Манти с кайма - ястие от централноазиатската кухня,сега обаче често се готви в много семейства от различни националности. Ароматни и сочни, те са украса на всяка маса, идеални за всеки празник, не е за нищо, че казахстански и узбекски семейства готвят манти за скъпи гости.
Ако никога не сте опитвали това невероятно ястие, тогава подобно досадно недоразумение трябва да бъде коригирано днес, особено след като процесът на готвене е съвсем прост.
За да разберете как да готвите манти, струва си да си спомните как се правят кнедли. Състоят се и от тесто, в което е увит пълнежът от кайма. Мантите обаче са малко по-големи по размер и са на пара.
Общи принципи на готвене
Тестото е един от основните компоненти, а именно отвкусът на ястието до голяма степен зависи от него. Много е важно масата да е достатъчно тънка и мека. Много домакини умишлено отказват да готвят това ястие, страхувайки се как ще се получи тестото. Всъщност всичко е много по-просто - просто трябва да запомните няколко трика.
- За да придадете на тестото необходимата еластичностяйцата могат да се добавят към основния състав. Тук обаче е важно да не прекалявате, иначе мантиите ще се окажат „гумени“. Едната ще е достатъчна за 2-3 чаши брашно.
- Дългото месене е точно това, от което се нуждаете за стегнато еластично тесто. Домакинята трябва да отдели поне 20 минути за този процес.
- След като замесите тестото, не забравяйте да дадете време за почивка. По принцип 15–20 минути ще бъдат достатъчни, но е по-добре да го поставите в хладилника.
- Колко да готвя манти? Зависи от начина на готвене, продължителността варира от 30 до 45 минути.
Приготвяне на класическото тесто
Основата на рецептата е обикновена студена вода,и именно този вид препарат се счита за класически. Несъмнените предимства са простотата на процеса и икономичността. Продуктите, необходими за месене на тестото, със сигурност ще се намерят във всяка кухня.
Преди да приготвите манти по класическата рецепта, трябва да си осигурите следния набор от продукти:
- вода - 1 чаша;
- брашно - около 2,5-3 чаши (количеството се изчислява въз основа на получената консистенция на тестото);
- яйце - едно ще е достатъчно;
- солта е доста важен компонент, щипка е достатъчна.
Процесът на месене е доста прост. Тестото за класически манти се приготвя, както следва.
- Разстелете брашното върху масата на пързалка и направете малка депресия в нея.
- В него се налива вода, едно пилешко яйце се чупи и се добавя сол.
- Комбинирайте внимателно всички съставки и разбъркайте добре.
Изпечено тесто
По вкус и скорост на готвенетакова тесто за манти по нищо не отстъпва на класическото. В същото време варената версия е идеална не само за пълнежи от месо, но и за вегетариански. Например картофеният пълнеж ще бъде отлично допълнение към сладкарски сладкиши.
Списъкът на съставките за сладкарски изделия включва:
- гореща (преварена) вода - около 0,5 литра;
- растително масло (по-добре е да използвате зехтин, а не слънчогледово масло) - 100 ml;
- брашно - около 2 чаши;
- сол - 1 чаена лъжичка.
Към вряща вода се добавят сол и растително масло.масло, последвано от половината брашно. Разбийте тестото, докато всички бучки се разтворят. За това е най-удобно да използвате миксер.
След като тестото стане гладко, можете да добавите цялото останало брашно и да го омесите старателно.
Как да готвя манти в мляко
Тестото, смесено с мляко, според технологията на готвене не се различава много от класическия аналог на вода, но се оказва много по-меко. За да го подготвите, трябва да се запасите с:
- мляко - 1 чаша е достатъчна;
- брашно - 2,5-3 чаши;
- сол - 1 щипка.
Млякото се кипва, след което се изливасол и 2 чаши брашно от целия сготвен обем. Тези съставки трябва да направят меко тесто. Докато се меси, от третата чаша постепенно се добавя малко количество брашно, докато масата стане достатъчно еластична и стегната. По това време той трябва лесно да изостава от ръцете и стените на контейнера.
Класически пълнеж
Как да готвя манти по класическата рецепта?Замесването на тестото вече е обсъдено по-горе, така че е време да започнете да приготвяте сочен и невероятно вкусен пълнеж. В азиатските манти той се състои от минимум съставки:
- месо (агнешко) - имате нужда от парче целулоза с тегло 1 кг;
- лук - 0,5-1,0 кг;
- мазнина на опашната мазнина - обемът не трябва да надвишава 200-250 g;
- сол, черен пипер - по ваш вкус;
- зира - щипка.
Важно! Количеството лук в истински манти трябва да бъде приблизително равно на количеството месо. Това прави ястието особено меко, апетитно и сочно.
За класическата узбекска рецепта за манти месоне минавайте през месомелачка - тя трябва да бъде нарязана на ситно. За да направите това, пулпата се отделя от костите (ако има такива), както и от вените и вените, нарязани на парчета, не по-големи от грахово зърно. Тази работа е доста старателна, но ще бъде напълно оправдана.
По-добре е мазнината да се намали още по-малко. Ще бъде много по-удобно и по-лесно да направите това, ако го държите за известно време във фризера, преди да започнете работа.
