Rassolnik се различава от другите супи по товаза неговото приготвяне се използват туршии. Рецептата за туршия с перлен ечемик или овесени ядки е традиционна рецепта за руска кухня, известна от древни времена. В по-модерните версии се използва оризът, защото се готви по-бързо, но не дава нужната плътност, а вкусът се оказва напълно различен. Много хора смятат, че най-вкусната супа е туршията с перлен ечемик и нищо друго. Туршията се приготвя, обикновено в месен бульон, а месото задължително е част от него. Месото или говеждите ребра са най-добри за туршия, но можете да вземете всяка друга част или да използвате свинско месо - също е много вкусно.
Рецепта за туршия с перлен ечемик
За да приготвите 4 литра туршия, от която се нуждаетевземете половин килограм месо, един и половина до два лука, половин килограм картофи, 100 грама перлен ечемик, един малък морков, 300 грама туршии, копър, пресен или сушен. От подправките се нуждаем от класически черен пипер и дафинов лист. Пиперът може да се използва като грах или смлян, или можете да го използвате всички заедно. Има такава рецепта за туршия с перлен ечемик, която освен тези съставки включва и доматен сок или домати, но там те не са напълно подходящи: краставиците дават киселина на супата, но доматите и още повече сокът от тях са напълно способни да развалят цвета на ястието.
Преди да готвите туршия с перлен ечемикзърнени храни, разбира се, трябва да готвите месо и бульон. Слагаме нарязаното на порции месо в тавата, наливаме студена вода и, леко осолявайки, довеждаме до кипене. Ако осолите месото в момента, тогава бульонът ще се окаже по-прозрачен, тъй като солта ще изтегли кръв от месото преди да заври и може да бъде отстранена след като заври с пяна. Месото се слага в студена вода, защото е много важно да се получи богат бульон за готвене на супата, а ако сложите месото във вряща вода, то веднага ще се покрие с непроницаема коричка и ще се вари по-зле. След като заври внимателно отстранете пяната, намалете котлона и гответе месото на слаб огън за около час, след което добавете добре измития перлен ечемик. Перленият ечемик се готви около час, затова сложете ситно нарязаните картофи в тиган около 30-40 минути след ечемика.
С лука и морковите може да се направи по различен начин.Традиционната рецепта за туршия с ечемик включва пържене както на моркови, така и на лук, обаче, ако трябва да намалите калорийното съдържание на ястието или семейството просто не обича пърженето, тоест други опции. Например, ако не харесвате варен лук и моркови, плаващи в чиния (това е особено често за деца), можете просто да го поставите цял, заедно с картофи или малко по-рано, след като направите разрези в кръстосана форма на дълбочина около 1,5 - 2 сантиметра, и просто нарежете морковите наполовина или нарежете на кръгчета - така зеленчуците ще придадат на супата си аромат, а изваждането им от чинията ще бъде доста лесно.
Краставици се добавят към супата следкато картофът заври достатъчно, в противен случай той ще бъде твърд, сякаш стъклен и безвкусен, така че е най-добре да го пуснете в бульона. Рецептата за туршия с перлен ечемик включва ситно нарязани краставици, но можете да ги натриете на едро ренде - в този случай те ще трябва да се добавят към супата около 10 минути преди края на готвенето, докато нарязаните и задушени се слагат заедно с пърженето в около пет минути до готовност
Подправят се подправки, дафинови листа и черен пипертуршия преди края на готвенето, след това се добавят зелените. В този момент трябва да опитате супата за сол и киселина - ако нещо не е достатъчно, тогава трябва да осолите или добавите кисели краставички, но след това супата трябва да заври малко. След това туршията се изключва и се оставя да вари за известно време. Сервирайте го със заквасена сметана.
