Приготовить сыр в домашних условиях совсем Лесно е, трябва само да се придържате към препоръките, дадени в рецептите. Разбира се, много малко хора биха помислили да организират пълноценно производство в кухнята си и да приготвят подправено сирене, като например холандски. У дома най-често се приготвят меки или преработени сирена.
Например, вот очень простой рецепт, по которому Можете да си направите домашно сирене от извара. За готвене е най-добре да се използва извара, която трябва да бъде доста суха. В противен случай трябва да изстискате допълнителния серум, като го поставите под пресата.
За да направим сирене, имаме нужда от килограмизвара, супена лъжица фина сол и малко заквасена сметана или сметана. Изварата трябва да се втрие през сито и да се смеси със сол, след което да се добави малко заквасена сметана за куп. За да оформите глава за сирене, трябва да шиете ленена торбичка във формата на конус. Приготвената маса е много плътно опакована в този контейнер (не повече от петстотин грама в една торба), торбата е здраво завързана отдолу. След това напълнените торбички се поставят върху наклонена дъска, като се поставят с ъгъла нагоре и се притискат с потискане отгоре. В това положение сиренето отлежава около десет часа. Тази домашна извара може да се яде прясна или отлежала. В последния случай главата на сиренето се изсушава на течение и след това се отвежда в избата, като се държи на рафт в продължение на две до три седмици. По време на отлежаването сиренето трябва редовно да се обръща и повърхността му да се измива със солена вода.
Ако искате да направите домашно сирене отизвара, която има вкус на Adyghe, тогава трябва да използвате следната рецепта. За килограм извара (по-добре е да вземете продукт със съдържание на мазнини поне 9%) ще са необходими литър мляко, три яйца, сто грама добро масло (маргаринът абсолютно не е подходящ за тези цели), една и половина супени лъжици сол и една лъжица обикновена сода за хляб.
Да започнем да готвим.Слагаме млякото да заври в голяма тенджера. Докато заври, добавете извара там и варете около половин час на умерен огън, като разбърквате масата с лъжица. Покрийте гевгира с марля, която трябва да бъде сгъната наполовина, напоена със студена вода и изцедена добре. Изсипете съдържанието на нашата тенджера в гевгир и оставете суроватката да се отцеди. Между другото, не трябва да изхвърляте суроватката, тя може успешно да се използва за приготвяне на различни видове тесто.
След отделяне на серума,Поставете извара в тенджера, добавяйки разбити яйца, сол, масло и сода към нея. Последната съставка ще придаде на нашето сирене порьозност, а содата няма вкус. Варете сместа при постоянно разбъркване в продължение на десет минути.
Подгответе контейнери за разпространение на сирене.За това можете да използвате всякаква форма или чаша. Те трябва да бъдат облицовани със стреч фолио, върху което с четка се нанася тънък слой разтопено масло. Разстиламе полуфабриката от нашето сирене в контейнер и след охлаждане изпращаме формата в хладилника. След два-три часа ще имаме готово домашно сирене. Как да направя варен продукт по-пикантен? За целта към готовата сирена може да се добавят подправки, ситно нарязани билки или чесън. Съставът и количеството на добавките могат да варират по ваш вкус.
И ето как можете да направите топено сирене от извара у дома. Рецептата за приготвяне на такова сирене почти не се различава по състава на съставките от горната, но технологията на готвене е малко по-различна.
За половин килограм извара се нуждаем от дваяйца, сто грама масло, половин лъжица сол и сода и чаена лъжичка захар. За подправка вземете скилидка чесън и щипка смлян червен пипер, сух босилек, куркума и черен пипер.
Извара за приготвянето на този вид сиренебъдете сухи. Поставете го в тенджера и добавете всички останали съставки, посочени в рецептата, с изключение на подправките. Разбъркваме всичко много добре и слагаме съдовете на огъня. Загрейте, като разбърквате от време на време, докато нашето сирене започне да се топи. За това, като правило, се изисква масата да се загрее за около петнадесет минути.
Сега е време да добавите подправките.Отново трябва да разбъркате всичко добре, като за тази цел използвате потапящ пасатор или миксер. Разбира се, можете да опитате да разбъркате сиренето на ръка, но това ще отнеме много повече време. В резултат на това трябва да получим вискозна хомогенна маса с включването на подправки.
Изсипваме сиренето в подготвени съдове и след товаохлаждане, поставете в хладилника. Според тази рецепта ще получим домашно сирене от извара, което може да се реже с нож. Ако искате да направите меко преработено сирене, което може да се яде с лъжица, тогава на етапа на добавяне на подправки към масата, трябва да добавите още малко вода. Имайте предвид, че няма да е много лесно да смесите вода със сирената маса (особено ако не използвате миксер или пасатор), но с известни усилия можете да получите хомогенна полутечна маса, която ще трябва да се излее в контейнери и се поставя в хладилника, за да се втвърди.
