Обикновеното печене е традиционният начинприготвяне на агнешко бутче във фурната, но когато се запече бавно с пикантен пълнеж от чесън, магданоз и бекон и се сервира с добър сос, се превръща в кулинария от висшата кухня.
Това ястие е много вкусно, сервира се горещо, номоже да се използва и студено за сандвичи и обяди. Затова се препоръчва да се готви голям бут, който е достатъчен за няколко хранения.
За рецептата за пълнени агнешки бутчета ще ви трябва:
- 1,2 кг (половин) агнешки бут без кости (или 1,5 кг с кост);
- голяма шепа листен магданоз (едро нарязан);
- 3 големи скилидки чесън (ситно нарязани)
- 70 грама шунка или бекон (на кубчета);
- 3 супени лъжици екстра върджин зехтин;
- морска сол и черен пипер;
- 150 мл червено вино (добро качество);
- 100 мл бульон;
- 2 чаени лъжички студено масло (нарязано на малки парченца)
Как да направите това?
Пълнен агнешки бут, изпечен във фурната,приготвени така. Загрейте фурната до 170°C. Отстранете вените от агнешкия бут, отстранете кожата, нарежете кухина на парче. Ако сте купили месото с вътре, ще трябва да отрежете страната на костта, за да освободите място за плънката.
Разпределете равномерно магданоза и чесънаповърхността на крака и след това обилно намажете със зехтин, включително издълбаната кухина. Сложете в него нарязан бекон. Подправете добре със сол и черен пипер. Сгънете краищата на изрязаното парче и го закрепете внимателно с кухненски шнур.
Поставете агнешкото бутче в голям тиганпечене, покрийте с фолио и гответе за 1 час и 15 минути. След това изключете фурната и оставете месото за 10 минути. Ако искате месото да се запече отгоре, добавете още 20 минути печене без фолио. По същия начин може да приготвите и агнешки бут, изпечен на фурна в ръкава, ако нямате фолио.
Отцедете мазнината и месния сок от месото в отделна купа.тиган и го сложете на котлона на умерен огън. Внимателно се налива виното и се вари, докато се образува гъста, вискозна маса. Добавете бульона, разбъркайте добре и загрейте бавно, докато течността намалее наполовина. Прецедете през фина цедка в малка тенджера, добавете маслото и разбъркайте внимателно, докато се разтвори напълно. Опитайте соса и коригирайте подправките.
Нарежете месото и сервирайте веднага с нарязани билки и полейте със соса.
Вариант с лимонов сок
Тази средиземноморска рецепта за печен агнешко бутче на фурна предлага ястие с уникален вкус. За него ще ви трябва:
- 2 кг агнешки бут;
- 2 супени лъжици зехтин;
- 1/2 чаша лимонов сок;
- 2 скилидки чесън, кайма
- 1 супена лъжица пресни листа от риган;
- 3 чаени лъжички листа прясна мащерка;
- сол, подправки.
За гарнитура:
- 1 голям (300 грама) картоф;
- 2 скилидки чесън, смлени;
- стръкчета прясна мащерка;
- 1 супена лъжица лимонов сок;
- зехтин - 1/4 чаша.
Приготвяне на средиземноморско агнешко
Как да приготвите агнешки бут във фурната според товарецепта? Загрейте фурната до 160°C. Поставете агнешкото бутче в голяма тава за печене. Поръсете с олио и лимонов сок. Поръсете с чесън, риган и мащерка. Подправете със сол и черен пипер. Печете 4 часа и 30 минути (до 5 часа), докато месото омекне и падне от костите.
Извадете агнешкото бутче от фурната. Покрийте плътно с фолио. Оставете да се накисне в сока за 10 минути.
Сервирайте това ястие с пържени половинкилимон и картофи. За да направите тази гарнитура, загрейте незалепващ тиган на среден огън. Пригответе половинките лимон, изстискайте целия сок от тях, запържете за 3 до 5 минути до кафяво. Успокой се.
