Млечните продукти в човешкия живот заематспециално място. Млякото е не само протеин, калций, но и комплекс от витамини и млечни киселини, необходими за пълноценното функциониране на нашето тяло. Сред цялото огромно разнообразие от млечни продукти могат да се разграничат най-основните - това е мляко, заквасена сметана, извара, масло, сметана. Страничните продукти на млечното производство включват суроватка и мътеница (обезмаслено мляко, което се получава чрез обезмасляване на сметана от мляко). След избиването на маслото се получава и вкусен млечен продукт, татарите го наричат „арийски“, е, може би някой друг го нарича така.
Бих искал да обърна специално внимание на изварата,тъй като сред всички изброени в него най-високото съдържание на протеин и калций. Той е много полезен за деца и възрастни, особено за тези, които имат проблеми с опорно-двигателния апарат.
Със сигурност мнозина се интересуват как да готвятизвара у дома. Стана ми интересно и затова реших да проуча този процес. Въпреки че как да си набавяме извара в индустриална среда, знам от и до, тъй като това е част от моята професия. Сега ще ви кажа как да готвите извара у дома.
Има много начини, помислете за най-достъпните от тях.
1) Нуждаем се от всякакво количество кефирпрясно или кисело мляко, имам 1,5 литра кефир. Взимаме голям тиган, наливаме малко вода в него и довеждаме до кипене. Имаме нужда от него като водна баня. Изсипваме нашия кефир в по-малък съд и слагаме в голям. Сега изчакваме кога суроватката започне да се отделя, като същевременно се уверяваме, че кефирът не заври, иначе ще получим твърдо извара. Целият процес трае около половин час, понякога и малко по-дълго. След това изсипваме цялата маса върху голямо сито (с малки дупки) и изчакваме, когато цялата суроватка се отцеди. Можете да направите иначе: използвайте торбичка с марля, но тук суроватката се изцежда по-дълго и изварата е малко самозатисната. Според тази рецепта се оказва нежна и вкусна.
Как да готвите извара у дома, сега знаете, помислете за метод, използващ мляко.
2) Нуждаем се от торба мляко, две супени лъжицилъжици със заквасена сметана отгоре. Доведете млякото до кипене (но не кипете), след това охладете до стайна температура и смесете със заквасена сметана. Поставете през нощта на топло място. До сутринта вземете ферментирала смес. Загряваме го на водна баня и получаваме извара. Сега можете спокойно да научите семейството и приятелите си как да си направите извара от мляко.
В промишлени условия калциевият хлорид се използва за производство на извара. Допринася за бързото сгъване на млякото.
По принцип по традиция нашите баби знаеха какгответе извара у дома. По правило всички в селото държали крава. Млякото не винаги се пиеше, стана кисело. Именно това кисело мляко на бабата загряваше и получаваше извара, най-естествената и домашна. Понякога млякото се оставяло специално, за да стане кисело, за да се готви извара.
Днес малко хора съдържат крава, купетемляко се предлага във всеки магазин. Затова можем да си направим извара за себе си. Между другото, чудесни чийзкейки се правят от извара. Можете да готвите разнообразни сладки сирена (това е особено добре дошло за децата, а възрастните не са против на пиршеството).
Добре е да си вземете сирене от извараготвенето е много просто. Вземаме прясното си извара, смесваме го със сол (който иска сол, в него има повече сол, който всъщност не е - по-малко). Смесваме всичко като тесто и го слагаме във форма или обикновена чиния. Натиснете и изчакайте няколко дни, когато сиренето узрее. Резултатът е нещо подобно на сиренето Адиге (между другото, по традиция, то се прави от овче мляко).
Що се отнася до суроватката, от нея могат да се приготвят различни напитки, например, смесете я със захар, сок от всякакви плодове - и освежаваща напитка е готова, която върви добре в жегата.
Е, сега определено ще дадете подробен отговор на въпроса как да си направим извара у дома и как е полезно за нашето тяло.
