Седмица на палачинките.Голямо разнообразие от палачинки и различни пълнежи. Малки и големи, палачинки и ломанци, мая и сладки. Но има и вариант за гости: не е срамно нито да отидеш на гости с такива, нито да ги приемеш у дома. Пай за палачинки със сьомга е едновременно добър на външен вид и необичаен на вкус.
Червената риба винаги е била смятана за деликатес, аковие, разбира се, не живеете в Приморския край. Ястията с нея неизменно предизвикват асоциации с празника и пристигането на гостите. Сьомгата е много питателна и здравословна, добре възстановява силата и дефицита на телесна маса, съдържа повече от двадесет минерала, много витамини от почти всички групи, а месото й е богато на протеини и ненаситени мастни киселини, по-специално Омега-3, които контролират нивото на холестерола в кръвта...
За приготвяне на пай с палачинкисьомга, ще се научим да избираме правилната риба. Най-често това е замразен труп, той трябва да бъде без кривини и счупвания, кожата с еднакъв цвят, без пориви и без петна. На разрез месото е тъмночервено, миризмата е солена на риба. За да спестите пари и да не купувате готово леко осолено филе, можете да го приготвите у дома. Размразяваме рибата в хладилника на долния рафт, като избягваме резки промени в температурата. Нарязваме го, а филето нарязваме с дебелина 1 см и го слагаме в тава със страни. Поръсете с щипка сол, след това захар. За изискан вкус можете да изстискате лимонов сок и да добавите лъжица водка. Мариноваме го в хладилник за два дни.
За да е успешен пайът с палачинки със сьомга,трябва да направим и палачинки. За това са необходими следните съставки: пшенично брашно - 250 грама, 2 яйца, 100 грама кефир, 1 чаена лъжичка захар, 150 грама охладена преварена вода. Пресейте брашното през ситно сито в дълбока купа (при пресяване продуктът се насища с кислород, така че палачинките ще бъдат по-въздушни и порести). В отделна купа разбийте яйцата с миксер, докато шупнат и изсипете в брашното. Смесваме кефира със захарта и оставяме да престои 15 минути на топло място (кефирът съдържа мая и по този начин ги активираме малко).
Добавяме вода към брашното и след това кефир.Омесваме всички компоненти с миксер от стената за 4-5 минути, за да не се образуват бучки. Оставете тестото да се запари. По това време глутенът набъбва, което след това външно ще се отрази на формата на палачинките, а по-късно и на вкуса им. Изберете тиган с дебело дъно (за предпочитане чугун) с диаметър 20-23 см, намажете го с растително масло и го загрейте на среден огън. Изсипете тестото в горещ тиган, разпределете го на равномерен слой, като разклатите тавата. Печем палачинката от всяка страна по 2 минути. Разстиламе го върху плоска чиния, за да не се набръчкват краищата и покриваме с капак, за да не стане чуплива палачинка. Тестото трябва да стане 6-8 парчета.
След това ще подготвим импрегниращ крем за нашияястия "палачинков пай със сьомга". За да направите това, имате нужда от следните съставки: пастообразен маслен крем 150 грама, 2 супени лъжици заквасена сметана или тежка сметана (от 20%), зелени копър - 100 грама. Смесете сиренето със заквасена сметана и му придайте още по-деликатна консистенция за намазване. Измийте зелените, подсушете ги и ги нарежете на ситно.
Сега ще съберем пай за палачинки със сьомгасъбрани от всички компоненти. Поставете палачинката върху плоска чиния и я намажете с приготвен крем, разпределете рибните филета и поръсете с копър, направете същото с всички палачинки. Намажете горната палачинка с крем и украсете. За да направите това, завъртете спирално три рози от филе от сьомга и ги поставете върху клонче копър. Ако има хайвер, тогава ще му придадем още по-изискан и цветен вид, като го поръсим с тази вкусна пръскачка, ако предварително ги намажете с растително масло, тогава яйцата няма да изсъхнат. Поставяме го в хладилника, така че палачинковият пай със сьомга да се накисне за 1-1,5 часа. Така приготвихме пай Лоран със сьомга или по-скоро негов много близък аналог с руски вкус и народни традиции.
Честита Масленица!