Поставете картофите в тенджера, покрийте със студена вода. Оставете да заври на силен огън. Оставете да къкри 15 минути или до готовност. Отцедете и охладете, нарежете на филийки.
С помощта на голяма метална лъжица разтрийтекартофи през фина цедка в купа. Разбъркайте чесъна, лимоновия сок и олиото. Поставете в чиния с нарязан агнешки бут, гарнирайте със стръкчета мащерка и сервирайте.
Гръцка рецепта
Тази версия на ястието също принадлежи към средиземноморската кухня. За да приготвите агнешки бут, изпечен във фурната, според тази рецепта, ще ви трябва:
- 2 кг агнешки бут;
- 1 супена лъжица зехтин;
- 2 чаени лъжички люспи морска сол
- 4 скилидки чесън, нарязани;
- 12 стръка риган;
- 1 1/2 чаши (375 мл) пилешки бульон
- 1/2 чаша (125 мл) сухо бяло вино;
- 2 глави червен лук, нарязани на четвъртинки;
- 12 малки картофа, разполовени;
- 2 лимона, нарязани на четвъртинки;
- 1 чаша (175 грама) маслини.
Готвене на агнешко бутче по гръцки
Тази рецепта със снимка на агнешко бутче на фурнаследващия. Загрейте фурната на 180°C. Поставете агнешкото бутче в голяма тава за печене. Полейте с олио и поръсете със сол. Използвайте малък, остър нож, за да нарежете малки прорези, дълбоки около 2 см, по цялата повърхност на месото. Поставете резенчета чесън и стръкчета риган във всяка дупка.
Залейте месото с пилешки бульон и вино ипокрийте с фолио. Печете в предварително загрята фурна за 1 час. Извадете от фурната, махнете фолиото и намажете агнешкото бутче с отпуснатия сок. При месото се нареждат лук, картофи, лимон и маслини. Покрийте с фолио и печете още час.
Можете също да приготвите агнешко бутче на фурна връкав, като на този етап в него се поставят месото и зеленчуците. Отстранете фолиото и печете още 30 минути, или докато агнешкото бутче стане златисто кафяво и много крехко. Извадете от фурната. Покрийте с фолио и оставете настрана да се накисне в сока за 15 минути.
Нарежете месото и го поставете в чинии за сервиране заедно с лука, картофите и маслините, след което полейте с месния сок. Сервирайте веднага.
Агнешко бутче с чесън и розмарин
Сочно агнешко бутче на фурна спържените зеленчуци се оказват невероятно вкусни. В тази рецепта месото е допълнено само с чесън и масло. Към него се добавят само малко сол, черен пипер и пресен нарязан розмарин.
Получаването ще ви отнеме около часпечено агнешко бутче на фурна, което след това трябва да оставите да престои малко. Оставете сока да потече обратно в месото, не го оставяйте да изтече напълно. Нарежете агнешкото на тънки филийки и поднесете в чиния заедно с печените кореноплодни. Гарнирайте с пресен розмарин и лъжица от месния сос върху чинията. Ще ви трябва следното:
- 1 кг агнешко бутче;
- 6 супени лъжици зехтин;
- 1/4 чаша пресен нарязан розмарин;
- морска сол и черен пипер;
- 1 кг смес от кореноплодни зеленчуци (картофи, целина, ряпа и др.).
Готвене на месо с розмарин
Тази рецепта за агнешко бутче на фурна е направенаТака. Загрейте фурната на 170 градуса. Натрийте 2 супени лъжици зехтин в парче месо, покрийте го отгоре с 2 супени лъжици нарязан розмарин.
Измийте и подсушете зеленчуците, като отрежете горната и долната част.Нарязваме на ситно и прехвърляме в купа. Добавете 3 супени лъжици зехтин към зеленчуците заедно с останалите 2 супени лъжици нарязан розмарин. Подправете със сол и черен пипер и смесете всички съставки. Прехвърлете готовите зеленчуци в голяма тава за печене и подредете на един слой.
