Сладко от млади орехи - достанеобичаен и невероятно вкусен деликатес. За тези, които никога не са го опитвали, е трудно да разберат как изобщо може да се приготви такова ястие. По правило се приготвя у дома, а за да се направи наистина вкусно сладко от орехи, рецептата трябва да се спазва стриктно. След като сте направили грешка на един или друг етап, можете да получите вещество, напълно неподходящо за храна.
Има няколко начина да го приготвите, носамите ядки, във всеки случай, трябва да се берат на етап, когато твърдата обвивка все още не е напълно оформена. Във всички рецепти те се накисват с вар, за да се отърват от горчивината, а в някои се отрязва и горната част на кората. Всяко сладко от орехи (снимката може да се види по-долу) е най-добре да се готви с ръкавици, тъй като ще бъде почти невъзможно да измиете ръцете си след контакт със сок, съдържащ йод. Освен това има вероятност от изгаряне.
Орехово сладко (обелена рецепта)
Първо трябва да изчислите правилно времето,когато обвивката още не се е втвърдила и самите ядра вече са започнали да се образуват. Този период обикновено се проявява в края на май, по-рядко в началото на юни, но все пак е по-добре да ги съберете преди време, защото в случай на втвърдяване на корите, ще трябва да изчакате следващата година. Можете да проверите мекотата на ядката с клечка за зъби, която трябва да я пробие без много усилия. За килограм ядки вземете един и половина кг захар, 300 мл вода, лимонена киселина, ванилия и лайм. Първо, ядките се накисват в разтвор на вар за един ден (100 грама прах на литър вода). След това още 10 дни само във водата, като периодично я сменяте. Това се прави, така че цялата горчивина да изчезне и да се получи вкусно орехово сладко (рецептата предвижда също така да набодете всеки ядки с игла или клечка за зъби, така че това да се случи по-бързо).
След тази процедура плодовете се почистват от горната частобелва се (с нож, като не забравяме за ръкавиците) и се вари в разтвор на лимонена киселина (25%) в продължение на 20 минути. Сиропът се вари от вода и захар, там се прибавят ядките, варят се 20 минути, изключват се и се оставят да киснат 10-12 часа, след това отново се варят 5 минути, добавят се малко лимонена киселина и ванилин и след 5 минути се отстранява от котлона. Изсипете в стерилни буркани и затворете. Когато използвате този метод, масата се оказва жълта и съдържа по-малко йод, отколкото в следващата версия.
Необходимото количество съставки е същото катов предишната рецепта. По желание можете да добавите подправки (карамфил, канела). След накисване във вар, ядките се пробиват с клечка за зъби и се бланшират във вода (5-7 минути), след това се хвърлят обратно в гевгир и изчакват, докато цялата вода се отцеди. Сиропът се вари отделно (подобно на предишната рецепта) и в него се слагат ядки. След като заври сладкото, го изключете, оставете го два дни да кисне. След това отново доведете до кипене, добавете подправки, лимонова или портокалова кора и изключете. Разпределете в стерилни буркани, усучете и съхранявайте на хладно място. Това сладко се оказва черно, много вкусно, ароматно и най-важното - здравословно.
