Нека започнем с напитка за хранителната стойносткоето малко хора предполагат. Например, в Сибир, по-скоро, само тези гъби са били събрани, без да се обръща внимание на други видове. Този вкусен горски обитател придоби своята популярност благодарение на неговите характеристики и изобилен плод
Соленост грузди - основната цел на този вид, всички съществуващи рецепти (например, млечни гъби със заквасена сметана) се приготвят на базата на солени екземпляри.
Как да туршия млечни гъби
Предложената рецепта е предназначена за кофа с гъби, която е около пет килограма.
Директното осоляване на млечни гъби е процесдостатъчно леки, много по-трудно е да ги приготвите, особено да ги измиете. Моят в няколко стъпки. Първо, отделно всеки екземпляр под течаща вода, като изрязвате места, които изглеждат подозрителни. Внимателно разглеждаме средата (фунията) и крака на красавеца, в който се събира основната мръсотия. Няма да работи перфектно веднага да почистите млечните гъби, можете да го повторите на следващия ден.
Складываем подготовленные грибы в объемную посуду (поставете кофа или леген) и я напълнете с вода (студена). За да ги предпазите от плаване по повърхността, поставете малко тегло отгоре. Например, ако ги сложите в басейн, то отгоре можете да зададете кофа с вода като товар.
Накисването на бъдещия деликатес продължава пет дни,и водата трябва да се подновява всеки ден. Между другото, обемът на гъбите по време на накисване значително ще намалее - с около една трета. За да проверите доколко е готов продуктът ни за осоляване, трябва да го разрежете наполовина и да го опитате с език. Ако не усетите горчивина, млечните гъби са готови за процеса на осоляване.
Осоляването на млечните гъби може да се извърши като цяло, но обикновено гъбите се нарязват на парчета (6-8) по такъв начин, че във всяко парче, което ще бъде набодено на вилица в бъдеще, има фрагмент от шапка и крак.
Сега е моментът да ги поставите в легена на слоеве,поръсете всеки слой със сол. Не се препоръчва осоляването на млечните гъби с йодирана сол, поради това те придобиват тъмен (черен) нюанс. Чаша сол е достатъчна за приготвеното количество продукт (без горнище, около 250 гр.).
Пълен товар (потисничество) трябва да се постави върху гъбите и да се остави на мира за три дни. Всеки ден трябва да гледате млечните гъби и да ги разбърквате, защото през това време те отделят много собствен сок.
Сега слагаме плътно в подготвените бурканигъби и затворете с капачки на винт. След като поставим бяла хартия в хладилника, инсталираме буркани с вкусно. Хартията е необходима в случай, че саламурата изтече и трябва да се излее.
Както можете да видите, мариноването на млечни гъби е прост процес. От пет килограма пресни гъби се получават приблизително пет буркана (800 гр.).
Такива "роднини" на гъби като медените агари са обичани от почти всички. Нека се опитаме и тях да посолим.
Осоляване на меден агарик
Ако сте събрали големи екземпляри, тогава можете да отделите бутчетата от шапките и да нарежете самите бутчета на ситно. Но най-добре е да вземете малки гъби.
Ще ни трябва:
два килограма гъби (медени агари, малки)
чесън (глава)
крушка
копър (два снопа)
черен пипер (грах, 20 бр.)
дафинов лист (около седем)
различни подправки (по ваш вкус).
Получаване:
Гответе измитите под течаща вода гъби за един час (след като заври, сменяме водата, добавяме малко сол).
Обелете и нарежете чесъна наполовина, а лука нарежете. Добавете чесън, лук, подправки, сол към сварените бебета (три супени лъжици сол без пързалка са достатъчни за един и половина килограма гъби) и разбъркайте.
Поставяме гъби в банки и ги поставяме под товар (потисничество) за пет дни.
Когато срокът на годност изтече, соленият продукт е готов за консумация, но е по-добре да го съхранявате в хладилник.
Освен методите за студено осоляване има и горещо осоляване. Методът на горещо осоляване се използва за приготвяне на гъби и манатарки, манатарки, манатарки и трепетлика.
Горещо осоляване на гъби
След като гъбите са преминали през старателнообработка, от сварена във вода, към която добавят: сол (на килограм продукт - две супени лъжици), два листа от касис (черно), дафинов лист, черен пипер (грах, 3 неща). карамфил (3 неща). Тридесет минути готвене са достатъчни.
След източване на бульона, гъбите трябва да се изплакнат и да се оставят да изсъхнат малко.
Сега те могат да бъдат осолени по студен начин с добавяне на различни подправки и покрити с потисничество.
Методът на горещо готвене ви позволява да вземете проба след няколко дни. По-добре е да съхранявате такъв деликатес на място, охладено до шест градуса.
