Колко бързо всичко се променя на този свят!Преди около двадесет години можехме да четем само за вината от Бургундия от дореволюционната класика. Сега във всеки голям супермаркет или ресторант има доста голям избор от тези световно известни напитки. Вярно е, че през десетилетията на съветската власт в Русия културните традиции, свързани с френските вина, са загубени. Затова сега техните любознателни фенове трябва сами да попълнят пропуските в знанията в тази област.
Изобщо не лозарски регион
Бургундия, исторически регион на Франция, святдължи много. Всъщност тук са измислени фотографията, кинематографията, четенето на CD глави и тук е роден Гюстав Айфел. Гурманите оценяват Бургундия за дижонска горчица, меденки, ликьор Crème de Cassis и, разбира се, първокласни вина.
Въпреки че във всички отношения това географскорегионът, изглежда, е напълно неподходящ за винопроизводство. Въпреки това, според Денис Дю Бордие, професор по енология, на границата на студения и топъл климат се появяват страхотни вина. И Бургундия в това отношение може да се счита за добър пример.
Почвени и климатични фактори и метеорологични условиярегионът постоянно предизвиква местните винопроизводители. Някои от тях дори трябва да използват топлинни генератори в лозята си. По този начин бургундските вина са резултат от безкористен труд и любов на местните хора към своята земя.
Славни традиции
Въпреки трудните климатични условия,винопроизводството в Бургундия се практикува отдавна. Бенедиктинското и цистерцианското абатства изиграха значителна роля в развитието на този отрасъл на земеделието. През Средновековието монасите не само са отглеждали някои известни днес сортове грозде, но и са разработили много методи за производство на вино. С други думи, Бургундия дължи не на последно място световната си слава на изобретателните свети отци.
Дълго време продуктите на местните винопроизводителидоставя се само за френския пазар. Започва да се внася в малки количества само преди няколко века. Бургундското вино дойде за първи път в Русия през 16 век. и се наричаше "Romaneya".
Модерно производство
Днес лозарската столица на региона еград Бон. Самата Бургундия не може да се нарече основен производител на алкохолни напитки. Тук се произвеждат само 3% от френските търговски вина. В същото време 70% от реколтата, събрана от 4200 производители, се бутилира от 150 търговци.
Лозарските имоти се наричат "собственост" или "домейни". Ако лозето е собственост на един собственик, тогава обозначението Monopole може да бъде намерено на етикета за вино.
Бургундия е най-северният европейски регион, произвеждащ прилични червени вина. Основните сортове грозде, използвани за производството на червено и бяло вино, са както следва:
- Пино Ноар.
- Шардоне.
- Игра.
- Алиготе.
- Совиньон Блан.
Систематизиране на великите вина на Бургундия
Първата класификация на региона е извършена през1861 година. След въвеждането на национална система за апелации през 1935 г., систематизацията на вината Бургундия е променена. Под наименованието се разбира географският район, в който е отглеждано гроздето, както и установените правила за производство на вино.
Днес най-добрите лозя в региона се наричат Grand Cru и Premier Cru. Те са последвани от регионални или общински наименования. Пенливите бургундски вина имат свое име - Cremant de Bourgogne.
Най-известните регионални наименования, където се произвеждат около 64% от всички бургундски вина, включват:
- Бургундия Алиготе.
- Макон села.
- Coteaux Bourguignons.
Бургундия има няколко големи подрегиона за производство на вино:
- Chablis и Grand Auxerrois.
- Кот дьо Бон.
- Cote de Nuits.
- Шатилон.
- Маконе.
- Слонова кост Халонезе и Кочуа.
Тук се произвеждат повечето от най-добрите бургундски вина, с които ще се запознаем по-долу.
Шаблис
Този подрегион е може би най-известният презРусия, започвайки от 18 век. Обикновено тук се произвеждат сухи вина с характерни минерални тонове, тъй като почвите на Chablis са богати на варовик. Четири наименования произвеждат 23% от всички бургундски вина:
- Petit Chablis се консумира най-добре две години след прибиране на реколтата като аперитив.
- Препоръчва се пиенето на вина Chablis след 2-3 години. Те се съчетават с почти всички ястия.