Загрейте супена лъжица в голям тиганзехтин на висока температура. В него внимателно се поставя агнешкото бутче и се запържва за 30 секунди от всички страни. Върху месото трябва да се образува коричка. След това го прехвърлете в тавата със зеленчуците и поставете във фурната. Агнешкото бутче се пече във фурната за 1 час. Снимката, приложена към статията, показва как трябва да изглежда готовото ястие.
Проверете готовността не само на месото, но и на зеленчуците,забивайки нож в тях. Всички компоненти трябва да са меки. Когато сте готови, извадете тавата от фурната и я покрийте с алуминиево фолио. Оставете месото да престои 10-12 минути, преди да го нарежете. Сервирайте веднага заедно с кореноплодни зеленчуци.
Италиански вариант
Тази рецепта за агнешко бутче, изпечено в...фурна, босилек и сирене фета помагат да се разкрие вкусът и ароматът на агнешкото. Ако времето позволява, препоръчително е месото да се маринова за една нощ в хладилника. За това ястие ще ви трябва следното:
- 2-2,5 килограма агнешко бутче;
- ½ чаша червено вино;
- ¼ чаша зехтин;
- 1 чаена лъжичка сух босилек или 2 супени лъжици пресен;
- 1 чаена лъжичка наситнен пресен чесън;
- 150 грама сирене фета, нарязани;
- ¼ чаша сушени домати;
- ¼ чаша нарязани маслини;
- 1 супена лъжица каперси, без саламура;
- няколко листа пресен босилек или риган, нарязани.
Как се готви месо по италианска рецепта
Загрейте фурната на 190°C.Застелете дъното на тава с фолио или хартия за печене. Извадете месото от хладилника 30 минути преди готвене. Проверете теглото му, за да изчислите времето за готвене, и го поставете върху лист за печене.
С помощта на остър нож направете 8-10 малки прореза в горната част на агнешкото бутче. Смесете виното, олиото, босилека и чесъна и нанесете половината смес върху цялата повърхност на месото.
Първо запечете агнешкото бутче на фурнапредварително загрята, като изчислявате времето за 30 минути за всеки 500 грама, като редовно прилагате останалата марината върху парчето през първия час на готвене. През последните 30 минути разбъркайте останалите съставки от рецептата и ги нанесете върху месото. Когато агнешкото бутче се изпече, извадете тавата от фурната и оставете да почине 20 минути, преди да нарежете. Сервирайте с паста и сезонни зеленчуци.
Вариант с билки
Агнешки бут, изпечен на фурна във фолио,Покрит с дебела кора от бисквити и билки, той ще украси всяка празнична трапеза. Поднесете с хрупкави златисти картофи, моркови и грах или ароматен сос. По желание можете да направите пълнено агнешко бутче, като за плънка добавите смес от галета. За тази рецепта ще ви трябва:
- 2 кг агнешки бут;
- 300 грама бял хляб, без кори;
- 1 скилидка чесън, обелена и смляна;
- 1 малък сноп магданоз;
- клонче мента, розмарин и мащерка;
- 2 супени лъжици дижонска горчица;
- по ½ супена лъжица сол и смлян черен пипер;
- 2-3 супени лъжици зехтин;
- 2 чаши всякакви нарязани билки;
- 1 супена лъжица брашно;
- 300 мл сухо бяло (или розе) вино.
Готвене на пикантен агнешки бут във фурната във фолио
Загрейте фурната на 190°C.Претеглете месото и изчислете времето за печене, като изчислите 25 минути за всеки 500 грама плюс допълнителни 25 минути. Поставете агнешкото бутче в тава за печене и го поставете във фурната да се пече за час.
През това време сложете хляба и чесъна в кухненска тавакомбайн Отстранете дръжките на магданоза и добавете към горната смес. Накъсайте листенцата от стръкчетата мента, розмарин и мащерка и ги сложете в купата на кухненски робот заедно с горчицата. Разбийте всички съставки, докато хлябът се натроши напълно, добавете подправки и достатъчно масло, така че трохите да се слепят добре.
