Гъби, чиито плодови тела могат да бъдатжълто-розови или оранжево-червени, а в разрези или счупвания, за да подчертаят млечния сок, боядисани в различни нюанси на червеното и незабавно синьо във въздуха, се наричат гъби. Някои хора ги объркват с вятърни вълни, лесно можете да ги различите: резените на вятърната вълна не стават сини. Има няколко вида гъби, чиито имена се състоят от думата "камила" и добавените думи или фрази: истинска, ела, червена, бор червена, японска или ела, сьомга или алпийски.
Джинджифил през цялото време се смяташе за ценна гъба.В предишни времена тези гъби бяха осолени във вани и бяха донесени на кралската маса или изнесени в солени бутилки (диаметърът на капачката на гъбата беше по-малък от шийката на бутилката: не повече от 2 см). Винаги се е смятало, че солта трябва да се осолява без подправки, тъй като те могат да развалят вкуса и аромата на гъбата. Най-лесният начин е да го използвате сурово като лека закуска, достатъчно е да почистите джинджифила и леко да го сол.
Хоть эти грибы, как и грузди, относятся к одному на семейството на Русия и на рода на млечници (излъчват млечен сок), но методът за тяхното осоляване е различен. Мляко, напоено в продължение на няколко дни или варено преди осоляване, за да се премахне горчивината, но не се накисва или се варят гъби. Можете да ги сол веднага, веднага след като те са донесени от гората. Те дори не могат да бъдат измити, достатъчно е да се изчистят прилепващи чужди частици.
Рецепта 1
Осоляване на гъби - лесно нещо.Основното нещо - да се следват няколко прости правила: не използвайте подправки и йодирана сол (по-добре е да вземете камъка). Можете да сол в буркан, вана или емайл тенджера. В студените храни солени гъби не може.
съставки:
- 1 кг белени гъби;
- 1 супена лъжица маса (с малък връх) сол.
В подготвен (измит и изсушен) контейнерГъбите се полагат в дебели слоеве (с капачките, плочите нагоре). Всеки слой се поръсва със сол, като се разпределя равномерно по целия обем на гъбите. Натиснете гъбите трябва внимателно, за да не ги повредите. Скоро ще дадат сок, който ще ги покрие напълно. В горния слой се поставя марля и малък товар. При осоляване в консервна кутия вместо натоварване се използват две дървени пръчки, които се придържат към стените и образуват кръст. Солирането на гъби не продължи дълго. Гъбите се съхраняват при стайна температура за един ден, след което се прехвърлят в хладилник.
Рецепта 2
Ако гъбите са осолени по студен или топъл начин,след това осоляването на гъби е само студен начин. Не е необходима само предварителна подготовка под формата на кипене или накисване, но дори и това не може да се направи, тъй като гъбите просто ще бъдат развалени (специфичният им вкус и аромат ще изчезнат). Гъбите трябва да се осолят отделно от останалите гъби поради различията в методите на приготвяне и продължителността на ецването. За осоляването е по-добре да се използва борсов морски костур и смърч - в пайове или запържвания. Изисквани съставки:
- белени гъби;
- сол в количество от 3 до 4% от теглото на гъбите.
Ryzhiki поставени в подготвени (както е описано врецепта 1) контейнер и се излива равномерно сол. Покрийте с марля. Изграждане на товар, достатъчен за появата на сок, но не и за смачкване на гъби. Това не отнема много време за мариновани гъби. Веднага след като те дават сок, те могат да се консумират, но е по-добре да издържат дни 2-4. Гъбите могат да се съхраняват през зимата, предотвратявайки замразяването. Само най-вкусните са през първия месец, тъй като през това време се абсорбира оптималното количество сол.
Рецепта 3
Ако в нашата страна, традиционно осоляване Ryzhikovелиминира използването на горещия метод или използването на подправки или съставки, тогава, например, във Великобритания, гъбите са горещо осолени с добавка на вино, масло, горчица и захар. Солени гъби по този начин се охлаждат в хладилника преди да служат като закуска. Те се съхраняват дълго - не повече от 2 седмици. съставки:
- 1 малък лук, нарязан на пръстени;
- 80 мл сухо червено вино;
- 80 мл зехтин;
- 4 супени лъжици нарязан магданоз;
- 1 чаена лъжичка Дижонска горчица;
- 1 маса за хранене светло кафява захар;
- 1 супена лъжица чаена сол;
- 500 г гъби (използвайте само шапки).
В тенджера леко подсолена вода се регулиравъзпаление. Приготвени (обелени) гъби бланш минути 2. Водата се източва, гъбите се нарязват на тънки ивици. В тигана с вино и зехтин се добавят луковици, магданоз, горчица, захар и сол. Оставете сместа да заври, след това добавете гъбите. Намалете топлината и оставете да кипне за 5 мин. Отстранете от огъня и оставете да се охлади, прехвърлете в резервоара за съхранение и поставете в хладилника. Стойте 2 часа, сервирайте на масата като закуска.
