Лососената сьомга, наречена червена риба. Това означава цвят, но преди всичко - значение и красота: Червения площад, червената девица, червената цена ...
Подбор на риба за осоляване
Как да туршия пъстърва вкъщи?На първо място, трябва да го изберете правилно. Онези, които купуват замразена риба, винаги поемат рискове, защото никой не знае какво се случва в резултат на размразяването, колко време рибата прекарва в склада, при какви условия и колко пъти е размразявана. Всеки знае, че месо и риба, като всички други продукти, след повторно замразяване много неща губят не само в съдържанието на ценни хранителни вещества, но и в вкуса. Когато купувате, трябва да търсите така, че да няма вдлъбнатини по повърхността на кожата (следи от предварително замразяване), така че люспите да не са тъпи, да контролират миризмата и цвета.
Преди да разкажете как да маринована пъстървадомашни условия, трябва да обясни не само характеристиките на неговата покупка, но и принципите на първоначалната обработка. Измийте и почистете рибата. Ако не е изкормена, отстранете вътрешностите (там има хайвер!). Изрежете всички перки така, че да не пречат на отстраняването на кожата от трупа. Трябва да се използва много остър нож. Не изхвърляйте нищо! Това е червена риба, от факта, че тя не е полезна при осоляването, можете да приготвите отлично ухо. Отрежете главата, от която трябва да премахнете хрилете, така че да няма горчивина в бульона. Премахване на кожата от страна на главата и внимателно, опитвайки се да не повреди месото. Вземете ръба с пръсти и постепенно влезте в тях, между месото и кожата. Пъстървата обикновено има добър слой подкожна мастна тъкан, така че процесът не трябва да бъде труден. Особено ако рибата е прясна. Така свободен от покритие първо половината от трупа, след това втората. Краят на опашката се освобождава трудно, и няма нужда да се бори с него - да се отреже опашката за супа само от мястото, където са започнали трудностите. След това направете разрез по дорзалните кости по билото до гръбначния стълб, а вторият по линията, която разделя плътта на гърба и корема от страната. Потопете пръстите в разфасовките и първо отделете дорсалните филета от едната страна и след това от другата страна. Костите трябва да се измъкнат от месото, така че е най-добре да се справите без внезапни движения. Коремът е без месо, не е толкова чист, но е добър: супата ще бъде богата и вкусна. Резултатът: две плоски ленти от филета, два корема без кости - комплект от бульон.
Нарежете корема на корема, безстрашно сол,поръсете леко със захар, черен пипер и индийско орехче на върха на ножа, добавете дафинов лист, можете да копър. Налейте лимонов сок, смесен в равни части със зехтин, разбъркайте и поставете в хладилник една нощ в плътно затворен пластмасов контейнер. Нетърпеливият може да опита веднага.
Как да туршия риба пъстърва вкусно
На половин филе от пъстърва - една супена лъжицасол и захар, дафинов лист, зехтин, босилек, риган, мента - по желание, бял и черен пипер на вкус, лимон. Настържете цели парченца филе или парчета със смес от сол, чушки и билки. Ако солите парчетата, можете да използвате стъклен буркан или пластмасов контейнер. Цялото филе е опаковано във фолио или пергамент. Поставете дафинов лист на дъното на буркана и поставете плътно парчетата, като поръсите всеки слой с лимонов сок. Когато всички филета са положени, залейте зехтин и затворете капака. Накиснете в хладилника за една нощ. Настържете цялото филе със смес, налейте върху зехтин, сложете лимонови резени отгоре, увийте плътно в пергамент и го съхранявайте в хладилника поне 12 часа. Ето как да мариноване на пъстърва у дома, за да го направи вкусно!