- В топ 40 обекта в Chablis се отглежда грозде Premier Cru, от което впоследствие се произвежда вино, най-подходящо за салати с риба или морски дарове.
- И накрая, наименованието Chablis Grand Cru, къдетопроизвеждат се най-скъпите алкохолни напитки в региона. И така, на търга в Стокхолм през 2011 г., 12 бутилки Chablis Le Clo Grand Cru, реколта 1983 г., бяха продадени за 3000 долара.
За вината от Chablis годината на прибиране на реколтата е от голямо значение. Според експерти най-добрите реколти в това отношение са 2002, 2005 и 2010.
Кот дьо Бон
Вината, произведени в този подрегион саизнасяни в много страни. Например, "Montrachet" с лек орехов вкус се счита, и не без основание, за един от най-добрите в света. То беше оценено от Томас Джеферсън и Александър Дюма, а днес кутия с това бяло вино от Бургундия (реколта 1990 г.) беше продадена в Sotheby's за 62 000 долара.
Процъфтяващата комуна на Мерсо култивира презосновно сортът грозде "Шардоне". Тук се произвеждат вина от Коледа 1098 г., която е на почти хиляда години. Енолози, експерти в областта на винопроизводството, им придават неочаквана характеристика: маслена, месеста и богата на вкус.
В допълнение към белите, субрегионът Кот дьо Бон произвеждаи червени вина. Апелацията Pommard е известна със силните си структурирани вина от Pinot Noir. От друга страна, от него в наименованието Wolne се произвеждат елегантни, рафинирани алкохолни напитки.
Cote de Nuits
Тук се бутилират 13% от бургундските вина.Те се отличават с дълбок цвят и деликатен вкус. Вината от Кот дьо Нуит са обичани от Наполеон Бонапарт и Шарл де Гол. Дори сравнително младите напитки от този регион предизвикват вълнение сред ценителите. Например през 2012 г. шест бутилки от реколтата през 2005 г. бяха продадени в Christie's за 20 000 долара.
Въпреки факта, че монополът на Ла Роман- едно от най-малките наименования във Франция, произведените тук вина се считат за най-скъпите и редки в света. И не е изненадващо, защото се произвеждат само 300 кутии годишно.
Съседният Romane-Conti е известен с това, че е бил веднъжнегов собственик бил принц де Конти, който се борил за правото да го притежава с маркизата дьо Помпадур, любимката на Луи XV. Днес продуктите от това монополно лозе са високо ценени. И така, през 2013 г. беше събрана рекордна сума от 1,6 милиона долара за събирането на вина Romane-Conti (114 бутилки).
Маконе
Той е най-големият и в същото време най-южниятлозарски подрайон Бургундия. Почти 80% от територията му е заета от лозя от класическия сорт Шардоне. Традицията на производството на бяло вино е дълбоко вкоренена в Macon. Първите местни винари могат да се считат за монасите от абатството Клуни, основано през 909 година.
Божоле
Млада пенлива напитка "Божоле" придобитанаистина световна слава, след като от 1951 г. ежегодно се провежда празник в негова чест. И в наши дни, в края на ноември, виното от новата реколта се дегустира не само във Франция, но и в други страни. Например в Русия фестивалът на младото вино се отбелязва официално от 1999 г. насам.
"Beaujolais Nouveau" - бургундско червено вино, коетопроизведени в количество от около 40 милиона бутилки годишно. Световните лидери в консумацията му, колкото и да е странно, са японците. Те пият около една трета от цялата реколта.
Популярността на Божоле Нуво е естествена, тъй като благородната напитка се отличава със своята свежест, приятна мекота и способността да утолява жаждата.
Ено-етикет
Професионалистите уверяват, че виното трябва да се пие от чаши, специално предназначени за определен вид напитка. Ето как многостранният им аромат се разкрива напълно.
Чашите за вино за Бургундия имат обем около 700 мли е с форма на голяма ябълка. Поради широката зона на контакт на напитката с кислород, различните й вкусови нотки си взаимодействат максимално, разкривайки напълно аромата и изискания вкус. В същото време повишената киселинност на бургундските вина се компенсира от широкия ръб на чашата.