Извадете агнешкото бутче от фурната и разпределете хлебната смес равномерно върху цялото парче. Върнете месото във фурната и продължете да печете през останалото време.
Извадете бутчето от фурната и поставете върху чиния за сервиране, след което покрийте плътно с лист фолио. Оставете за 15-20 минути преди нарязване.
Ако нямате фолио, можете да направите тази рецепта за агнешко бутче на фурна в ръкав. Това няма да повлияе на вкуса на ястието.
През това време направете соса.Излишната мазнина от тигана се изсипва в тигана и се поставя на котлона. Добавете брашното и разбъркайте за няколко секунди с дървена лъжица. Постепенно добавете виното и гответе, докато сместа се превърне в гладък сос, след което прецедете през цедка.
За да направите допълнителен обикновен ментов сос, нарежете на ситно голяма шепа листа от мента и смесете с 2 супени лъжици мед и 4 супени лъжици бял винен оцет.
Марокански вариант
Това е класическа рецепта за печено агнешко бутче вфурна от Мароко, която е много популярна в Европа. Това месо често се яде с кус-кус и традиционно мароканско ястие от зеленчуци в бульон с подправки. Принципът на приготвяне на това ястие е много прост. Правите вкусно ароматна подправка и я натривате върху месото, след което го запичате по ваш вкус.
Когато подправките се съхраняват цели са много повечепо-вкусни, защото така се запазва вкусът им. За да направите прясно смлени подправки, можете да използвате хаванче и пестик (или кухненски робот). Семена от кориандър, семена от кимион и смлян сладък пипер са най-подходящи за агнешко.
Едва след като подправките се натрошат,чесънът се пасира, а маслото се размеква на стайна температура, трябва да започнете да ги смесвате. Само така ще получите хомогенна, ароматна паста. Можете да го нанесете върху месото както с чаена лъжица, така и с пръсти.
Препоръчително е да готвите агнешкото бутче без костта, защото в противен случай трудно ще се нареже. Също така се препоръчва задължително да използвате лук, защото той придава сочност на ястието.
За това арабско ястие ще ви трябва следното:
- 2 кг агнешко бутче стайна температура;
- 100 грама масло, на стайна температура;
- 1ч.ч зехтин + малко за намазване;
- 3 скилидки чесън, смлени;
- 2 пълни чаени лъжички цял кимион;
- 2 супени лъжици цели семена от кориандър;
- 1 чаена лъжичка сладък червен пипер;
- 2 големи глави лук, нарязани на пръстени;
- сол.
Готвене на ориенталско ястие
Загрейте фурната до 220°C фурна. Отрежете цялата мазнина от агнешкото бутче (не дълбоко, не наранявайте слоя месо, в противен случай ястието няма да е толкова сочно).
Смелете семената от кимион с хаванче, пестик или кухненски робот на прах, като оставите няколко цели за сервиране. Смелете кориандъра по същия начин.
Смесете смлян кориандър и кимион, червен пипер,чесън, зехтин и масло, за да направите гладка паста. Налейте малко зехтин в дълбок тиган. В него се поставя агнешкото бутче, като се натрива добре с маслено-пикантната смес. За да направите това, разнесете пастата върху повърхността на месото с лъжица и разтрийте с ръце. Отгоре сложете няколко кръгчета лук, а останалите наредете отстрани. Пече се 10 минути в предварително загрята на 220°C фурна. Намалете температурата до 180°C. Печете допълнително в размер на 15 минути за всеки 500 грама месо.
Извадете готовото ястие от фурната.Покрийте с лист фолио и кърпа. Оставете го да престои 15 до 20 минути. Нарежете и сервирайте, поръсени с едра сол и прясно смлян кимион, придружени от варени зеленчуци, кус-кус, салата или друга сложна гарнитура.