Лукът също се нарязва възможно най-малък.Комбинирайте всички съставки в дълбок съд, добавете сол и подправки, разбъркайте добре. Преди извайването на мантията, каймата трябва да се остави да се утаи малко.
Пълнеж от кайма
Всъщност преминаха манти с месомесомелачка, много обичат. Такова ястие е не само много вкусно и ароматно, но също така изисква много по-малко време и усилия за приготвяне. За разлика от класическия вариант на пълнежа (нарязан), тук месото се прекарва през месомелачка. Лукът също се усуква или нарязва на ситно. За готвене на манти с кайма, рецептата може да съдържа видовете месо, които са предпочитани от семейството.
1. Мляно говеждо месо. За да го направите:
- 0,5 кг месо;
- около 0,2 кг свинска мас;
- 0,5 кг лук;
- сол, черен и червен пипер, малка щипка кориандър и кимион.
Месото и свинската мас се прекарват през месомелачка, добавят се ситно нарязан лук, подправки, в съответствие с рецептата.
2. Кайма за манти от няколко вида месо. Някои хора не харесват вкуса и миризмата на агнешко месо, така че могат спокойно да използват неговите колеги.
Опциите включват:
- говеждо + свинско;
- агнешко + телешко;
- пилешко месо + тлъста опашка мазнина или свинска мас.
Пълнеж от месо със зеленчуци
Манти със зеленчуци със сигурност ще намерят своите почитатели, защото ястието се оказва много вкусно и ароматно, а пълнежът поради този състав придобива сочност и буквално се топи в устата.
Един от най-често срещаните варианти е манти на пара с тиква. За да приготвите кайма за тях, трябва:
- агнешко, говеждо, свинско или смес от месо - 0,5-0,6 кг;
- прясна тиква, обелена от семена и кожи - около 0,5 кг;
- средно голям лук - 3-4 глави;
- тлъста опашка мазнина (можете да я откажете, ако има мазно месо, като свинско месо) - 150-200 g;
- малко вода;
- черен пипер и сол според вашите предпочитания.
Прекарайте месото през месомелачка или финонарежете по примера на класическата рецепта, нарежете тиквата и лука възможно най-малки. Ако сред съставките има свинска мас или мазнина, тя също се натрошава, всичко се смесва, добавя се подправка и вода (последната е необходима, ако месото се прекара през месомелачка).
Вместо тиква могат да се използват следните зеленчуци:
- тиквички;
- зеле;
- сурови картофи.
Като основа можете да използвате рецептата за тиква манти.
Как да извайвам манти
След като тестото е малко "отпочинало", можете да започнете да моделирате. Тук има много опции.
Класически.Тестото се разточва тънко на слой, изрязват се кръгове, пълнежът се разстила в средата на всеки. Те започват да се прищипват от центъра, като същевременно не достигат до краищата. Останалите празнини са фиксирани, така че резултатът е 4 уши. Те са закрепени от противоположни страни по двойки. С тази версия на моделирането се получава манти в узбекски стил.
Под формата на цветя.За този вариант разточете тестото на тънка голяма торта, нарежете го на квадрати със страни от около 10 см. Поставете пълнежа в центъра. Ъглите на квадрата са свързани диагонално един с друг в центъра. Останалите ъгли се фиксират по същия начин. Получените дупки са оформени под формата на венчелистчета.
Мъжки рози.Тънко разточеното тесто се нарязва на ивици от 25-30 см, всяка с ширина 5-6 см. Каймата се поставя в центъра на тънък равномерен слой по цялата дължина. Лентата се сгъва наполовина по дължина, така че каймата да е вътре. Полученият флагел се навива и поставя с отворен разрез.
Процес на варене
Традиционно ястието се приготвя на пара, така че можете да използвате двоен котел, мултикукър или обикновена тенджера. Колко манти да сготвите зависи от избраната опция.
Готвене в двоен котел.Manty се потапя в растително масло с долния ръб и се разстила по нивата на двоен котел. Разстоянието между продуктите трябва да бъде около 2 см, в противен случай те ще се придържат един към друг. Задайте таймера на парахода на 45 минути. След това се изваждат, слагат се на плоска чиния и се сервират.
Готвене в бавен котлон.6 чаши вода се налива в купата на устройството (използвайте чашата, която се доставя с мултикукъра). Отгоре е инсталирана решетка за приготвяне на пара, намажете я с растително масло и разнесете мантите (трябва да сте сигурни, че те не се допират). Задайте режима за готвене на пара и включете таймера за 30 минути.
Готвене в тенджера.Ако няма специална техника за приготвяне на пара, можете да се справите с обикновена тенджера и гевгир. В тенджера се налива малко вода, оставя се да заври. Гевгирът е фиксиран така, че да не докосва водата, да се маже с масло и да се поставя детайлът на кратко разстояние. Приготвените на пара манти се готвят покрити за около 30 минути.
С какво да сервирате
Перфектно за такова ястие с месонарязани зеленчуци (магданоз + копър), майонеза, горчица, всякакъв сос. В Азия манти често се сервира като първо ястие. В този случай е подходящо да им сервирате богат горещ бульон.
Всъщност рецептите, изброени по-гореготвенето на манти е само малка част от всичко, което съществува днес. На практика всяка домакиня ще може да избере точно рецептата, която семейството ще хареса най-много.
