Всички кулинарни историци са съгласни с версиятаче именно китайците имат правото на първенство в изобретението на манти. Версията е много правдоподобна - китайското готварско изкуство е възхитително, а манти е истински ястието, вкусът на който никога не се уморявате да се удивите. Разпространен е в Средна Азия и Далечния Изток. В Русия манти също са много популярни. В това няма нищо изненадващо, в много отношения ние също сме азиатска страна. Трагичната заблуда, че манти са просто запарени кнедли, е дълбоко вкоренена в народното съзнание. Ако обаче измервате всичко в добре познати категории, тогава можете да се съгласите, че тестените изделия са големи пържени кнедли.
Има десетки отговори на въпроса как да направите манти. Казахските манти са в много отношения за разлика от узбекските, а в самия Казахстан всеки регион ги прави по свой начин. Да не говорим за турски или пакистански манти.
Продължи дълъг дебат за това как да направите тесто за манти, със или без яйце. Нека разгледаме и двата варианта, без да даваме предпочитания на нито един от тях.
Как да направите манти не е толкова лесна задача. Прясното тесто традиционно се използва за мантии от Централна Азия, за неговото приготвяне ще ви трябва брашно, сол, вода и яйца (можете да се ограничите до брашно, сол и вода). Тестото за манти се разточва много тънко. Дебелината му не трябва да надвишава един милиметър. В същото време е много еластичен и не се разкъсва с такава малка дебелина. За постигането на този ефект ще помогне смесването на две разновидности брашно, премиум и втори клас в равни пропорции. За един килограм брашна смес се вземат половин литър вода, две яйца и десертна лъжица сол. Омесва се еластично тесто, което се оставя да се утаи 30-40 минути, така че брашното да се насити добре с вода.
След това тестото се разделя на няколко части,всяко парче се навива на пакет. Турникетът се нарязва на еднакви парчета, които се разточват с точилка. С помощта на друга система се разточват големи слоеве тесто, които след това се нарязват на еднакви квадратчета с размери 12x12 см плюс или минус 2 см. Можете да прищипвате манти по различни начини - с плик, торбичка, лале и т.н. Геометричните квадратчета се прищипват с плик, първо противоположните ъгли са залепени заедно, а след това по двойки наблизо, по-заоблени заготовки - с лале или торба. Всяка домакиня в Централна Азия знае как да прави манти правилно и всяка го прави по свой начин.
Обикновено пълнежът на мантията е месо. Агнешко или говеждо месо ще свърши работа. Месото за кайма се нарязва на ситно; не можете да използвате месомелачка за приготвяне на мляно месо, ще получите друго ястие, може би парни кнедли. Лукът също се нарязва, добавят се сол и черен пипер на вкус, възможни са всякакви други подправки, който иска какво. Можете да добавите тиква към кайма, ако желаете, тя ще добави сочност и аромат на ястието.
Как да си направим манти без мантия? Много просто, можете да използвате двоен бойлер. Преди готвене, мантията трябва леко да се потопи в растително масло, така че да не залепват към основата на перфорираната чиния. Манти се приготвят за около 20 минути. Сервират се с различни сосове. Най-популярният е прост доматен сос. За да го приготвите, вземете 3-4 големи домата, обелете ги и нарежете на ситно. Запържете пипер в растително масло с чесън, добавете домати и подправки. Продължете пърженето още пет минути. Извадете от котлона, за да влеят соса.
Сосът със сметана е много добър с манти. Чесънът и зелените, зеленият лук се нарязват на ситно, черен пипер, осоляват се на вкус. Сместа се залива с мазна заквасена сметана, добавят се всякакви подправки и всичко се разбърква. Охладете соса в хладилник за 15-20 минути, преди да сервирате с мантите. Сега знаете как да направите ориенталски манти. Приятен апетит.
