспенските гъби този вариант за готвене е най-подходящ. Оказват се деликатни и приятни на вкус.
За да разберете коя рецепта работи най-добре, трябва да опитате и двете.
Aspen гърди: как да студена сол
Именно този метод за ецване на млечни гъби е този, който винагиизползвани в Русия. Оцеляло е и до днес. За осоляване са използвани дъбови бъчви, същите като при приготвянето на кисело зеле и мариновани краставични домати. У дома можете да използвате дълбоки стъклени или глинени съдове.
За да готвите гъби с трепетлика по студен начин, се нуждаете от следните съставки:
- белени млечни гъби (капачки) - 1 кг;
- сол - 2 супени лъжици;
- чесън - 2 карамфил;
- листа от череша, касис, хрян.
Първо трябва да подготвите гъбите.Тъй като те растат, като правило, под миналогодишната зеленина, е доста трудно да се почисти залепването на капачката. За целта гъбите с трепетлика се потапят във вода и се почистват с нож и гъба. Някои берачи на гъби използват различен метод. Млечните гъби се накисват в студена вода за 2-3 дни с нейната систематична подмяна и едва след това капачките могат лесно да се измият с мека гъба.
При белените гъби кракът се отстранява, а капачкитесе спускат в съдовете с чинии нагоре и се пълнят с вода за един ден. През това време тя трябва да бъде заменена поне три пъти. След посоченото време гъбите трябва да бъдат извадени от водата. След това, зелени листа и подправки, слой млечни гъби, отново зелени и отново гъби се поставят на дъното на ястията, приготвени за мариноване. След това трябва да покриете с чиния и да поставите под преса, докато се появи сокът. В тази саламура те ще престоят на тъмно, хладно място в продължение на 40 дни и едва след това млечните гъби могат да се прехвърлят в буркани.
Готвене млечни гъби горещо
Солете млечните гъби с горещ метод много по-бързо.Не е нужно да се накисват, а просто да се варят 20 минути. Важно е да се обърне внимание на това как гъбата с трепетлика, чиято снимка е представена по-долу, променя цвета си по време на готвене. Ако потъмнее, това е годна за консумация гъба, а ако, напротив, порозовее, е негодна за консумация.
След като се приготвят млечните гъби, те трябва да се охладят.И едва след това се поставят в осоляващи ястия. Освен това рецептата за готвене повтаря предишната. Аспенските гъби, осолени горещи, могат да се ядат след 15 дни.
