Италианската кухня е някак незабележима и ненатрапчивазавладя целия свят. Това вероятно се дължи на факта, че нейните ястия са универсални. Те отговарят на вкуса на всеки: от абсолютно неизискващ човек до закоравял гурме. Благодарение на италианското готвене пастата престана да бъде скучно ежедневие и придоби статута на уважавано ястие. Особено, ако пастата от карбонара се сервира на масата: рецептата за шунка и сметана гарантира, че вечерята е вкусна и солена.
Вкусна карбонара
Първоначално ястието се приготвяше по съвсем различен начин от нас.използван за. Първо, сосът е направен от непушена и добре осолена буза, направена по специална рецепта. Наричаше се гуанчиле. Хората, които не ядат месо, го замениха със сушени домати, тиквички и други зеленчуци. На второ място, сосът за пастата карбонара включваше добре отлежало овче сирене: пекорино романо. В допълнение към факта, че е изключително трудно да го намерите в руските открити пространства, продуктът има много специфичен вкус, дори за италианците, които са свикнали с него. Трето, в оригиналната рецепта нямаше крем. Така консистенцията на ястието беше по-плътна и по-твърда.
Всички обаче искат да пируват с тях.Следователно е измислена "адаптирана" карбонарна паста. Рецептата за шунка и сметана е лесна за приготвяне и съставките са налични във всяка страна. И вкусът е станал по-приятен и по-мек, без агнешкия вкус. Според правилата компонентът на сиренето трябва да е пармезан. Но всъщност можете да вземете любимия си вариант от твърди сортове.
Тестени изделия от карбонара: рецепта с шунка и сметана
Стъпките за готвене са лесни. Дори начинаеща домакиня може да ги овладее:
- Няколко скилидки чесън се нарязват на ситно. Италианците не препоръчват бутане.
- Четвърт килограм шунка се нарязва много дребно - на кубчета или ленти.
- Първо, чесънът се пържи за кратко - само докато се появи миризмата. Това трябва да става в зехтин. Но можете да използвате и слънчоглед, само без аромати.
- След това шунката се изсипва и се пържи, докато мазнината се разтопи.
- Опаковка спагети се приготвя паралелно. Времето за този процес се отделя с една минута по-малко от посоченото на опаковката, така че макароните са "al dente".
- В същото време се приготвя сосът за пастата карбонара. 4 жълтъка се смесват в купа (белтъците се отстраняват), половин чаша по-мазна сметана, черен пипер и 50 грама ситно настърган кашкавал. Няма нужда да биете!
- Сосът се смесва с горещи спагети - той трябва да "стигне" малко до тяхната температура.
Последна отгоре е шунката.Тази красота се поръсва с магданоз или босилек и се яде веднага: когато се охлади, вече няма да е карбонарна паста. Рецептата за шунка и сметана, между другото, позволява използването на бекон, бекон, пушено гърди и други деликатеси. Единственото условие е месният компонент да не е с прекалено ярък вкус, в противен случай ще запуши нотките на соса. Ако се интересувате от най-простата рецепта за паста с карбонара с шунка, можете просто да изключите яйцата от списъка. Само те обикновено доставят мъка на неопитни домакини, свивайки се на бучки. Въпреки че, разбира се, вкусът ще бъде малко по-различен.
Лична версия
Всяка домакиня има своя собствена паста от карбонара.Домашната рецепта може да включва голямо разнообразие от подправки, които отговарят на семейните предпочитания. Но често има допълнителни съставки, които не са предвидени в оригиналната рецепта. Гъбата се счита за една от най-интересните идеи.
Шунката се нарязва по същия начин, както в първата рецепта.Вторият компонент се приготвя веднага: консерва от консервирани гъби се отваря, декантира и изцежда малко. Отначало гъбните сламки се задушават за много кратко в тиган. Веднага след като тя започне да придобива "тен", шунката се изсипва. Докато всичко се пържи, спагетите се варят. В момента, когато месото стане малко румено, се налива сметана - една трета от литър на 200 грама шунка. Докато се разбъркват, те се изпаряват до определена степен на уплътняване. След това се добавят черен пипер, сол, но жълтъците не са необходими. По-добре да подправите с италиански билки. Последното докосване е сглобяването на съда. Макароните се поставят в гнездо, сосът се изсипва в средата, всичко е обилно поръсено с настърган кашкавал.
Ароматизираща хармония
Важно е не само да приготвите ястието, но и компетентноподайте го. Италианците често изливат суров жълтък директно в чинията. Не забравяйте да поръсите отгоре с черен пипер и пресни билки. Като добавка - зеленчукова салата, подправена не със заквасена сметана, а с масло. Най-добрата напитка за ястието ще бъде сухо вино, със сигурност червено.
Съвети от авторите на ястието
За успешното прилагане на рецептата си струва да се помислинякои тънкости. Първо, сосът се втвърдява доста бързо и има изключително горещ вкус. Освен това не понася нагряване. Така пастата от карбонара се поставя върху затоплени чинии. На второ място, преди да добавите сметаната към соса, те също трябва да бъдат леко затоплени. Но не прекалено, за да не се навиват жълтъците. На трето място, за да се получи характерният ярко жълт нюанс на соса, жълтъците се отделят от протеините четири часа преди готвене, осоляват се и се покриват с хранителен полиетилен.
