Какво е осетински пай?Това е много вкусно национално ястие. Тортата винаги е кръгла. Може би символизира слънцето. В крайна сметка, когато са правилно приготвени, печените изделия са топли, ароматни и слънчеви.
Тестото за осетинския пай може да бъде различно. След като сте намерили идеалната си рецепта, можете да експериментирате с пълнежи.
Разновидности на осетински пайове
Пълнежите за осетински пайове могат да бъдат много различни, което означава, че има много възможности за приготвяне на пайове. Най-популярните видове са:
- Пай с осетинско сирене. Прилича на хачапури.
- Осетински пай с картофи и сирене е най-разпространеният и ежедневен вариант.
- Осетински пай с гъби и пиле - френски вариант.
- Осетинският пай с месо е най-питателният и засищащ.
- Осетински пай с билки. За приготвянето му се използват различни билки: от магданоз с лук до спанак.
- Осетинският пай с боб е по-вегетариански вариант.
- Осетински пай с прясна тиква е най-ярката и слънчева.
- Осетински пай със задушено зеле и много други опции.
Тесто за осетински пайове
Нека първо разберем за кое тесто епригответе осетински пай. Има много рецепти. Въпреки това, според нас, най-правилната е маята, ако, разбира се, имате време да се занимавате с нея. Такова тесто се прави върху тесто. Много е гъвкав и мек, но запазва формата си забележително. Точно с такова тесто се правят истински осетински пайове. Наричат го дълго. Това име подсказва, че се съхранява добре дълго време в хладилник. Напълно възможно е да го омесите предварително, а самите банички да изпечете след известно време. Много е удобно и практично. Освен това ви позволява винаги да приготвяте пресни пайове за обяд или вечеря, а не да съхранявате предварително изпечени.
За тестото са ви необходими следните съставки:
- Брашно - 1 ч.л
- Суха мая - 1 ч.л
- Захар - 1 ч. Л.
- Мляко - 50 гр.
Маята трябва да се смеси с брашното и захарта. Изсипете топло мляко в сухата смес, разбъркайте и поставете на най-топло място, увито в одеяло. Да изчакаме пяната да порасне.
За самия тест ще ви трябва:
- Топло мляко - 100 мл.
- Кефир - 260 мл.
- тесто.
- Брашно - 0,6 кг.
- Сол.
- Масло - 40 гр.
Пресейте брашното в голяма купа, например купа.В средата направете дупка и изсипете тестото, разтопеното масло, останалото мляко, солта, кефира. Разбъркайте всичко много добре, покрийте го с нова кърпа и го поставете на място, където тестото може да втаса бързо. Можете дори да увиете съдовете с нещо топло. Факт е, че скоростта на покачване директно зависи от температурата. Средно ще отнеме един до два часа.
Местно осетинско тесто
Бихме искали да ви разкажем за още една рецепта. Тестото на негова основа е малко по-лесно за приготвяне, а пайовете са толкова нежни, че започвате да вярвате, че няма нищо по-вкусно на света ...
съставки:
- Една супена лъжица захар.
- Сол - 1 ч.л.
- Суха мая - 2 ч.л
- Растително масло - 3 супени лъжици. л
- Чаша мляко.
- Една и половина чаши вода.
- Брашно - 4 чаши.
Първо сложете леко тесто, като разбъркате половинатачаши топла вода със суха мая, захар и няколко супени лъжици брашно. Когато се появят първите мехурчета, изсипете тестото в купа и добавете още топла вода и същото мляко. Смесете всички компоненти. И започнете бавно да добавяте брашно, като месите достатъчно тесто. Самият процес ще ни отнеме поне десет минути. Добавете растително масло в самия край. Разбъркайте и изравнете повърхността отново. След това покрийте тестото с кърпа и го оставете да втаса.
Готовото тесто трябва да удвои размера и да станееластична. Но пак ще залепне за ръцете ви. Не бързайте да разбърквате брашното. Тестото трябва да е леко. Необходимо е да се раздели на три части и добре напудрено с брашно да се оформят самите пайове.
Пълнеж за осетински пайове
Всичко може да се сложи в осетински пай.Това могат да бъдат зеленчуци, плодове, билки, ядки. Най-важното е да спазвате основното правило: в баницата трябва да има два пъти повече пълнеж, отколкото в тестото. И това е неизменно правило. Интересен факт е, че осетинците наричат пайовете си в зависимост от пълнежа. Всяка торта има свое име. Всички те са вкусни и си струва да опитате.
Осетински пай с картофи и сирене
Има достатъчно възможности за готвене за този пълнеж.много. Като цяло всяка домакиня готви по свой начин, като спазва необходимите пропорции. Искаме да поговорим как да си направим традиционен осетински пай с картофи и сирене. Това е, така да се каже, основна рецепта и можете да направите свои собствени корекции. Можете да вземете различни видове сирена, да експериментирате с подправки. Има къде да се разхождат фантазии. И така, как се правят осетински пайове? Рецептата за готвене стъпка по стъпка е пред вас.
съставки:
- Три картофа.
- Осетско сирене - 0,5 кг.
- Мляко - 1/3 чаша.
- Черен пипер и сол се добавят изключително на вкус.
Осетинското сирене има силно изразен солен вкус. Нарязваме го на кубчета и го слагаме да кисне във вода за няколко часа. След това отцедете течността и омесете сиренето с ръце или с вилица.
Сварете картофите предварително, отцедете течността иприготвяне на картофено пюре. Смесете сирене с картофи, добавете мляко и разбъркайте добре. Ако е необходимо, трябва да се добави сол и черен пипер. И така пълнежът е готов. След това оформяме осетински пай с картофи и сирене от тестото.
Пълнеж от сирене и цвекло
Може да сте малко изненадани от такъв необичаен пълнеж.Всъщност блатовете на цвеклото нямат никакъв интересен и ярък вкус. По-скоро тя е малко неутрална. Но стойността му се крие в съдържащите се в него микроелементи и витамини. Когато се комбинират, сиренето и зелените листа се превръщат в страхотен сочен пълнеж, който ще ви хареса.
съставки:
- Осетско сирене (солено) - 270 g.
- Блатове от цвекло - 270 гр.
Пресните блатове се измиват старателно под струявода и след това леко изсушена. Събираме го на гроздове, като отрязваме резниците. Зелените нарязваме много тънко. Така се получава голяма купа с нарязани листа. Те трябва да бъдат леко смачкани с ръце.
Сиренето се натрива едро и се добавя към билките.Всички съставки се смесват. Ето го пълнежа и е готов. След това можете да напълните тортата с него. Както можете да видите, осетинските пайове са лесни за приготвяне у дома.
Зелени и картофи за пълнеж
Вкусни осетински пайове се приготвят с пълнеж от картофи и зеленчуци. Между другото, зелените в този случай са основният и основен компонент.
съставки:
- Няколко връзки копър, магданоз, кориандър и др.
- Половин килограм картофено пюре.
- Сол, подправки на вкус.
Зелените трябва да се изплакнат добре, след това да се изсушат и нарязат, като се отстранят резниците. След това смесете пюрето с билки, като добавите смлян черен пипер, сол и други подправки. Плънката е готова.
Пълнеж от тиква и сирене
Този пълнеж не се приготвя толкова често, колкото други опции. Но вярвайте, че след като сте опитали такава торта, ще искате да я приготвите отново.
съставки:
- Обелена тиква - 250гр.
- сирене осетинско - 250 г.
- Пипер и сол.
Смелете сиренето и тиквата и разбъркайте. Тук всъщност нашият пълнеж е готов. Много е вкусно само по себе си, а в комбинация с ароматното тесто вкусът е просто божествен.
Осетински телешки пай
Телешкото прави чудесен сочен пълнеж. За да го приготвите, ще ви трябват триста грама филе и три големи глави лук. Можете да добавите билки и чесън.
Нарежете лука на много ситно. След това смесете каймата, черен пипер, лук и сол. Плънката е готова.
Как се прави пай?
Тестото трябва да бъде разделено на 3-5 части.Всяко такова топче се поставя на маса, поръсва се с брашно и се омесва в кръг с ръце. Плънката се поставя в центъра. Припомняме основното правило, което гласи, че трябва да има много пълнеж. След това тестото трябва да се събере под формата на кифличка, да издърпате краищата му към центъра и да ги свържете. Ще се окаже нещо като топка. Обърнете го с главата надолу и го поставете върху тава за печене с пергамент, като омесете с ръце на торта.
печене
Истински осетински пай се пече във фурната, навъглища. За да направите това, използвайте специална кръгла чугунена форма. Ясно е, че нямаме такава възможност. Готвейки у дома, печем пая в обикновена фурна, върху тава за печене. Самият процес ще отнеме около петнадесет минути, само фурната трябва да бъде добре загрята до двеста градуса. Готовата торта се намазва много обилно с масло. Около всеки кръг трябва да се образува маслен басейн. Това ще добави неописуем вкус към вашите печени изделия. Получените сладки се нареждат една върху друга. Сервират се на масата точно в такава пързалка, предварително нарязана на порции. По традиция баницата ядат с ръце.
Вместо последващо слово
Пайът е визитна картичка на цяла Осетия.След като опитате това чудо, ще го обичате завинаги и ще разберете защо осетинците са толкова чувствителни към пайове. В края на краищата, историята на това ястие датира от векове ...
Като цяло в Осетия тази любовница се смята за добра,който знае как да пече прекрасни пайове. Именно поради тази причина момичетата се учат на това изкуство от ранно детство. Душевното настроение и чистотата на мислите също са от голямо значение в готвенето.
